facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Poznejte portské víno a jeho styly
24. 10. 2022
Portské víno, také známé jako Vinho do Porto, je portugalské fortifikované víno vyráběné v údolí řeky Douro na severu Portugalska. Mimo Portugalsko se tento styl vín vyrábí v Argentině, Austrálii, Kanadě, Francii, Indii, Jižní Africe, Španělsku a Spojených státech amerických, ale podle směrnic Evropské unie pro chráněné označení původu je povoleno používat označení "port wine" pouze pro vína z Portugalska.
Poklad od řeky Duoro
Vinohradnická oblast Douro je po Chianti druhou nejstarší chráněnou oblastí na světě. V roce 1756, během vlády markýza Pombala, byl založen spolek Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, který byl zodpovědný za regulaci, které portské víno bude určeno k vývozu nebo pro státní spotřebu i za chráněné označení zeměpisného původu. Způsob fortifikace vín se začal používat na základě námořní cesty do Anglie. Toto víno dostalo svůj název podle města, kde měli obchodníci vín základnu, Porto. Portské víno se v Anglii stalo velmi populárním po Methuenské smlouvě z roku 1703, kdy jej obchodníci mohli dovážet za nízké clo, zatímco válka s Francií připravila anglické milovníky vína o to francouzské.
Údolí řeky Douro zahrnuje široký pás půdy z břidlic a žuly. Začíná kolem vesnice Barqueiros, rozprostírá se směrem na východ téměř až ke španělské hranici. Region je chráněn před vlivy Atlantského oceánu pohořím Serra do Marão. Oblast je rozdělena do tří oficiálních zón: Baixo Corgo, Cima Corgo a Douro Superior.
Na výrobu portského vína je schváleno více než osmdesát odrůd hroznů, byť jen pět - Tinta Barroca, Tinto Cao, Tinta Rorize (Tempranillo), Touriga Francesa a Touriga Nacional se nejvíce pěstuje a používá. Touriga Nacional je obecně považována za nejžádanější odrůdu, ale problémy s pěstováním a malé výnosy způsobují, že Touriga Francesa je nejčastěji pěstovanou odrůdou. Bílé portské se vyrábí stejným způsobem jako červené s tím rozdílem, že se používají bílé odrůdy hroznů - Donzelinho Branco, Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio, Malvasie Fina, Rabigato a Viosina. Portské víno se vyrábí z hroznů vypěstovaných a zpracovaných ve vymezeném regionu Douro. Portugalští vinaři přidávají do vína uprostřed fermentace destilát na bázi hroznů (brandy). Tím se zastaví kvašení, ve víně zůstane zbytkový cukr a zvýšil se obsah alkoholu. Následně víno zraje v dubových sudech nebo v láhvi.
Styly portských vín
Ruby
Nejběžnější typ portského vína, po fermentaci se skladuje v nádržích z betonu nebo nerezových tancích, aby se zabránilo oxidačnímu procesu a zachovala se jeho jasně červená barva a ovocnost. Víno se před lahvováním čiří a filtruje za studena. Prémiové ruby mohou vyzrávat i v dřevěných sudech od čtyř do šesti let. Prémiové ruby se označuje jako Reserve. Ruby portská vína, která obvykle dozrávají ve velkých dubových sudech v průměru dva roky, jsou připravena k pití hned po naplnění do lahví. Rose ruby se poprvé objevilo na trhu v roce 2008. Ruby se nejlépe hodí k sýrům s modrou plísní, dezertům z tmavé čokolády a třešňovým koláčům.
Sommeliérka doporučuje portské: Graham's Fine Ruby Port
Tawny
Tawny portská vína se vyrábějí z modrých hroznů. Vyzrávají v dřevěných sudech, ve kterých dochází postupné oxidaci a odpařování. V důsledku oxidace se mění barva vína na zlatohnědou. Když je portské označeno jako Tawny bez uvedení věku, jedná se o základní portské víno, které strávilo obvykle nejméně tři roky v dřevěných sudech.
Reserve Tawny vyzrává přibližně sedm let v dřevěných sudech. Tawny s označením věku představují směs několika ročníků. Na etiketě se označuje jako 10, 20, 30 nebo 40leté Tawny. Colheita je portské víno z jednoho ročníku zrající nejméně sedm let v dřevěných sudech, přičemž na láhvi je uveden ročník. Colheita může strávit 20 nebo více let v dřevěných sudech, než se naplní do lahví a prodá. Garrafeira je vzácná. Kombinuje oxidační zrání ve dřevě s redukčním zráním ve velkých skleněných demižónech. IVDP vyžaduje, aby vína před lahvováním strávili určitou dobu ve dřevě tři až šest let, po kterých následuje dalších minimálně osm let v lahvi. Tento styl portského vína je spojen s vinařstvím Niepoort. Late Bottled Vintage (často označované jednoduše jako LBV) bylo původně víno, které bylo určeno k plnění do lahví jako ročníkové portské, ale pro nedostatek poptávky bylo ponecháno v sudu déle, než se plánovalo. Postupem času se z něj staly dva odlišné styly vína, přičemž oba se plní do lahví mezi čtvrtým a šestým rokem. Jeden styl se před lahvováním jemně čistí a filtruje, zatímco druhý je nefiltrovaný.
Sommeliérka doporučuje portské: Graham's The Tawny Reserve Port, Graham's 10 Y.O. Tawny Port, Graham's 40 Y.O. Tawny Port, Graham's L.B.V. Port 2017
Vintage
Vintage neboli ročníkové portské víno může před plněním do lahví dozrávat v dřevěných sudech maximálně dva a půl roku a následně vyžaduje dalších 10 až 40 let zrání v láhvi. Jelikož potenciální ročníková portská vína zrají v sudu jen krátkou dobu, zachovávají si tmavou rubínovou barvu a svěží ovocnou chuť.
Jsou vyrobeny výhradně z hroznů deklarovaného ročníku. Rozhodnutí o výrobě ročníkového portského vína je přijímáno na začátku druhého roku po sklizni. Rozhodnutí o prohlášení činí každé vinařství individuální. Vína s označením Single Quinta Vintage pocházejí z jednoho panství. Většina velkých domů pouze vyrábí teprve v některých letech.
Sommeliérka doporučuje portské: Graham's 1994 Single Harvest Tawny Port, Graham's Quinta dos Malvedos Vintage Port 2012
Jak portské skladovat a podávat
Bílé portské víno se vyrábí z bílých hroznů a je výborným základem pro koktejly, starší se nejlépe podávají samotná a vychlazená. Existuje celá řada stylů bílého portského, od suchého až po velmi sladké.
Portské víno, podobně jako jiná vína, by se mělo skladovat na chladném, tmavém místě (protože světlo může portské poškodit), při stabilní teplotě (například ve sklepě), s lahví položenou vertikálně, pokud má korek. Vertikálně, pokud je zazátkované. Portské by se mělo podávat při teplotě mezi 15 a 20 °C. Tawny portské lze podávat také o něco chladněji. Portská vína, která jsou nefiltrovaná (například ročníková a některá LBV), tvoří v láhvi sediment a vyžadují dekantaci. Tradičním způsobem otevírání ročníkového portského vína je otevírání pomocí kleští. Kleště se zahřívají nad plamenem a přikládají se na hrdlo láhve. Úzké hrdlo se ochladí studenou vodou, což způsobí čisté přerušení.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
