• Doprava zdarma od 2 500 Kč
  • Dodání kurýrem po celé ČR
  • 300 000 lahví a 2 500 druhů vína skladem
Zpět Detailní filtr

Limitovaná akce - 6. víno v košku zadarmo. Platí pro vína z Česka a Slovenska

„Krásné víno už 30 roků. A tečka.“ – Rozhovor s majitelem vinařství Karpatská Perla

„Krásné víno už 30 roků. A tečka.“ – Rozhovor s majitelem vinařství Karpatská Perla

Karpatská Perla
Slovenská vinařství

Jedna z nejúspěšnějších vinařských značek v historii Slovenska je právě Karpatská Perla na čele s manžely Šebovými. Tomuto páru se daří již 30 let a dnes jsou jejich vína přímo legendární.

Ladislav Šebo nám při příležitosti oslav 30. výročí založení vinařství odpověděl na pár otázek.

Užijte si vína Karpatské Perly v akci -15%, platí do 13. 9. 2021.


Jak se dnes díváte na své začátky očima nynějšího vinohradníka a vinaře?

Pracovat na vinici a vyrábět vína jsme dostali do vínku od svých rodičů, manželka v rodině Zárubovců ve Vinosadech a já u dědy Šeby v Modre. Proto po roce 1989, kdy jsme se měli rozhodnout jak naložit se svou prací a také životem, vyhrála právě parketa pěstování hroznů a výroby vína. Svou projektantské práci v elektrooblasti jsem zavěsil na hřebík. Ale i ta mi vlastně pomohla při budování naší firmy Karpatská perla /v socialismu jsem se podílel na projektování pivovaru Bytča, takže zkušenosti se mi hodily/.

Půdu Zárubovci obdělávali s koněm, všechny práce ve vinohradu se dělaly ručně - od stříhání po stříkání a sklizeň. Dnes nahradili koně traktory, při stříhání využíváme elektrické nůžky, ale sběr je u nás výsostně ruční práce. Děláme táčkový sběr, třeba se podívat jak to vypadá v reálu. Ve vinicích máme meteostanice, na základě teplot a úhrnu srážek stanovujeme termín stříkání.

Ve sklepě při zpracování hroznů využíváme řízenou fermentaci / takto vlastně napodobujeme kvasný proces, který předtím probíhal v malých nádobách /. Snažíme se využívat vlastní kvasinky hroznů, omezujeme použití síry ve víně metodou surlie zráním na jemných kalech. Ale velmi důležitý je samozřejmě pořádek a hygiena ve sklepě. Pak můžete vyrobit vína čistá jako křišťálová studánka - tak o našich vínech napsal profesor Fedor Malík.

Co se změnilo a kam jste se posunuli? Jak se změnila "zmodernizovala" technologie výroby vín?

Trochu jsme vyrostli a také dospěli. Víme však, že chceme vyrábět víno z malokarpatských hroznů, z vlastních vinic. Tak jak mluvíme "Hrozny z naší vinice, víno z našeho sklepa". Před třiceti lety jsme začínali u manželčiných rodičů, dnes se můžete přijít podívat do Šenkvic, jak jsme postoupili. Viz náš facebook případně podcast Na doušek s Petkom a poznáte naši filozofii.

Jaký přístup má vaše vinařství k přírodě, splňují vína charakter bio produkce? Jaké jsou současné trendy v pití vína a jak se jim přizpůsobujete?

Naše vinařství obrábí všechny vinice v bio režimu, momentálně jsme v konverzi na ekologické pěstování hroznů. Také je většina našich vín nízkohistaminových a veganských, čímž vycházíme vstříc mnoha lidem, kteří chtějí pít víno jako zdravou potravinu.

Vlastně my jsme stále nemoderní. Když bylo v módě Chardonnay, vysazovali jsme nové slovenské a československé odrůdy vína jsme netrápili a neexponovali jsme je do vůně bez charakteru. Nyní když jsou v módě oranžová vína, svou cestu výroby neopouštíme. Vyrábíme vína harmonická, voňavá a zároveň strukturální s použitím síry / avšak její použití se snažíme maximálně držet na uzdě /. Jediné víno bez síry děláme Pet-Nat Sauvignon a Frankovku. Tyto typy vín jsou pod ochrannou atmosférou kysličníku uhličitého, a tak si dokáží udržet plný a zároveň svěží charakter.

Za poslední roky jste měnili design etiket vín. Jaký význam má pro vás uvádění názvů vinic na etiketě?

Velmi záleží zda se hrozny pěstuje na spraši, žule nebo břidlici. Proto vína z našich vinic Kalvárie, Noviny, Suchý vrch nebo Nad Polankou jsou odlišná. Ty ovlivňují nejen charakter vína, ale i způsob, jakým na nich hospodaříme. Naši zákazníci si u nás vybírají víno i podle vinice u odrůd jako je Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Pinoty.

A etikety? Měnili jsme je asi před třemi lety, ovlivnily nás přitom naše dcery - kvalitní papír, minimalistický charakter a precizní vypracování. Hlavní motiv na nich je výřez ze Šenkvického kroje, krásné měděné logo a samozřejmě pod názvem odrůdy vína i název vinice, z níž pochází hrozny. Prošli jsme od německého nazírání na víno na francouzský. Zde podstatnou roli nazírání na víno sehrává vinice a nikoliv cukernatost hroznů při sklizni.

Ke svým nyní už 60ha vinicím máte velmi srdečný vztah. Máte svou nejoblíbenější?

Je jí asi naše rodinná vinice Noviny v Modre, kde hospodaří již téměř pátá generace naší rodiny. Máme zde vysazeno Veltlínské zelené na ploše čtyř hektarů. Uprostřed vinice stojí její dominanta - majestátní třešeň, kterou vysadila ještě moje prababička.

V čem jsou vaše vína specifická a unikátní, proč by si je měl zákazník koupit?

Jsou z Malých Karpat, kde najdete velkou různorodost poloh a s tím souvisejících podloží - žula, zvětralá žula, spraš. Jsou vyrobeny šetrným způsobem k přírodě, s minimálními zásahy při jejich výrobě. Zkrátka perly. Zkuste zdegustovat...

Vyberte ze svého portfolia tři "Perly" které bychom rozhodně měli ochutnat a oslavit tak vaše kulaté výročí.

Veltlínské zelené 2020 z vinohradu Noviny (na eshopu najdete ročník 2019) v Modre je pro nás nejkrásnější perla. Téměř 40letá vinice ukazuje svou krásu. Tento vinohrad, na zvětralé žule, obrábíme v bio režimu již více než 5 let. Vyzkoušeli jsme to, zda to dokážeme. Zjistili jsme, že ano. I při zpracování hroznů se držíme zásady, že méně je někdy více. Víno v posledních 3 letech vyrábíme spontánní fermentací - bez přidání kvasinek a zráním ve velkém dubovém sudu. Plné a živé víno s ovocnou vůní a jemně kořeněnou chutí ..

Sylvánské zelené jsme v roce 2020 vyrobili poprvé. Pochází z vinohradu Staré hory. Je to jedna z nejvyšších poloh v Modre. Vinohrad byl vysazen také v socialistických časech, v nádherném prostředí pod lesem, na žulovém podloží. Osloví Vás příjemná vůně s nádechem zelených rajčat. V chuti dominuje pevnost a čistá a jasná stopa minerálnosti - pocit slanosti v závěru.

Ryzlink rýnský 2019 Suchý vrch. Vinohrad jsme vysadili v roce 2006 na spraši. Této poloze svědčí hlavně sušší ročníky. Když se na konci podzimu objeví ještě botrytida, můžeme cítit ve víně krásné sušené růže a úžasnou plnost v chuti. Tak tomu bylo i v roce 2019. Jeho starší sourozenec ročníku 2017 byl časopisem Vinotéka vyhlášen na Slovensku za víno roku na základě dosažených ocenění doma a v zahraničí.

Teď se hodně mluví o nabídnutí zážitků ve vinicích ve spojení s gastronomií a agroturistikou. Máte plány i v této oblasti?

Plány máme. My jsme od roku 2000 vysadili více než 40 hektarů nových vinic. Na Suchém vrchu máme originální dřevěný přístřešek, v Modre však není pro nás tak snadné zasáhnout do země, v níž je na kopcích "všechno vidět", proto ještě musíme citlivě zvážit, jak na to půjdeme. Budují se cyklostezky i kolem našich vinic, to chceme rozumně využít.

V Šenkvicích jsme postupně zrekonstruovali a přistavěli v naší Karpatské perle k vyhlídkové věži krásnou degustačku, tančírnu a také terasu s malým ubytováním. Zde si zákazníci mohou prohlédnout naši výrobu, koupit víno nebo ho zdegustovat, ztišit svou mysl v kapli Ducha svatého. V minulém roce byl náš archiv, vybudovaný z betonových nádrží, nominován na cenu Cezar ai na výroční cenu časopisu Památky a muzea za rok 2019 v kategorii OBNOVA / ADAPTACE.

A po letech, když jsme se už vzdali pátrání po autorovi projektu, jsme se toto jaro dozvěděli skvělou zprávu, že autorem této stavby, družstevního objektu NUPOD, byl architekt Emil Belluš. Těší nás to i proto, že jsme při opravě budovy zanechali to pěkné a zachovali jsme její výraz tak, jak to vymyslel Emil Belluš. Díky i architektovi Andreji Marcinko, který nás při této opravě a obnově vedl.

Karpatská Perla je rodinné vinařství, máte v rodině nadšených pokračovatelů?

Určitě ano, protože u nás pracují obě naše dcery ... Při pohledu na minulých 30 let nás těší, že jsme kromě pěkného vína zlepšili stav Malokarpatské krajiny a zachovali dědictví našich předků.

 

 

Newsletter
Pohlídejte si slevy a akce na víno

V newsletterech Vám budeme posílat aktuální akce na víno, tipy na výhodné balíčky a další zajímavé informace ze světa vína. Z našeho newsletteru se můžete kdykoliv odhlásit v jeho spodní části.