Prosecco je italské šumivé víno vyráběné v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia, hlavně v okolí Conegliano a Valdobbiadenu, v kopcích severně od Trevisa. Vyrábí se převážně z bílé odrůdy Glera (85%). Ovocné a květinové, často vykazující tóny tropického ovoce, banánového krému, lískových oříšků, vanilky a medových pláství. Díky dostupné ceně se stalo oblíbenou volbou pro zákazníky. Ročně se prodá více lahví Prosecca než lahví Champagne a Cava dohromady.

Rizoto z pečené dýně Hokaido a TIP na víno
Tak jako podzimní příroda hýří barvami, tak i naše jídlo na talíři by mělo být barevnější a sezónní. Dýně hokkaido je symbolem podzimu a má univerzální využití v naší kuchyni. Lenka použila pečenou hokkaido dýni do rizota a osvěžila ho čerstvým ovčím sýrem. K němu doporučuji růžový Crémant d´Alsace Brut Rosé z vinařství Pierre Sparr.
Rizoto z pečené dýně Hokaido s ovčím sýrem
Čas přípravy: 50 min, počet porcí: 4
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Hokaido dýni si nejprve vydlabejte a nakrájejte na měsíčky nebo kostičky. Takto připravenou dýni pokládejte na plech s vystlaným pečícím papírem.
2. Dýni pokapejte olivovým olejem, opepřete, osolte, přidejte hrst čerstvého tymiánu a sušený česnek. Vložte do trouby a pečte cca 20 minut na 200 °C do změknutí.
3. Mezi tím si připravte zeleninový vývar. Vezmete si větší hlubší pánev o průměru alespoň 30 cm. Šalotku očistíte a najemno nakrájejte.
4. Na pánvi si zahřejte olej spolu s máslem a přidejte nakrájenou šalotku. Nechte na jemném ohni nebo stupni indukce orestovat 3 minuty.
5. Potom do pánve přidejte rýži a spolu dobře promíchejte a nechte také orestovat alespoň 5 minut.
6. Přidejte suché bílé víno, které nechte odpařit. Potom přidejte polovinu vývaru a jemně míchejte. Postupně přidávejte vývar, dokud rýže nezměkne.
7. Z trouby vytáhnete upečenou dýni, pár kousků si odložte do misky. Ostatní dýni vložte do hlubšího hrnce, kde přidejte 1 dcl vývaru a rozmixujte ponorným mixérem na kaši.
8. Následně přidejte pyré do uvařené rýže a vše důkladně promíchejte. Potom přidejte nastrouhaný parmazán a kousky pečené dýně a znovu promíchejte, vynikne vám krémová konzistence.
9. Rizoto podle chuti můžete dochutit solí. Rizoto servírujeme s mikro bylinkami a s kousky čerstvého ovčího sýra.
Ovčí mléko je hustší a koncentrovanější než kozí a kravské mléko, proto se častěji používá při výrobě sýrů. Existuje 24 druhů ovcí, které produkují mléko. Ovčí mléko obsahuje o 70 % více vápníku a 4krát více zinku než kravské. Je výborným zdrojem vitamínů B1, B2, B6, B12 a kyseliny pantotenové. Sýrové pokrmy z ovčího mléka se u nás kdysi řadily mezi nejhodnotnější potraviny. Obsahují jedinečnou přírodní mikroflóru a řadu zdraví prospěšných látek. Čerstvý ovčí sýr v porovnání s tvrdým má více vlhkosti, většinou méně tuku i soli.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Pečená dýně hokkaido má příjemnou sladce oříškovou chuť. Čerstvý ovčí sýr zjemní její sladší projev. Nebojte se podávat šumivé víno k ovčímu sýru. Bublinky a acidita v Crémentu d´Alsace Brut Rosé od Pierra Sparra se spojí se sladší chutí dýně a jeho acidita zvýrazní jemně pikantní chuť ovčího sýru. Krémová textura rizota vynikne s lehčím, ovocným stylem tohoto svěžího, růžového Crémantu.
Doporučení sommeliérky:
Pierre Sparr Crémant d´Alsace Brut Rosé
Atraktivní růžový Crémant z odrůdy Pinot Noir. Hrozny pocházejí z centrální části regionu z půdy s převahou žuly, vápence a spraše.
Na kvasinkách zraje 12 měsíců. Svěží, ovocná chuť s jemným perlením a krémovým projevem. Závěr je plnější a zároveň elegantní.
Vinařství Pierre Sparr
Jméno Sparr je vnímáno v Alsasku s respektem. Historie vinařské rodiny sahá do roku 1680 v obci Sigolsheim. Vinařství mezi prvními začalo lahvovat vína přímo ve vinařství.
V současnosti 9. generace patří pod Cave de Beblenheim. Milovníci alsaských vín oceňují elegantní, hladký a ušlechtilý projev jejich vín z vinic Altenbourg, Clos Sainte-Odile či Grand Cru Brand a Mambourg. Dnes Pierre Sparr vlastní 15 hektarů vinic v srdci Alsaska v Sigolsheimu a dalších 150 hektarů vinic, které vlastní pěstitelé, se kterými mají dlouhodobé smlouvy.
Vinařství Sparr klade důraz na péči o vinice. Jejich filozofie je, že „kvalita dobrého vína existuje již v hroznech“.
Další články

Zapojte se do soutěže s francouzským vínem Clarendelle. Exkluzivní červená a bílá vína Clarendelle a Domaine Clarence Dillon budou servírována hvězdám Hollywoodu během udělování Oscarů. Zakupte si ve Wineplanet víno Clarendelle během února a vyhrajte set limitovaného vína Clarendelle Rouge Cinema Edition ve zlatém provedení, dvě sklenky Clarendelle na víno s logem a zlatou vývrtku.

Domaine Clarence Dillon se stal oficiálním partnerem vín pro rok 2025 Academy Museum of Movie Pictures. Exkluzivní červená a bílá vína Clarendelle a Domaine Clarence Dillon budou servírována hvězdám Hollywoodu během udělování Oscarů.

Robert Weil je známé a historické vinařství nacházející se ve vinařské oblasti Rheingau v Německu. Založeno bylo v roce 1875 a má bohatou vinařskou tradici sahající několik generací. Vinařství je známé pro své výjimečné ryzlinky, které jsou celosvětově vysoce uznávané.