facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Špagety Carbonara - RECEPT a tip na víno
22. 02. 2022
Italská kuchyně i vína jsou velmi populární a oblíbené v naší kuchyni. Jak však připravit pravé, originální špagety Carbonara, aby chutnaly jako ty na náměstí v Římě nebo Neapoli? Lenka vás to ráda naučí. A aby se vám lépe vařilo a dotvořili jste si příjemnou italskou atmosféru i doma, doporučuji ochutnat k nim červené víno Fiulot Barbera d´Asti z piemontského vinařství Prunotto.
Špagety Carbonara
Čas přípravy: 30 minut
Počet porcí: 2 osoby
Recept prřpravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Nejprve si dáte do velkého hrnce vařit špagety Sgambaro, které uvaříte podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente.
2. Potom je sceďte, ale nechte si trochu vody, ve které se vařili.
3. Zahřejte olivový olej na pánvi, přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a opečte na mírném ohni spolu rozmačkaným česnekem chvíli, odložte.
4. Ve velké míse vyšlehejte vaječná žloutku a bílku. Přidejte nastrouhaný sýr Pecorino Romano a ochuťte čerstvě namletým pepřem.
5. Scezené špagety přidáte do pánve k pancetě. Důkladně promícháte a odstavíte ze sporáku.
6. K ještě horkým špagetám (nesmějí být ale příliš horké) přilijte žloutkovo-sýrovou omáčku a rychle a intenzivně vidličkou míchejte, dokud na pánvi nevznikne krémová omáčka.
7. Žloutky v tomto teple zhoustnou a vytvoří krémovou konzistenci, ale nesrazí se. Pokud jsou těstoviny příliš suché, přidejte vodu z vaření.
8. Dochuťte mořskou solí a čerstvě namletým pepřem a ihned podávejte.
Na závěr můžete posypat nasekanou petrželkou, nalít si sklenku vína a užívat si chutě Itálie v kuchyni.
Carbonara je způsob úpravy těstovin pocházející z italské kuchyně, rozšířený především v Římě a okolí. Nejčastěji se vaří ze špaget (spaghetti alla carbonara). Není jisté, zda je toto jídlo pojmenováno podle výrobců dřevěného uhlí nebo podle tajného spolku výrobců dřevěného uhlí bojujících za sjednocení Itálie. Každopádně kombinace vajec, slaniny a těstovin je praktická pro muže trávící spoustu času mimo domov. První zmínka pochází z roku 1837 od neapolského spisovatele Ippolita Cavalcantiho.
Italské těstoviny Sgambaro jsou vyrobeny z tvrdé pšenice, která pochází ze severní Itálie. Původ všech odrůd pšenice je certifikován od roku 2003. Sgambaro je rodinný podnik, který v roce 1947 založil Tullio Sgambaro a dnes denně vyrobí 150 tun těstovin.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Ke špagetám Carbonara doporučuji ovocná, svěží, červená vína s příjemnou aciditou jako například Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera nebo Montepulciano. Skvěle doplní krémovou bílou omáčku, lahodnou chuť slaniny, vajíček a sýra. Rovněž můžete vyzkoušet jejich snoubení s bílými odrůdami jako Pinot Grigio, Soave, Gavi nebo Ryzlink. Já jsem vybrala červené víno z vinařství Prunotto Fiulot Barbera d´Asti ročník 2020. Slanost pancetty se snoubí se svěží ovocnou chutí vína a vyšší acidita si poradí is bohatou sýrově vajíčkovou omáčkou.
Doporučení sommeliérky:
Prunotto Fiulot Barbera d´Asti 2020 - Taliansko
„Fiulot“ v místním dialektu v Piemontu znamená „mladý muž“. Tato Barbera je jemná a snadno se pije, má mladistvý ovocný výraz. Rubínová barva. Intenzivní vůně peckového ovoce jako švestky a višně s jemným dotekem
Vinařství Prunotto
Vinařství Prunotto patří ke klasickým představitelům oblasti Barolo. Z kolekce 65ha vinic ve více zónách oblasti disponuje rodina několika unikátními polohami. Kromě již zmiňované Bussie je to Bric Turot v Barbarescu, Castamiolu a Fiulot v Asti či Mompertonu v Monferrato.
Velkorysé investice do vinic a vinařství přinášejí ovoce v podobě čistého, jemného a harmonického stylu, který podporuje skvělý potenciál pro zrání. Vinařství řídí Albiera Antinori, jedna z dcer Paola Antinoriho. Vína od Prunotta nepodléhají módě, jsou to klasická vína pro vnímavé s charakterem.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
