Vypadá to, že používáte starý a nepodporovaný prohlížeč. Pro návštěvu této stránky, prosím použijte jeden z podporovaných prohlížečů.
| Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Společenská hra pro miovníky vína. VINOHRANÍ nyní v letní ceně! UKÁZAT HRU
Ledové víno je v mnoha ohledech dokonalým zimním vínem. Vlivem globálního oteplování je však stále náročnější vyrobit ledové víno. Ne každý rok jsou přírodní podmínky nakloněny k jeho výrobě. Hrozny na ledové víno se musí sklízet zdravé a jen tehdy, když je přirozeně zamrzlé. Při sklizni musí teplota klesnout pod -7 °C nebo nižší.
Většina přírodních ledových vín pochází ze studených severních vinařských oblastí. Kanada je největším světovým producentem ledových vín následované Německem.
• Kanada je největším světovým producentem ledových vín, ačkoli se vyrábějí i v Evropě a dokonce i v Japonsku.
• V Kanadě, Rakousku, Německu a USA může být víno označeno jako „ledové víno“, „eiswein“, pokud hrozny přirozeně zamrzly ve vinohradu.
• Ledové víno se obvykle vyrábí z bílých odrůd hroznů Ryzlink rýnský a Vidal B.
• Starověcí Římané pravděpodobně ochutnávali ledové víno. Římský filozof a přírodovědec z prvního století Plínius Starší napsal, že konkrétní hrozny se sbíraly až po prvním mrazu.
• K výrobě jedné poloviční láhve ledového vína je potřeba více než 3 kila hroznů.
Existuje dokumentace pro sklizeň ledového vína v Dromersheimu poblíž Bingenu v Rheinhessenu 11. února 1830. Hrozny pocházely z ročníku 1829. Zima byla krutá a někteří vinohradníci nechali hrozny viset na révě a použili jej jako krmivo pro zvířata. Když se zjistilo, že toto hrozny dávají velmi sladký mošt, vylisovaly ho a vzniklo první ledové víno.
Ledové víno se vyrábí z hroznů, které zamrzlo ještě na keře révy. Hrozny se sklízí obvykle v noci, aby se zajistilo, že zůstane chladné a krátce poté se jemně lisuje. Značná část vody v bobulích zůstane ve formě ledových krystalků. Ze zmražených hroznů se pak vylisuje hroznový mošt, čímž se získá malé množství sladké šťávy. Mošt by měl mít cukernatost nejméně 27 °NM (27 kg cukru/100 l moštu).Výroba ledového vína je složitá a výlisnost nízká. Zatímco u tichého vína se ze 100 kilogramů hroznů získá asi 75 litrů moštu, u ledového vína je to nejvýše 10 litrů. Při vysoké hladině cukru je pro kvasinky obtížné zpracovat šťávu na víno. V důsledku toho má ledové víno velmi vysoký obsah přirozeného cukru, který obvykle přesahuje 100 gramů na litr, ale nízký obsah alkoholu kolem 7 % objemu. Fermentace probíhá velmi pomalu kvůli vysokému obsahu cukru. Jakmile je fermentace dokončena, víno se filtruje a poté se plní do lahví pod přísnými opatřeními kontroly kvality.
Typickou odrůdou používanou k výrobě ledového vína je Ryzlink rýnský, kterou němečtí vinaři považují za nejušlechtilejší odrůdu. V Kanadě v Ontariu je velmi populární bílá odrůda Vidal a modrá Cabernet Franc. Někteří vinaři experimentují také s odrůdami jako Chardonnay, Kerner, Gewürztraminer, Chenin blanc, Pinot blanc nebo Merlot, Pinot noir a dokonce i Cabernet Sauvignon. Pillitteri Estates jsou prvním vinařstvím na světě, které vyrábí ledová vína z odrůd Shiraz, Semillion a Sangiovese. Dokonce i ledová šumivá vína.
TIPY na vína: Château Topoľčianky Rizling vlašský Ľadové víno 2018, Golguz Rulandské biele 2018, Karpatská Perla Zweigeltrebe 2012, Château Topoľčianky Frankovka modrá Ľadové víno 2021
První komerční ledové víno v Kanadě vzniklo náhodou, když v roce 1974 vinici Waltera Hainleho s Ryzlinkem zasáhl mráz. Namísto toho, aby vyhodil malé ledové kuličky, Hainle, německý rodák, vylisoval hrozny a vyrobil 156 lahví ledového vína. Víno Okanagan bylo uvedeno na trh v roce 1978.
V roce 1983 se kanadský pěstitel hroznů a vinař Donald Ziraldo spojil s rakouským vinařem Karlem Kaiserem, aby založili vinařství Inniskillin. Toto vinařství z Ontaria vyrábí ledová vína a zařadilo Kanadu na mezinárodní mapu vín. Ziraldo umístil své ledové víno do Duty-Free letištních obchodů, kde si je zamilovali asijští cestovatelé. Vinařství Inniskillin pod jeho vedením vyrobilo první ledové víno pro komerční účely v roce 1984. Mezinárodní průlom nastal v roce 1991, kdy ledové víno Vidal z roku 1989 od Inniskillin vyhrálo Grand Prix d'Honneur na Vinexpo. Dnes Inniskillin vyrábí ledová vína z Ryzlinku, Vidalu a Cabernet Francu, jakož i šumivé ledové víno Vidal.
V Kanadě je povolena sklizeň hroznů pro ledové víno až po 15. listopadu. Do té doby musí hrozny viset ve vinohradu a čekat na sklizeň. Kanadské normy pro sběr ledového vína jsou obecně přísnější než ty evropské. Teplota musí klesnout pod -8° Celsia a míra cukernatosti musí dosáhnout minimálně 35 Brix.
Nejznámější ledová vína jsou ta německá. Německý vinařský zákon povoluje označení „Eiswein“ (ledové víno), pokud jsou teploty v době sklizně hroznů minimálně 7 stupňů pod nulou. Potřebná je předběžná registrace potenciálních oblastí ledového vína, kterou je třeba předložit zemědělské komoře nejpozději do 15. listopadu. V posledních letech došlo k propadu ve výrobě ledového vína, přičemž v roce 2019 a 2020 nedokázalo žádné německé vinařství vyrobit ledové víno. Nejznámější regiony pro ledové víno jsou Mosel, Rheingau, Pfalz a Sasko.
Ledová vína z Rakouska se vyznačují tím, že jsou ovocnější a lehčí než německá. Klima umožňuje hroznům zcela dozrát před zmrazením. Kromě Ryzlinku se používají také odrůdy Scheurebe, Veltlínské zelené a Zweigelt.
Slovensko začalo přírodně sladká vína produkovat až po roce 2000. První slovenská ledová vína se na našem trhu objevila z ročníku 2002. Veltlínské zelené, ledová sklizeň, pocházelo z produkce vinařství Karpatské Perly ze Šenkvic. Místem sklizně hroznů byl vinohrad Suchý Vrch u Šenkvic, oberalo se 10. prosince 2002 při teplotě -9 °C. O prvenství se dělí s Milanem Pavelkou z Pezinka, který ve stejném ročníku vyrobil ledový Ryzlink rýnský. Dnes výrobu ledového vína na Slovensku ovlivňuje v první řadě počasí.
Klimatické změny mají velké důsledky pro všechna odvětví zemědělství a vinohradnictví není výjimkou. Výroba ledového vína je díky své závislosti na specifických a poněkud extrémních povětrnostních podmínkách obzvláště citlivá. S rostoucími globálními teplotami v důsledku klimatických změn jsou podmínky potřebné pro přirozené zmrazení hroznů na révě stále méně spolehlivé. Teplejší zimy znamenají, že v některých letech nemusí teploty klesnout dostatečně nízko nebo dostatečně dlouho na to, aby umožnily výrobu ledového vína. Tato variabilita vytváří výzvy pro vinaře, kteří spoléhají na konzistentní mrazivé podmínky. Zejména v Německu, které má dlouhou historii výroby ledového vína, byly nedávné ročníky, kde se nevyrábělo žádné ledové víno kvůli nedostatečným mrazům.
Ledové víno je ideálním partnerem ke slaným i sladkým jídlům. Víno musí být vždy sladší než dezert. Vychutnejte si ledové víno s palačinkami nebo vafly, dobře se kombinuje s krémovými dezerty jako je tvarohový koláč nebo creme brûlée. Vyzkoušejte ledové víno Vidal s francouzským jablečným koláčem. Ledový Cabernet Franc si dobře rozumí s dezerty z tmavé čokolády, lávovým koláčem i pěnou. Foie gras, paštika, sýr Stilton nebo Cambozola jsou ideální s ledovým vínem Vidal nebo Gewürztraminer.
Ledové víno se servíruje ve sklenicích pro sladká vína ve tvaru tulipánu. Při nižší teplotě působí hladší. Ideální teplota podávání je 6 až 10 °C. Během sváteční sezóny může ledové víno hrát klíčovou roli během večeře i po ní. Bez ohledu na to, kdy si otevřete láhev, ledové víno vám poskytuje nesmírný požitek samotně i ve spojení jídlem.
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
Růžové víno dokáže každého naladit na dovolenou. Je obtížné uvěřit, že kdysi bylo pití růžového vína vyhrazeno jen pro teplé počasí. Růžové víno je jedno z nejpřizpůsobivějších vín a není vyrobeno v jednom stylu.
Prosecco patří mezi nejoblíbenější šumivá vína ve světě. Lidé ho milují pro bublinky, svěžest, ovocný styl a také dostupnou cenu. Navzdory jeho popularitě mnozí z vás nevědí, jaký je rozdíl mezi Proseccem a jinými šumivými víny, správné podávání nebo jak dlouho vydrží po otevření. Přinášíme odpovědi na nejčastější dotazy, které si kladou zákazníci při výběru Prosecca
facebook
Kontaktujte nás
