Ledové víno

Historie 

Existuje dokumentace pro sklizeň ledového vína v Dromersheimu poblíž Bingenu v Rheinhessenu 11. února 1830. Hrozny pocházely z ročníku 1829. Zima byla krutá a někteří vinohradníci nechali hrozny viset na révě a použili jej jako krmivo pro zvířata. Když se zjistilo, že toto hrozny dávají velmi sladký mošt, vylisovaly ho a vzniklo první ledové víno.

Výroba

Ledové víno se vyrábí z hroznů, které zamrzlo ještě na keře révy. Hrozny se sklízí obvykle v noci, aby se zajistilo, že zůstane chladné a krátce poté se jemně lisuje. Značná část vody v bobulích zůstane ve formě ledových krystalků. Ze zmražených hroznů se pak vylisuje hroznový mošt, čímž se získá malé množství sladké šťávy. Mošt by měl mít cukernatost nejméně 27 °NM (27 kg cukru/100 l moštu).Výroba ledového vína je složitá a výlisnost nízká. Zatímco u tichého vína se ze 100 kilogramů hroznů získá asi 75 litrů moštu, u ledového vína je to nejvýše 10 litrů. Při vysoké hladině cukru je pro kvasinky obtížné zpracovat šťávu na víno. V důsledku toho má ledové víno velmi vysoký obsah přirozeného cukru, který obvykle přesahuje 100 gramů na litr, ale nízký obsah alkoholu kolem 7 % objemu. Fermentace probíhá velmi pomalu kvůli vysokému obsahu cukru. Jakmile je fermentace dokončena, víno se filtruje a poté se plní do lahví pod přísnými opatřeními kontroly kvality.

Odrůdy

Typickou odrůdou používanou k výrobě ledového vína je Ryzlink rýnský, kterou němečtí vinaři považují za nejušlechtilejší odrůdu. V Kanadě v Ontariu je velmi populární bílá odrůda Vidal a modrá Cabernet Franc. Někteří vinaři experimentují také s odrůdami jako Chardonnay, Kerner, Gewürztraminer, Chenin blanc, Pinot blanc nebo Merlot, Pinot noir a dokonce i Cabernet Sauvignon. Pillitteri Estates jsou prvním vinařstvím na světě, které vyrábí ledová vína z odrůd Shiraz, Semillion a Sangiovese. Dokonce i ledová šumivá vína.

TIPY na vína: Château Topoľčianky Rizling vlašský Ľadové víno 2018, Golguz Rulandské biele 2018, Karpatská Perla Zweigeltrebe 2012, Château Topoľčianky Frankovka modrá Ľadové víno 2021
 

Německo

Nejznámější ledová vína jsou ta německá. Německý vinařský zákon povoluje označení „Eiswein“ (ledové víno), pokud jsou teploty v době sklizně hroznů minimálně 7 stupňů pod nulou. Potřebná je předběžná registrace potenciálních oblastí ledového vína, kterou je třeba předložit zemědělské komoře nejpozději do 15. listopadu. V posledních letech došlo k propadu ve výrobě ledového vína, přičemž v roce 2019 a 2020 nedokázalo žádné německé vinařství vyrobit ledové víno. Nejznámější regiony pro ledové víno jsou Mosel, Rheingau, Pfalz a Sasko. 

Rakousko

Ledová vína z Rakouska se vyznačují tím, že jsou ovocnější a lehčí než německá. Klima umožňuje hroznům zcela dozrát před zmrazením. Kromě Ryzlinku se používají také odrůdy Scheurebe, Veltlínské zelené a Zweigelt.

Slovensko

Slovensko začalo přírodně sladká vína produkovat až po roce 2000. První slovenská ledová vína se na našem trhu objevila z ročníku 2002. Veltlínské zelené, ledová sklizeň, pocházelo z produkce vinařství Karpatské Perly ze Šenkvic. Místem sklizně hroznů byl vinohrad Suchý Vrch u Šenkvic, oberalo se 10. prosince 2002 při teplotě -9 °C. O prvenství se dělí s Milanem Pavelkou z Pezinka, který ve stejném ročníku vyrobil ledový Ryzlink rýnský. Dnes výrobu ledového vína na Slovensku ovlivňuje v první řadě počasí.

Vliv klimatických změn na výrobu ledového vína

Klimatické změny mají velké důsledky pro všechna odvětví zemědělství a vinohradnictví není výjimkou. Výroba ledového vína je díky své závislosti na specifických a poněkud extrémních povětrnostních podmínkách obzvláště citlivá. S rostoucími globálními teplotami v důsledku klimatických změn jsou podmínky potřebné pro přirozené zmrazení hroznů na révě stále méně spolehlivé. Teplejší zimy znamenají, že v některých letech nemusí teploty klesnout dostatečně nízko nebo dostatečně dlouho na to, aby umožnily výrobu ledového vína. Tato variabilita vytváří výzvy pro vinaře, kteří spoléhají na konzistentní mrazivé podmínky. Zejména v Německu, které má dlouhou historii výroby ledového vína, byly nedávné ročníky, kde se nevyrábělo žádné ledové víno kvůli nedostatečným mrazům.