Vína z Francie

Francie, v dávné minulosti, ještě jako Galia, vděčí za svůj příběh Řekům a později Římanům. Historie pěstování révy na tomto území sahá do 6.století před Kristem. Důkazy naznačují, že původní víno (tak jako v jiných zemích) bylo obohacováno bylinkami, kořením nebo pryskyřicí. Víno tvořilo vždy podstatnou součást života obyvatel tohoto území. Zejména proto, že víno bylo bezpečnější než voda. Na současném obrazu francouzských vín má velký podíl církev, která podstatně ovlivňovala rozšiřování a diverzifikaci vinic tak jak je známe dodnes. Ještě v polovině 20. století tvořilo významnou část produkce Alžírsko, které bylo zdrojem levných hroznů, častokrát prodávaného jako víno z Languedocu. Kromě nevyčerpatelné sbírky původních odrůd v logickém propojení s apelací se francouzská vína opírají o inovativní přístup v návaznosti na tradici a odkaz. Snad v každém koutě země se dají najít jedinečná vína s osobitým projevem, která vytvářejí pestrobarevný obraz téměř dokonalých vinařských možností. Dobře propracovaný systém nabídky a poptávky zhodnocuje tento potenciál i pro budoucnost. Oblasti jako Burgundsko, Bordeaux nebo Champagne nejsou jen "zaklínadlem", které rezonují každému znalci vín, ale i skvěle fungujícími značkami. Francie je zdrojem bohaté evropské kultury, která ve spojení s gastronomií představuje inspiraci pro mnoho zemí i mimo našeho kontinentu.

Doporučení sommeliera pro Alsasko

"Alsasko je jednou z mála oblastí, která označuje vína odrůdou. Kulturou, geograficky i charakterem měla vždy blíže k sousednímu Německu. Nejlepší vína se vyrábějí z odrůd Riesling, Gewürztraminer, Pinot gris a Muscat. Stále hodnotnějším se stává Pinot Noir. Nejlepší vinohrady spadají pod klasifikaci Grand Cru, kterých je 51."

Doporučení sommeliera pro Champagne

"Champagne je fenomén, který naštěstí nemá alternativu. Z pohledu potenciálu pro vyzrávání se jedná stále o velmi levná vína, hlavně ve srovnání s Burgundskem či Bordeaux. Severní vinařské pásmo dovoluje pěstovat odrůdy s vyšší aciditou. Při sekundární fermentaci v láhvi se základní víno obohatí o proteiny, polysacharidy z kontaktu s kvasinkami a jemným perlením. Nejlepší, tedy prestižní a ročníková vína, reflektují terroir oblasti i styl jednotlivých domů. Kromě ušlechtilosti, noblesnosti a šarmu jsou vína z oblasti Champagne jedněmi z mála vín ve světě, která se opravdu mohou označit přívlastkem - autentická."

Doporučení sommeliera pro Burgundsko

"Burgundsko působí na znalce téměř jako zaklínadlo. Regionu dominují dvě odrůdy Chardonnay a Pinot Noir. Není to málo? Naopak, výrazovým prostředkem místních vinařství není variabilita nebo šířka nabídky vín z hlediska odrůd, ale vinic. V Burgundsku je téměř 1500 jednotlivých parcel nebo honů, které propůjčují vínům jejich nezaměnitelný projev. Od severu je to chladnější oblast Chablis s křídově - vápenatou půdou a pikantními až ocelově ostrými víny. Côte d'Or je projevem dokonalosti a bohatosti červených vín. Bohužel stále dražšími. Jižnější část Côte de Beaune zas uchvacuje svět strukturovaným a minerálním Chardonnay s tóny žlutého ovoce, máslové topinky a lískových oříšků. Podobně jako Côte Chalonnaise s herbálně - ovocnými červenými víny nebo Mâcon s harmonickými bílými víny, skvělými k místní kuchyni. Posledním objevem je oblast Beaujolais se svým Gamay noir, jejíž vína pocházející ze žulové půdy a nejlepších vinic. Zaujmou svou strukturou a potenciálem pro vyzrávání."

Doporučení sommeliera pro Bordeaux

"Oblast Bordeaux se rozprostírá na jihovýchodě Francie. Její západní část ohraničuje Atlantický oceán, směrem na východ do vnitrozemí povodí řek Dordogne a Garonne. Na původních bažinách se díky nizozemským inženýrům, kteří je v 17.století odvodnili, dnes pěstují zejména modré odrůdy Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Bílé Sémillon a Sauvignon blanc. Z nich se tradičně vyrábí blend, jako typický projev terroiru a apelace. Oblast profituje z přítomnosti města Bordeaux, které sloužilo v minulosti jako centrum obchodu s vínem. Nejvýznamnější odběrateli, tehdy ještě sudových vín, byli Angličané, Irové a Nizozemci. Mnozí jejich potomci vlastní některé zámky dodnes. Z těchto historických souvislostí vyplývá i obchodování s vínem, které se stalo i základem pro vznik klasifikace - Grand Cru Classé. Nejznámějšími apelace jsou: Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol a Sauternes. K nim se přidávají skvělé vína ze Saint-Julien, St-Estèphe, Haut-Médoc, Fronsac, Graves či Entre-Deux-Mers. Z oblasti pochází velké množství prestižních vín. Mnohé z nich i jako předmět dlouhodobé investice."

Doporučení sommeliera pro Languedoc

"Languedoc patří mezi nejdynamičtější regiony Francie. Oblast s bohatou půdní různorodostí přináší rok co rok nové objevy. Široká paleta původních i mezinárodních odrůd přispívá k stylové rozmanitosti. Téměř bezproblémové klimatické podmínky zjednodušují profit vinařství, které tak mohou investovat více do ozdravení vinic a jejich marketingu. Languedoc-Roussillon je jedním z malého množství vinařských oblastí světa s kvalitními víny ve všech stylech - od šumivých po fortifikované. Nejznámější apelace jsou: Corbières, Fitou, Minervois, St-Chinian, Rivesaltes a Banyuls. "