Vypadá to, že používáte starý a nepodporovaný prohlížeč. Pro návštěvu této stránky, prosím použijte jeden z podporovaných prohlížečů.
| Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
3+1 víno ZDARMA ovocná vína Miluron, použijte kód RYBIZAK v košíku. UKÁZAT VÍNA
Jedna z nejúspěšnějších vinařských značek v historii Slovenska je právě Karpatská Perla na čele s manžely Šebovými. Tomuto páru se daří již 30 let a dnes jsou jejich vína přímo legendární.
Ladislav Šebo nám při příležitosti oslav 30. výročí založení vinařství odpověděl na pár otázek.
Užijte si vína Karpatské Perly v akci -15%, platí do 13. 9. 2021.
Pracovat na vinici a vyrábět vína jsme dostali do vínku od svých rodičů, manželka v rodině Zárubovců ve Vinosadech a já u dědy Šeby v Modre. Proto po roce 1989, kdy jsme se měli rozhodnout jak naložit se svou prací a také životem, vyhrála právě parketa pěstování hroznů a výroby vína. Svou projektantské práci v elektrooblasti jsem zavěsil na hřebík. Ale i ta mi vlastně pomohla při budování naší firmy Karpatská perla /v socialismu jsem se podílel na projektování pivovaru Bytča, takže zkušenosti se mi hodily/.
Půdu Zárubovci obdělávali s koněm, všechny práce ve vinohradu se dělaly ručně - od stříhání po stříkání a sklizeň. Dnes nahradili koně traktory, při stříhání využíváme elektrické nůžky, ale sběr je u nás výsostně ruční práce. Děláme táčkový sběr, třeba se podívat jak to vypadá v reálu. Ve vinicích máme meteostanice, na základě teplot a úhrnu srážek stanovujeme termín stříkání.
Ve sklepě při zpracování hroznů využíváme řízenou fermentaci / takto vlastně napodobujeme kvasný proces, který předtím probíhal v malých nádobách /. Snažíme se využívat vlastní kvasinky hroznů, omezujeme použití síry ve víně metodou surlie zráním na jemných kalech. Ale velmi důležitý je samozřejmě pořádek a hygiena ve sklepě. Pak můžete vyrobit vína čistá jako křišťálová studánka - tak o našich vínech napsal profesor Fedor Malík.
Trochu jsme vyrostli a také dospěli. Víme však, že chceme vyrábět víno z malokarpatských hroznů, z vlastních vinic. Tak jak mluvíme "Hrozny z naší vinice, víno z našeho sklepa". Před třiceti lety jsme začínali u manželčiných rodičů, dnes se můžete přijít podívat do Šenkvic, jak jsme postoupili. Viz náš facebook případně podcast Na doušek s Petkom a poznáte naši filozofii.
Naše vinařství obrábí všechny vinice v bio režimu, momentálně jsme v konverzi na ekologické pěstování hroznů. Také je většina našich vín nízkohistaminových a veganských, čímž vycházíme vstříc mnoha lidem, kteří chtějí pít víno jako zdravou potravinu.
Vlastně my jsme stále nemoderní. Když bylo v módě Chardonnay, vysazovali jsme nové slovenské a československé odrůdy vína jsme netrápili a neexponovali jsme je do vůně bez charakteru. Nyní když jsou v módě oranžová vína, svou cestu výroby neopouštíme. Vyrábíme vína harmonická, voňavá a zároveň strukturální s použitím síry / avšak její použití se snažíme maximálně držet na uzdě /. Jediné víno bez síry děláme Pet-Nat Sauvignon a Frankovku. Tyto typy vín jsou pod ochrannou atmosférou kysličníku uhličitého, a tak si dokáží udržet plný a zároveň svěží charakter.
Velmi záleží zda se hrozny pěstuje na spraši, žule nebo břidlici. Proto vína z našich vinic Kalvárie, Noviny, Suchý vrch nebo Nad Polankou jsou odlišná. Ty ovlivňují nejen charakter vína, ale i způsob, jakým na nich hospodaříme. Naši zákazníci si u nás vybírají víno i podle vinice u odrůd jako je Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Pinoty.
A etikety? Měnili jsme je asi před třemi lety, ovlivnily nás přitom naše dcery - kvalitní papír, minimalistický charakter a precizní vypracování. Hlavní motiv na nich je výřez ze Šenkvického kroje, krásné měděné logo a samozřejmě pod názvem odrůdy vína i název vinice, z níž pochází hrozny. Prošli jsme od německého nazírání na víno na francouzský. Zde podstatnou roli nazírání na víno sehrává vinice a nikoliv cukernatost hroznů při sklizni.
Je jí asi naše rodinná vinice Noviny v Modre, kde hospodaří již téměř pátá generace naší rodiny. Máme zde vysazeno Veltlínské zelené na ploše čtyř hektarů. Uprostřed vinice stojí její dominanta - majestátní třešeň, kterou vysadila ještě moje prababička.
Jsou z Malých Karpat, kde najdete velkou různorodost poloh a s tím souvisejících podloží - žula, zvětralá žula, spraš. Jsou vyrobeny šetrným způsobem k přírodě, s minimálními zásahy při jejich výrobě. Zkrátka perly. Zkuste zdegustovat...
Veltlínské zelené 2020 z vinohradu Noviny (na eshopu najdete ročník 2019) v Modre je pro nás nejkrásnější perla. Téměř 40letá vinice ukazuje svou krásu. Tento vinohrad, na zvětralé žule, obrábíme v bio režimu již více než 5 let. Vyzkoušeli jsme to, zda to dokážeme. Zjistili jsme, že ano. I při zpracování hroznů se držíme zásady, že méně je někdy více. Víno v posledních 3 letech vyrábíme spontánní fermentací - bez přidání kvasinek a zráním ve velkém dubovém sudu. Plné a živé víno s ovocnou vůní a jemně kořeněnou chutí ..
Sylvánské zelené jsme v roce 2020 vyrobili poprvé. Pochází z vinohradu Staré hory. Je to jedna z nejvyšších poloh v Modre. Vinohrad byl vysazen také v socialistických časech, v nádherném prostředí pod lesem, na žulovém podloží. Osloví Vás příjemná vůně s nádechem zelených rajčat. V chuti dominuje pevnost a čistá a jasná stopa minerálnosti - pocit slanosti v závěru.
Ryzlink rýnský 2019 Suchý vrch. Vinohrad jsme vysadili v roce 2006 na spraši. Této poloze svědčí hlavně sušší ročníky. Když se na konci podzimu objeví ještě botrytida, můžeme cítit ve víně krásné sušené růže a úžasnou plnost v chuti. Tak tomu bylo i v roce 2019. Jeho starší sourozenec ročníku 2017 byl časopisem Vinotéka vyhlášen na Slovensku za víno roku na základě dosažených ocenění doma a v zahraničí.
Plány máme. My jsme od roku 2000 vysadili více než 40 hektarů nových vinic. Na Suchém vrchu máme originální dřevěný přístřešek, v Modre však není pro nás tak snadné zasáhnout do země, v níž je na kopcích "všechno vidět", proto ještě musíme citlivě zvážit, jak na to půjdeme. Budují se cyklostezky i kolem našich vinic, to chceme rozumně využít.
V Šenkvicích jsme postupně zrekonstruovali a přistavěli v naší Karpatské perle k vyhlídkové věži krásnou degustačku, tančírnu a také terasu s malým ubytováním. Zde si zákazníci mohou prohlédnout naši výrobu, koupit víno nebo ho zdegustovat, ztišit svou mysl v kapli Ducha svatého. V minulém roce byl náš archiv, vybudovaný z betonových nádrží, nominován na cenu Cezar ai na výroční cenu časopisu Památky a muzea za rok 2019 v kategorii OBNOVA / ADAPTACE.
A po letech, když jsme se už vzdali pátrání po autorovi projektu, jsme se toto jaro dozvěděli skvělou zprávu, že autorem této stavby, družstevního objektu NUPOD, byl architekt Emil Belluš. Těší nás to i proto, že jsme při opravě budovy zanechali to pěkné a zachovali jsme její výraz tak, jak to vymyslel Emil Belluš. Díky i architektovi Andreji Marcinko, který nás při této opravě a obnově vedl.
Určitě ano, protože u nás pracují obě naše dcery ... Při pohledu na minulých 30 let nás těší, že jsme kromě pěkného vína zlepšili stav Malokarpatské krajiny a zachovali dědictví našich předků.
Od francouzského paradoxu po středomořskou stravu a nejnovější studie o stárnutí podněcují k debatě o víně a zdraví. Na základě nových vědeckých výzkumů se níže v článku podíváme na zdravotní a psycho-sociální výhody vína.
Ovocná vína jsou samostatná kapitola ve světě vín. Své oblibě se těší zejména v oblastech s chladným klimatem v Severní Americe, Skandinávii, ale i na Slovensku. Společnost Pereg, která sídlí ve městě Modra, se zabývá výrobou ovocných i hroznových vín. Navazuje na tradice předků, které propojují s novými poznatky a moderní technologií.
Emiliana je největší chilské organické vinařství, které se každý rok 22.4. připojuje k oslavám Dne Země. Vinařství se plně věnuje organickému a biodynamickému pěstování hroznů a hospodaření, které chrání naši planetu a samozřejmě přináší skvělá vína.
Limitovaná akce - vína Emiliana -40%
Panenka je nejhubenější vepřové maso, které se stále častěji objevuje v restauracích v jídelním lístku. Lenka k panence připravila omáčku z pečených červených paprik a výborné škvarkové krokety. K tomuto pokrmu doporučuji červené víno z vinařství Emiliana Salvaje BIO 2022.
facebook
Kontaktujte nás
