Šampaňské (23)

Šampaňské

Původně tiché víno z regionu Champagne bylo prakticky neznámé. Až v 16. století se víno stalo stále oblíbenějším zejména v Anglii a Francii. Vývoj šumivého vína se začal koncem 17. století. Champagne bylo na velmi dlouhou dobu vyráběno způsobem "méthode rurale", kde bylo víno plněno do lahví před ukončením počáteční fermentace. Toto neobvyklé časné plnění do lahví mělo za následek kvašení v láhvi. Jedním z problémů však bylo explozivní uvolňování korků z lahví a následná ztráta vína. Později byla fermentace v láhvi řízena. Zbytek vyřešil uzávěr láhve vyvinutý benediktinským mnichem Dom Pérignon. Pomocí šňůr zajistil korek na úzkém místě, čímž se zabránilo neúmyslné explozi. Pak následovaly další zlepšení až po současné standardy kvality tohoto luxusního moku.

Král všech vín a svátek smyslů

Kdekoliv na světě, je šumivé víno synonymem luxusu a slavnosti již od 19. století. Ať už narozeniny, svatby, dětské křty, výročí, otevření nebo slavnostní ceremoniály: šlechtické francouzské šumivé víno je obvykle číslem jedna. Vzhledem k mimořádně přísným výrobním předpisům a omezené výrobní oblasti má Champagne tuto exkluzivní pověst právem.

Věděli jste, že mnozí považují za nejlepší začátek dne snídaně se Champagne? Říká se, že sklenice slavného šumivého vína dělá radost na duchu.

V současnosti mají rozhodující roli při jeho výrobě dvě modré odrůdy Pinot Meunier a Pinot Noir a bílé Chardonnay. Exkluzivita Champagne je výsledkem propracovaných a precizních výrobních procesů velkých vinařství a zkušených vinařů. Prestižní cuvée se zvučnými jmény jako Dom Pérignon, La Grande Dame a Cristal s přidruženými vinařství jako Moët-Hennessy, Veuve-Cliquot a Roederer stojí za jejich vynikající kvalitou. Slavné a vynikající jsou Krug, Bollinger, Ruinart nebo Laurent-Perrier. Taittinger, Heidsieck, Lanson nebo Pommery.

Nejdůležitější odrůdy pro Champagne jsou Pinot Noir (Rulandské modré), Pinot Meunier a Chardonnay. Modré odrůdy rostou především v regionech Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Chardonnay se nachází hlavně v Côte des Blancs. 70 % základních vín je z aktuálního ročníku. Zbytek jsou starší rezervní vína, které zajišťují podobnost Champagne už léta.

Po první fermentaci vín následuje druhá třítýdenní fermentace s tirážním likérem. Zvyšuje se obsah alkoholu, vznikají typické chutě a jemný oxid uhličitý ("Perlage"). Následně Champagne vyzrává cca 15 měsíců až 3 roky (neročníkové 15 měsíců, ročníkové 3 roky). Setřásáním depotu do hrdla láhve a otáčením se mění poloha lahví z horizontální do vertikální, díky čemuž se odstraňují kaly a usazené kvasinky se odstraňují jejich vystřelením vnitřním tlakem. V závěrečném procesu "dávkování" (expediční likér) Champagne dostane svou vlastní chuť.

Champagne se může pěstovat a vyrábět jen ve vybraných severovýchodních oblastech Francie. Pět oblastí Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims, a Vallée de la Marne. Místa s rozlohou 33 500 hektarů jsou od roku 2015 zapsáno na Seznamu světového dědictví UNESCO. Celkově existuje přibližně 360 vinařských společenství.

Champagne podléhá kromě přísně vymezené oblasti i přísně kontrolovaným výrobním předpisům. Patří k nim zejména velmi vysoká hustota výsadby, omezení výnosu a povinný ruční sběr. Lisování probíhá jemně bezprostředně po sklizni. Další požadavky jsou fermentace v láhvi a minimální čas zrání na kvasinkách.

Vyžaduje se 160 kilogramů hroznů na výrobu 102 litrů moštu. Nejlépe Champagne se však vyrábí pouze z prvních 82 litrů. Prvotřídní kvalita existuje pod značkami Veuve Clicqout, Moet & Chandon, Pommery a Tattinger, Baron-Fuente, Bollinger, Dom Perignon, Heidsieck a Roederer.

Champagne je k dispozici ve speciálních velikostech lahví

Láhve jsou speciálně tvarované a robustně konstruovány tak, aby vydržely vysoký tlak. V důsledku toho jsou dna lahve obvykle kónicky zakřivené směrem dovnitř nebo velmi hrubé. Láhve jsou k dispozici v mnoha velikostech od 0,2 do 30 litrů. Široce používané jsou Piccolo (0,2 litru), standardní velikost (0,75 až 1 litr) a Magnum (1,5 litru). Větší lahve jsou spíše vzácné a používají se například při oslavách.