Vypadá to, že používáte starý a nepodporovaný prohlížeč. Pro návštěvu této stránky, prosím použijte jeden z podporovaných prohlížečů.
| Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Prosecco v limitované akci -25%. UKÁZAT PROSECCO
Podzim je plná barev. Žlutá, oranžová, červená, hnědá, tyto barvy dominují v podzimním menu na talíři. Podzim je gastronomickým svátkem, důležitou roli hraje sezónnost. Pečená husa, kachna, zvěřina, dýně, houby a kaštany jsou spojeny s podzimem. Tlumené hnědé odstíny lesních hub doplňuje zářivá oranžová barva dýně. Co se týče vín, z lehkých bílých a růžových rekreačních vín pomalu přecházíme k plnějším stylem bílých a hlavně k červeným vínům.
Inspirujte se: Vína na husí a kachní hody
Ryby jsou součástí menu po celý rok, mění se pouze druh a úprava. K podzimu patří marinovaný pstruh se zelím, jablky a koprovým krémem, pomalu pečený losos s červenou řepou a dýní, pečený jeseter s mrkví a pastinákem a k nim se výborně hodí mladá suchá bílá a růžová vína z odrůd Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský a z modrých Frankovka nebo Svatovavřinecké v růžové verzi.
Husa, kachní játra, kachna, lokše, zvěřinové ragú, pečená pernatá zvěřina - toto vše dominuje v podzimním sezónním lístku. Stejně široká je i nabídka vín. Ideálním partnerem ke grilovaným husím játrům může být bílé šumivé víno z burgundských odrůd v kategorii Brut a Extra Dry. Výborným společníkem je i Tramín červený / Gewürztraminer, ne však v kategorii sladkých vín. Ke kachnímu rilletes s domácím chlebem vyzkoušejte růžové šumivé víno. Podzim je příležitostí příjemně nabrat kila při tradiční huse s lokšemi a zelím. K ní můžete servírovat vyzrálý Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Pinot Blanc samozřejmě suchý s kyselinkou, která redukuje tuk. Z červených vín je lepší vybrat snadnější tipy s kyselinkou a hladkou taninovou strukturou z odrůd jako Frankovka, Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Pinot Noir.
Zejména v Itálii je podzim spojen s houbami. Lanýž je diamant mezi houbami, jejíž kilogram může stát i několik tisíc eur.
Ravioli s hoblinkami lanýže nebo krémové rizoto s lanýži a divokým zajícem, k tomu vyzrálé Barolo, to je kombinace jako opera Carmen přímo v La Scale.
Zvěřina s ovocnou omáčkou ze švestek, šípků nebo červeného vína si žádá plnější červené víno, které má bohatší taninovou strukturu. Hlavní roli při výběru vín hraje omáčka. K ovocné omáčce jako šípková a švestková je výborný Shiraz z Nového světa.
Hovězí maso nebo divočák na zelenině si nejlépe rozumí s červenými víny ze Španělska, Portugalska nebo jižní Rhôny. Dobrým společníkem mohou být i vyzrálá vína z odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, nebo jejich cuvée. Hovězí líčka dušené na červeném víně s kořenovou zeleninou skvěle doplní ovocný Malbec z Argentiny nebo Carmenére z Chile.
Sladký dýňový koláč s s kapkou letošního medu a Tokajským 5 putnovým výběrem je výbornou kombinací. K jablečnému závinu je dobrou volbou přírodně sladké a slámové víno. Ke kaštanové krému s kvalitní čokoládou vybíráme fortifikované vína - portské nebo sherry.
Šumivé víno z Francie s označením Crémant de Bourgogne, vyrobené z odrůdy Chardonnay. Delikátní, svěží Crémant s pikantní kyselinkou, která redukuje tuk z husích jater a příjemně naladí chuťové buňky na další chod.
Albert Bichot Crémant de Bourgogne, PURE Blanc de Blancs AOC - Koupit víno.
Vyzrálý Ryzlink zpod Vihorlatu, který se neustále vyvíjí. Plná a šťavnatá chuť s výbornou harmonií. Přítomná, stále živá kyselinka, redukuje tuk z husy a příjemně doplňuje chuť sladkokyselé dušené bílé zelí.
Fundus Regius Rizling rýnsky 2013 - Koupit víno.
Přirozená ovocná chuť Svatovavřineckého s jemným dotykem dřeva a elegantní taninovou strukturou a živou kyselinkou, která redukuje tuk z husy. Nejen barevně, ale i chuťově ladí s dušenou červeným zelím na víně.
Stift Klosterneuburg St. Laurent Reserve Tattendorf 2017 - Koupit víno.
Čistá ovocná textura, vynikající struktura a energie. Jemná acidita a zralé taniny. Skvělá harmonie s pečeným jelením hřbetem s bylinkovou krustou, ale i k dušenému divočákovi na červeném víně a kořenové zelenině.
Arnoux & Fils Vieux Clocher, Gigondas AOC 2018 - Koupit víno.
Víno s klasickým tokajským projevem. Výrazné tóny sušeného ovoce a medu se snoubí se sladkým dýňovým koláčem s vlašskými ořechy a kandovaným nebo sušeným ovocem.
J&J Ostrožovič Tokajský výber 5-putnový 2003 - Koupit víno.
Právě teď vinařství Pavelka přichází se svým novým sladkým vínem odrůdy Ryzlink rýnský 2022, který už stihl zaujmout na několika slovenských soutěžích. Při této příležitosti jsme si popovídali s panem Milanem Pavelkou, který už několik desetiletí stojí v čele vinařství.
Oslovili jsme slovenské vinohradníky, aby nám představili novinky pro tyto jarní měsíce. Všechny novinky naleznete již v prodeji. Podívejte se na novinky od Mrva & Stanko a Fundus Regius. Velkou pozornost si zaslouží 100-bodový Ryzlink z vinařství Pavelka!
Od francouzského paradoxu po středomořskou stravu a nejnovější studie o stárnutí podněcují k debatě o víně a zdraví. Na základě nových vědeckých výzkumů se níže v článku podíváme na zdravotní a psycho-sociální výhody vína.
Ovocná vína jsou samostatná kapitola ve světě vín. Své oblibě se těší zejména v oblastech s chladným klimatem v Severní Americe, Skandinávii, ale i na Slovensku. Společnost Pereg, která sídlí ve městě Modra, se zabývá výrobou ovocných i hroznových vín. Navazuje na tradice předků, které propojují s novými poznatky a moderní technologií.
facebook
Kontaktujte nás
