Jak udělat sabráž

Sabráž pochází z Francie, z dob napoleonských válek, kdy se nedočkaví vojáci nezdržovali s otevíráním láhve, ale oslavy vítězství provázelo otevření láhve šavlí.

Je potřebná zručnost

V první řadě při sabráži musíte s lahví opatrně zacházet a netřást s ní. Další podmínkou je správná teplota. Před samotným useknutím hrdla se vyplatí odstranit pozlátky a korunku kolem korkového uzávěru láhve. Láhev pevně uchopte s nataženou rukou z její spodní strany. Držte ji nakloněnou od sebe asi ve 30 až 40 stupňovém úhlu.

Celý proces useknutí se provádí pohybem ostří šavle směrem k rozšířené části hrdla, která se odlomí spolu s korkovým uzávěrem. Vznikne tak čistý, ostrý zlom, který spolu s tlakem sektu zaručuje, že se vám skleněné úlomky nedostanou do vína.

Pozor! Korek po odražení letí poměrně rychle do vzdálenosti 5 až 10 metrů. Natočte se proto tak, abyste nezpůsobili škodu na zdraví ani na majetku. Kromě šavle se dá použít i dostatečně pevný kuchyňský nůž, podšálek, stopka sklenice, ale i slovenská valaška nebo golfová hůl.

Efektní sekání

Co se však děje se sektem při sabráži? Jednoznačné je, že tento způsob otevírání není šetrný k vínu. Zúčastnila jsem se degustace, při které jsem měla možnost ochutnat a porovnat si sekt, který byl otevřen klasicky a pomocí sabráže. Budete možná překvapeni, ale chuťové vlastnosti sektů byly odlišné. Sekt, který byl otevřen klasicky chutnal lépe než ten, který byl otevřen šavlí. Perlení bylo intenzivnější a chuť byla více harmonická.

Aroma kvalitních šumivých vín zvýrazňuje jemné perlení s dobrou intenzitou bublinek. Prestižním šumivým vínům dokonce pomáhá šetrná dekantace! Doporučuji proto pro sabráž raději použít sekt vyrobený klasickou metodou se snadnějším senzorickým projevem. Champagne je výjimečná klasika a ta si zaslouží šetrnější způsob otevírání.

Chcete-li si vyzkoušet sabráž poprvé, udělejte ji pod dohledem někoho, kdo má s tím zkušenosti, aby vás uměl usměrnit. V rámci Slovenska a Moravy se konají dokonce Mistrovství v sekání sektů. Sabráž je více méně show. Pokud si však chcete užít chuťový zážitek Champagne a šumivých vín, upřednostněte klasiku. Na zdraví.