Crémant – bublinky pro znalce

Crémant označuje francouzský výraz pro krémový a se vztahuje na skupinu šumivých vín z Francie mimo Champagne.

Co je Crémant

Crémant je skupina šumivých vín vyrobených stejnou metodou jako Champagne, ale nepocházejí z oblasti Champagne. Zákony pro Crémant jsou jen o něco méně přísné než ty v Champagne. Kvalita těchto vín pochází částečně z přísných francouzských vinařských zákonů. Ačkoli se regionální pravidla mohou lišit, všechna vína s označením Crémant musí splňovat specifické požadavky. Ruční sběr hroznů, lisování celých třásní s omezenou extrakcí moštu (100 litrů šťávy ze 150 kg hroznů) a minimálně devítiměsíční zrání v láhvi. Na rozdíl od Prosecca se Crémant vyrábí tradiční metodou a zahrnuje dvě fermentace, přičemž druhá probíhá v láhvi.

Rozdíly mezi Champagne a Crémant

Region: Champagne se vyrábí výlučně v Champagne, zatímco Crémant v 8 dalších AOC ve Francii, v Lucembursku, v Belgii a v Maroku.
Odrůdy: Crémant umožňuje mnohem širší odrůdovou různorodost než klasická směs Champagne z Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Každé AOC má svá vlastní pravidla týkající se odrůd.
Tlak: Champagne má obvykle 5 až 6 barů atmosférického tlaku, zatímco crémant je „krémovější“ s přibližně 4 bary atmosférického tlaku.
Cena: dobrá láhev crémantu je jistě levnější než dobrá láhev Champagne.

Jak servírovat?

•  Chladit před podáváním v chladničce asi 4 hodiny, kbelík s ledem 20 minut
•   Podávejte při teplotě: 8 – 10 °C
•   Typ poháru: tulipán, flétna

Crémant d’Alsace

Malebný region Alsasko se nachází na úpatí pohoří Vogézy na severovýchodě Francie. Jednoznačně největší producent crémantu s přibližně 45% - 50% všech vín crémant. Zraje asi 9 měsíců na kalech a může být vyroben ze všech odrůd Alsaska, to znamená Ryzlink, Pinot Gris, Pinot Blanc, Muškát a Tramín červený, ale také Pinot Noir. Nejběžnější je směs Ryzlinku, Pinot Gris a Pinot Blanc. Rosé je vyroben z odrůdy Pinot Noir. Crémant d'Asace je nejsušší ze všech crémantů. Crémant de Alsace může být také vyroben z jedné odrůdy.Víno: René Sparr Crémant d´Alsace Le Clos Sainte Odile

Crémant de Bourgogne

Burgundsko je jižně od Champagne. Svojí polohou, podobným využitím odrůd a samozřejmě podobným terroirem a obsahem vápence je nejblíže Champagne ze všech crémantů. Výroba Crémant de Bourgogne se vyskytuje zejména v severní oblasti Auxerre (Chablis) nebo jižněji v Rully (Côte Chalonnaise). Nejvíce se používají odrůdy Chardonnay a Pinot Noir, minimálně 30 %, spolu s Gamay a Aligoté. Obvykle dozrává v láhvi asi 12 měsíců.

Pokud hledáte skvělou kvalitu, zde jsou dva pojmy, které je třeba hledat na láhvi Crémant de Bourgogne: Eminent - minimálně 24 měsíců na kalech a Grand Eminent - minimálně 36 měsíců na kalech, povoleny jsou jen Pinot Noir a Chardonnay (s maximem 20% Gamay pro rosé).

Kdo jako první vyrobil šumivé víno?

S velkou historickou přísností se diskutovalo o tom, že Limoux, nikoli Champagne, byl prvním regionem ve Francii, který vyráběl šumivé víno. 

Crémant de Die

Tento crémant z obce Die, lze považovat za šumivé víno z údolí Rhôny, ačkoli používá jiné odrůdy než pro tichá vína. Vyrobeno je z odrůdy Clairette s nádechem Aligoté, Muscat Blanc a Petit Grain. Zraje 9 měsíců. Má ovocný styl. Crémant nesmí být zaměňován s jiným šumivým vínem s vlastním AOP, Clairette de Die.

Crémant de Savoie

Šumivá vína z horské oblasti Savoie. Vyrobeno v bílé a růžové verzi z odrůd Chardonnay, Altesse, Chasselas a Jacquère pro bílou, Gamay a Pinot Noir pro růžovou. Většina crémantů v této oblasti zraje až 24 měsíců.

Crémant de Jura

Z jednoho horského regionu do druhého, Jura produkuje také bílé a růžové crémanty. Vzhledem k horskému regionu je mineralita přítomna v obou stylech. V případě bílých hroznů se použijí Chardonnay a Savagnin, v případě růžových se pozornost soustředí na místní Poulsard a Trousseau spolu s Pinot Noir.