Ximénez-Spínola - klenot Jerezu

 Vinařství Ximénez-Spínola založil v roce 1729 Phelipe Antonio Zarzana Spínola. Nachází v nejdůležitější vinařské oblasti na jihu Španělska v Marco de Jerez mezi obcemi Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María.

Tento region leží ve vápencové oblasti v blízkosti ústí řeky Guadalquivir. Původně ji zaplavily laguny a slané bažiny, které byly známy pod názvem "jezero Ligustino". Vysušením jezera pomocí akumulace vlhkosti a dlouhými hodinami přímého slunečního záření se na povrch dostaly sedimenty a fosílie, které tam byly uloženy po miliony let.

Révu, který se pěstuje v Jerezu, dovezli pravděpodobně Féničané. Odrůda Pedro Ximénez se dostala na Pyrenejský poloostrov za vlády Carlose I., když někteří rolníci z břehů Rýna a Mosely vytvořili takzvaný "Tercios de Alemanes". Pěstovala se v Montille, Malaze a Castilleje de Guzmán.

V průběhu let získala větší důležitost v Jerezu a Montille. Pedro Ximénez má určitou podobnost s odrůdami "Ryzlink rýnský", "Weissable" a "Elbling", ale podle nejnovějších výzkumů se přesně neshoduje s žádnou z nich. José Antonio proto vycestoval do Německa, aby pracoval a dozvěděl se více a znalosti používá při výrobě svých vín.

Sherry i brandy

Vinařství získává hrozny z vlastních 16 hektarů vinic v Las Tablas a pago Carrascal osazených pouze jedinou odrůdou Pedro Ximénez, která je dnes v Jerezu vzácná. Pěstování je ekologické, i když bez úředního osvědčení. Vinařství pracuje s přírodními cukry. Ximénez-Spínola suší většinu hroznů na slunci (systém nazývaný Soleo), bobule ztrácejí po silnici asi 70 % hmotnosti hroznů a z jedné tuny hroznů získají pouze 200 litrů moštu. Vinařství používá pro zrání svých vín pouze 225litrové dubové sudy.

Ximénez-Spínola kromě vína vyrábí ocet a brandy. José Antonio vysvětluje, že v roce 1948 byla země postižena krizí a jeho starý otec ocitl s vínem uloženým v jeho vinařství v hodnotě tří ročníků. Jelikož víno nemohl prodat, rozhodl se vzít ho na destilaci, čímž vyrobil jednu z nejznámějších pálenek v Jerezu. Vinařství vlastní jednu velkou Solera s názvem "San Cristino".

Solera se sestává z 38 starých kaštanových sudů, ve kterých se předtím nacházela vína Pedro Ximénez. V dnešní době se vyrobí sotva 3 000 lahví. Každá z nich se prodá dříve, než se dostane na trh, očíslovaná a podepsaná rukou vinařství Ximénez-Spínola podle tradice.

Vína

Ximénez-Spínola Fermentación Lenta (eshop) - Velmi vzácné suché bílé víno z odrůdy Pedro Ximénez sušené 21 dní na slunci. Pomalou fermentaci zajišťuje přidávání 30 litrů nového vína do už zkvašeného, ​​probíhá v 300l francouzských sudech. Jemná botanáž šest měsíců. Denominación Variety Pedro Ximénez.

Ximénez-Spínola Old Harvest Medium Sherry (eshop) - Oxidativní víno vyrobené ze selekce sudů Soler od roku 1964. Dozrává tři měsíce a výnosy jsou jen 200 l moštu na tunu hroznů. Expresivní a zároveň svěží víno.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Vintage (eshop) - Vzácné víno vyrobené z odrůdy Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Rozinky se vytvářejí ponecháním hroznů ve vinici.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918 (eshop) - Bílé víno vyrobené z limitovaného počtu sudů zrajících jako solera od roku 1918. Extravagantní, velkolepé s dokonalou harmonií.

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest (eshop) - Rarita vyrobena exkluzivně z odrůdy Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Hrozny zůstává ve vinohradu 20 dní déle než obvykle. Slupky se macerují. Fermentace se zastaví, aby se udržela nízká hladina alkoholu. Potom víno vyzrává v použitých dubových sudech a kaly se mísí během čtyř měsíců. Byl to namáhavý a dlouhý proces, ale podle Josého Antonia Zarzanu, výsledek odůvodňuje vynaložené úsilí.

Ximénez-Spínola Cosecha (eshop) - Další nefortifikovaná rarita od rodiny Zarzana. Hrozny odrůdy PX se seberou a několik dní se suší na speciálních rohožích přímo ve vinohradu, částečně stíněném vinicemi.

Na základě toho si zachovává potřebnou svěžest a zároveň získává koncentraci. Fermentuje a zraje rok v malých francouzských dubových sudech. Produkce je velmi malá, z jedné tuny hroznů se získá pouze 200 litrů vína. Potenciál na archivaci - neomezený.