V první řadě, pokud si chcete dopřát zážitek, nekupujte nejlevnější víno a k tomu čokoládu, která neobsahuje kakao. Degustace čokolády má podobný přístup jako degustace vína a její kvalitě je stejně důležitá jeko u vína. První, čím čokoláda zaujme, je její barva, struktura a lesk. Poznáme tři druhy čokolády – bílá, tmavá a mléčná.
Čokoláda by měla být na pohled hladká bez zbytečných hrudek a nerovností. Při degustaci si odlomíme kousek čokolády. U kvalitní je slyšet ostré prasknutí a zlom musí být hladký a nedrobí se. Poté čokoládu ovoníme a pocítíme vůni kakaa, kávy, karamelu, vanilky, oříšků, květin a ovoce.
A nakonec přichází ta nejdůležitější a nejlepší část degustace. Tabulku necháme rozpustit na jazyku a pomalu ji převalujeme v ústech, dokud se neuvolní všechny chutě. Chuť může být sladká, hořká až trpká, jemně slaná a nebo ovocná.
U nás není kombinace vína a čokolády příliš užívaná. Mnoho lidí tato kombinace láká, ale neví, jak správně zkombinovat víno k čokoládě. V první řadě by měla barva čokolády ladit s vínem. K bílé čokoládě se kombinují lehká bílá vína, čím je barva tmavší, tím i barva vína.
Důležitý je i obsah kakaových bobů v čokoládě, to znamená, kolik %ní čokoláda je. Důležitý je i způsob zpracování čokolády, proto si některá vinařství nechávají připravit čokoládu k vínu, nebo použijí při výrobě hrozny nebo víno.
Čím je čokoláda silnější a intenzivnější, tím musí být víno plnější. Tmavá čokoláda bývá sušší a obsahuje třísloviny. Pokud ji použijeme s vínem, které má také vyšší obsah tříslovin, čokoláda jakoby podpoří ve víně jeho ovocnou chuť.
Ideální kombinace vína a čokolády
Vybraná vína najdete v našem přehledu.
Bílá čokoláda
šumivá vína v kategorii Demi Sec, bílá sladká vína s přívlastkem z cibéb, slámová a ledová vína, Sauternes
Mléčná čokoláda
Pineau des Charentes blanc, Tokajský výběr 5 a 6-putňový, Tokaj Aszú Esencia, Sherry PX, Madeira, portské Ruby
Tmavá čokoláda
Závisí na podílu kakaových bobů – Barolo, Amarone Della Valpolicella, Primitivo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Banyul, a portské Tawny, Late Bottled Vintage, ročníkové
Ochucené čokolády
Čokoláda s oříšky - Madeira, portské Tawny, Sherry PX.
Čokoláda s kousky ovoce /maliny, jahody/ - portské Ruby, Banyul, šumivé víno Moscato d´Asti
Čokoláda s karamelem - Madeira, portské Tawny, Sherry PX, šumivé víno v kategorii Doux
Čokoláda s mátou - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz, sladké červené víno slámové nebo ledové
Víno a čokoláda dokáže zahnat pochmurnou náladu či deprese, v přiměřeném množství působí i na vaše zdraví.
facebook
Kontaktujte nás
