Vína bílé, Nízkohistamínové víno (78)

Bílá vína z celého světa

Výroba bílého vína

Bílé víno se vyrábí z bílých moštových odrůd. Hrozny se po sklizni lisují a následně přečerpají do nerezových tanků s řízenou teplotou. U některých aromatických bílých vín se používá několikahodinová macerace. Někteří vinaři používají technologii battonage, kdy dochází k promíchání vína se zdravými kaly nebo nechají víno déle s kvasinkami. Bílá vína mohou zrát v dubových sudech. 

Lehká bílá vína

Svěží bílá vína od francouzského Chablis přes italský Pinot Grigio až po jihoafrický Chenin Blanc. Tato bílá vína jsou osvěžující, mají barvu od jemné citrónové až po světle žlutou s jemným zelenkavých odstínem. Ve vůni dominují citrusy, zahradní ovoce, herbální a minerální tóny. Jsou suchá a mají vyšší kyselost. Styl těchto bílých vín je spíše neutrální a výborně se hodí k mořským a sladkovodním rybám, plodům moře, k jemné úpravě drůbeže.

Bílá aromatické vína

Bílé aromatické odrůdy mají svůj osobitý charakter jako například Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a vlašský, Pinot Blanc a Pinot Gris, ale i Vermentino nebo Furmint. Odrůda, způsob pěstování, půdní a klimatické podmínky jsou faktory, které určují styl vína. Některé odrůdy jsou přirozeně aromatické, například Furmint, a u některých je to výsledek vinifikace jako například Sauvignon Blanc. Tyto odrůdy bílých vín se pěstují zejména v chladnějším klimatickém pásmu a tím si zachovávají svěží projev. Ideální jsou oblasti jako Alsasko a Sancerre ve Francii, Alto Adige v Itálii nebo Nový Zéland.

Plná bílá vína

Plná a komplexní bílá vína mají strukturu a svůj charakter získávají vyzráváním v dubových sudech. Jsou vyvážená a koncentrovaná. Do této kategorie patří několik velkých burgundských vín jako Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault vyrobený z odrůdy Chardonnay. Rovněž i vína z této odrůdy z Jižní Afriky, Kalifornie nebo Austrálie. Bílá plné vína mívají vyzráváním až olejovitou strukturu. Kromě Chardonnay do této skupiny patří Gewürztraminer, Semillon a Viognier z teplejších oblastí z jižní oblasti Francie / Condrieu, Rhona / a západní části Austrálie a Kalifornie.