facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Rizoto z pečené dýně Hokaido a TIP na víno
20. 09. 2022
Tak jako podzimní příroda hýří barvami, tak i naše jídlo na talíři by mělo být barevnější a sezónní. Dýně hokkaido je symbolem podzimu a má univerzální využití v naší kuchyni. Lenka použila pečenou hokkaido dýni do rizota a osvěžila ho čerstvým ovčím sýrem. K němu doporučuji růžový Crémant d´Alsace Brut Rosé z vinařství Pierre Sparr.
Rizoto z pečené dýně Hokaido s ovčím sýrem
Čas přípravy: 50 min, počet porcí: 4
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Hokaido dýni si nejprve vydlabejte a nakrájejte na měsíčky nebo kostičky. Takto připravenou dýni pokládejte na plech s vystlaným pečícím papírem.
2. Dýni pokapejte olivovým olejem, opepřete, osolte, přidejte hrst čerstvého tymiánu a sušený česnek. Vložte do trouby a pečte cca 20 minut na 200 °C do změknutí.
3. Mezi tím si připravte zeleninový vývar. Vezmete si větší hlubší pánev o průměru alespoň 30 cm. Šalotku očistíte a najemno nakrájejte.
4. Na pánvi si zahřejte olej spolu s máslem a přidejte nakrájenou šalotku. Nechte na jemném ohni nebo stupni indukce orestovat 3 minuty.
5. Potom do pánve přidejte rýži a spolu dobře promíchejte a nechte také orestovat alespoň 5 minut.
6. Přidejte suché bílé víno, které nechte odpařit. Potom přidejte polovinu vývaru a jemně míchejte. Postupně přidávejte vývar, dokud rýže nezměkne.
7. Z trouby vytáhnete upečenou dýni, pár kousků si odložte do misky. Ostatní dýni vložte do hlubšího hrnce, kde přidejte 1 dcl vývaru a rozmixujte ponorným mixérem na kaši.
8. Následně přidejte pyré do uvařené rýže a vše důkladně promíchejte. Potom přidejte nastrouhaný parmazán a kousky pečené dýně a znovu promíchejte, vynikne vám krémová konzistence.
9. Rizoto podle chuti můžete dochutit solí. Rizoto servírujeme s mikro bylinkami a s kousky čerstvého ovčího sýra.
Ovčí mléko je hustší a koncentrovanější než kozí a kravské mléko, proto se častěji používá při výrobě sýrů. Existuje 24 druhů ovcí, které produkují mléko. Ovčí mléko obsahuje o 70 % více vápníku a 4krát více zinku než kravské. Je výborným zdrojem vitamínů B1, B2, B6, B12 a kyseliny pantotenové. Sýrové pokrmy z ovčího mléka se u nás kdysi řadily mezi nejhodnotnější potraviny. Obsahují jedinečnou přírodní mikroflóru a řadu zdraví prospěšných látek. Čerstvý ovčí sýr v porovnání s tvrdým má více vlhkosti, většinou méně tuku i soli.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Pečená dýně hokkaido má příjemnou sladce oříškovou chuť. Čerstvý ovčí sýr zjemní její sladší projev. Nebojte se podávat šumivé víno k ovčímu sýru. Bublinky a acidita v Crémentu d´Alsace Brut Rosé od Pierra Sparra se spojí se sladší chutí dýně a jeho acidita zvýrazní jemně pikantní chuť ovčího sýru. Krémová textura rizota vynikne s lehčím, ovocným stylem tohoto svěžího, růžového Crémantu.
Doporučení sommeliérky:
Pierre Sparr Crémant d´Alsace Brut Rosé
Atraktivní růžový Crémant z odrůdy Pinot Noir. Hrozny pocházejí z centrální části regionu z půdy s převahou žuly, vápence a spraše.
Na kvasinkách zraje 12 měsíců. Svěží, ovocná chuť s jemným perlením a krémovým projevem. Závěr je plnější a zároveň elegantní.
Vinařství Pierre Sparr
Jméno Sparr je vnímáno v Alsasku s respektem. Historie vinařské rodiny sahá do roku 1680 v obci Sigolsheim. Vinařství mezi prvními začalo lahvovat vína přímo ve vinařství.
V současnosti 9. generace patří pod Cave de Beblenheim. Milovníci alsaských vín oceňují elegantní, hladký a ušlechtilý projev jejich vín z vinic Altenbourg, Clos Sainte-Odile či Grand Cru Brand a Mambourg. Dnes Pierre Sparr vlastní 15 hektarů vinic v srdci Alsaska v Sigolsheimu a dalších 150 hektarů vinic, které vlastní pěstitelé, se kterými mají dlouhodobé smlouvy.
Vinařství Sparr klade důraz na péči o vinice. Jejich filozofie je, že „kvalita dobrého vína existuje již v hroznech“.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
