Léto s růžovým vínem

Jak se vyrábí růžové víno

Existují 3 hlavní způsoby výroby růžového vína.:
1.  Macerace
2.  Saignée
3.  Blending 

Macerace spočívá v tom, že modré hrozny se nechá určitou dobu macerovat a následně se mošt zpracuje na růžové víno. Do moštu se ze slupek uvolňují barviva, taniny a aromatické látky. Takto připravený mošt se následně umístí do nerezových tanků, kde probíhá fermentace. Růžové víno může vyzrávat i v dubových sudech. Vznikne tak víno tmavší barvy s bohatší chutí. Metoda macerace je nejběžnějším typem výroby růžového vína. Používá se v regionech Provence a Languedoc-Roussillon ve Francii, kde je růžové víno stejně důležité jako červené nebo bílé víno.

Saignée spočívá v tom, že během prvních hodin výroby červeného vína se část moštu odebere do nové nádoby na výrobu růžového vína. Růžová vína vyrobená touto metodou jsou vzácnější a tvoří jen asi 10% nebo méně z produkce vinařství. Tato metoda je velmi běžná, používá se ve vinařských oblastech jako jsou Napa a Sonoma.

Blending - jde o metodu míchání, při které se do nádoby s bílým vínem přidá trochu červeného vína a vznikne růžové víno. K zabarvení bílého vína na růžově není potřeba mnoho červeného vína, takže tato vína obvykle obsahují maximálně kolem 5% přidaného červeného vína. Tato metoda je neobvyklá u tichých růžových vín, ale mnohem častěji se vyskytuje v oblastech jako je Champagne.

Barva, vůně a chuť

Barevné spektrum růžových vín je velmi rozmanité a je ovlivněno řadou faktorů. Intenzita a odstín barvy závisí zejména na odrůdě a na způsobu zpracování hroznů. Barevná škála rosé vín je široká: šedo růžová, růžová, tělově růžová, pivoňkově růžová, pomerančově růžová, bledě červená, meruňkově růžová, lososově růžová, cihlově růžová, cibulově růžová, hnědo růžová až oranžová.

Vůně a chuť by měla být šťavnatá, svěží, plná ovocných a květinových tónů, doplněná o příjemné kořenité. Růžová vína mohou být suchá, polosuchá a polosladká až sladká. O rosé se říká, že je to víno mladých a mají v oblibě zejména ženy, ale i muži mají v současnosti kladný vztah k němu. Charakteristické vůně a chutě mladých růžových vín jsou: jahody, maliny, černý a červený rybíz, hrozny, angrešt, jeřabina, ostružiny, borůvky, brusinky, meruňky, nektarinky, višně, třešně, švestky, růže, ibišek...Mýtus, že pouze mladá růžová vína jsou nejlepší, už neplatí. Růžová vína mohou vyzrávat i několik let, hlavně ta z Francie.

Každoročně druhá červnová sobota patří oslavě růžového vína. Mezinárodní den Rosé zavedl v roce 2014 švédský Rosé House Bodvár, aby vzdal hold tomuto letnímu vínu. Proto si již tuto sobotu připravte svěží a správně vychlazené rosé ak němu grilované ryby (losos nebo steak z tuňáka), plody moře s těstovinami nebo grilované jehněčí a telecí maso. Optimální teplota podávání 9-10 °C.