Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Ragú z divočáka na červeném víně - RECEPT a tip na víno

Penfolds

Párování jídla a vína

06. 04. 2022

Připravit správnou zvěřinu vyžaduje kuchařskou zručnost a kvalitní červené víno. Lenka připravila ragú ze stehna divočáka na červeném víně a kořenové zelenině s bramborovými pulty.

K němu doporučuji vyzkoušet Shiraz s číslem 128 z australského vinařství Penfolds.

Recept na Ragú z divočáka na červeném víně s kořenovou zeleninou, opékané noky

Čas přípravy: 60 min, počet porcí: 4

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

Ingredience

Ragú
1 kg stehna z divočáka
2 ks cibule
150 g mrkve
150 g petržele
150 ml červeného vína
200 g rajčatový protlak
mletý pepř
3 ks borůvky
sůl podle chuti
2-3 větvičky čerstvého tymiánu
150 ml vývaru dle potřeby

Noky
500 g brambor
200 g hrubé mouky
1 vajíčko
1 kl soli

Postup

1. Divočáka nakrájíme na kostky. V hrnci rozpálíme olej, ve kterém osmahneme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso a zprudka opečeme.

2. Potom přidáme na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a mícháme, dokud směs nepustí vlastní šťávu.

3. Přidáme všechny koření a rajčatový protlak s vínem, podlijeme vývarem nebo vodou a na mírném ohni dusíme doměkka.

4. Během dušení se šťáva odpařuje, takže ragú podléváme a hrnec nepřikrýváme. Doměkka udušené a mírně zredukované ragú dochutíme solí.

5. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, poté očistíme a nastrouháme na jemno. Přidáme vajíčko, sůl a mouku.

6. Vyhnětené těsto vytvarujeme do válečku, nakrájíme na malé kousky a rukou tvoříme noky.

7. Přitom těsto podsypujeme moukou, aby se noky neslepily.

8. Noky dáme vařit do hrnce s osolenou vroucí vodou. Vaříme 4-5 minut, dokud nám nevyběhnou na povrch.

9. Uvařené necháme okapat a poté je opečeme na másle a podáváme k ragú z divočáka.

Sommeliérka doporučuje vhodné víno

Divok má svou specifickou chuť, která vyžaduje chuťově bohaté, červené víno s dobrou taninovou strukturou a ovocnou kyselinkou. Maso je třeba žvýkat a právě přítomné třísloviny z vína s ním dobře komunikují a tím pomáhají i při trávení. Při vaření používejte kvalitní víno, podřadné vám znehodnotí kvalitní maso i celkovou výslednou chuť. Shiraz 128 ve vůni působí bohatě. Jeho čistá, ovocná a svěží chuť perfektně doplní ragú z divočáka s kořenovou zeleninou a palicemi.

Doporučení sommeliérky:

Penfolds BIN 128 Shiraz

128 je specifické červené víno. Pochází z chladnějšího regionu – Coonawarra, známým zejména pro Cabernet.

Ušlechtilá vůně peckového ovoce, zeleného čaje a černých oliv. Víno má rozumnou porci svěžesti, ovocnosti, tříslovin i taninů. Působí elegantně a harmonicky. Dlouhý, minerální závěr. Potenciál pro archivaci. V Langton Classification mu patří hodnocení Excellent. Ukázat víno na eshopu.

Vinařství Penfolds

Jedno z nejstarších vinařství Austrálie. Založil ho anglický emigrant Christopher Rawson Penfold se svojí ženou Mary. Začínali na pozemku Magill Estate, ze kterého pochází nádherné víno se stále tradičním přístupem při výrobě.

Navzdory vysokému ratingu se Penfolds snaží zvyšovat kvalitu svých vín. Od roku 2002 je hlavní winemaker Peter Gago, který přinesl do firmy evropský pohled a péči o klienta. Původně malá firma začínajícího mladého lékaře a jeho manželky je dnes vyhledávanou adresou milovníků hodnotných vín.

U vín jako Penfolds Grange, St. Henri, Bin 707 nebo Yattarna i investičním artiklem i předmětem dědičného řízení. Klidně také sedmou hvězdou na Australské vlajce.

Další články

06. 02. 2025

Nové trendy v pití Prosecca

Prosecco je italské šumivé víno vyráběné v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia, hlavně v okolí Conegliano a Valdobbiadenu, v kopcích severně od Trevisa. Vyrábí se převážně z bílé odrůdy Glera (85%). Ovocné a květinové, často vykazující tóny tropického ovoce, banánového krému, lískových oříšků, vanilky a medových pláství. Díky dostupné ceně se stalo oblíbenou volbou pro zákazníky. Ročně se prodá více lahví Prosecca než lahví Champagne a Cava dohromady.

Číst víc

29. 01. 2025

Vyhrajte zlatý balíček Clarendelle

Zapojte se do soutěže s francouzským vínem Clarendelle. Exkluzivní červená a bílá vína Clarendelle a Domaine Clarence Dillon budou servírována hvězdám Hollywoodu během udělování Oscarů. Zakupte si ve Wineplanet víno Clarendelle během února a vyhrajte set limitovaného vína Clarendelle Rouge Cinema Edition ve zlatém provedení, dvě sklenky Clarendelle na víno s logem a zlatou vývrtku.

Číst víc

29. 01. 2025

Clarendelle a Domaine Clarence Dillon exkluzivně na 97. ročníku udělování Oscarů

Domaine Clarence Dillon se stal oficiálním partnerem vín pro rok 2025 Academy Museum of Movie Pictures. Exkluzivní červená a bílá vína Clarendelle a Domaine Clarence Dillon budou servírována hvězdám Hollywoodu během udělování Oscarů.

Číst víc

10. 01. 2025

Weingut Robert Weil - skvělé ryzlinky z Rheingau

Robert Weil je známé a historické vinařství nacházející se ve vinařské oblasti Rheingau v Německu. Založeno bylo v roce 1875 a má bohatou vinařskou tradici sahající několik generací. Vinařství je známé pro své výjimečné ryzlinky, které jsou celosvětově vysoce uznávané.

Číst víc

Všechny články...