Průvodce italského vína a jídla

Sangiovese

Sangiovese, odvozeno z latiny „Jupiterova krev“, je nejpěstovanější modrá odrůda v Itálii. Přirozeně energická odrůda vyžaduje zkušeného vinohradníka, aby z ní vytěžil to nejlepší. Chudé půdy a dostatek slunečního svitu jsou ideální podmínky a podobně jako Pinot Noir. Navzdory svému původu v Toskánsku se Sangiovese pěstuje iv regionech po celé Itálii, z nichž všechny mají odlišné chuťové profily.

Sangiovese Grosso se primárně pěstuje v centrálních oblastech Itálie, zejména v Toskánsku, kde je dominantní odrůdou. Zde se Sangiovese daří v různých subregionech, včetně Chianti, Montalcino a Montepulciano. Bez ohledu na to, které víno vyzkoušíte, očekávejte, že zachytíte tóny třešní, fialky nebo růže. Sangiovese elegantně vyjadřuje svůj původ, což mu vyneslo postavení mezi nadšenci vína po celém světě, čímž se upevnilo jeho místo jako jedna z nejcennějších odrůd v Itálii. Sangiovese je všestranným společníkem mnoha jídel, jako je pizza, grilované steaky či pečená zelenina.

TIP: LA NASCOSTA Giovesone - Orcia Riserva 2019, La Braccesca Sabazio Rosso di Montepulciano 2023, Pian delle Vigne Brunello di Montalcino 2019, Antinori Péppoli Chianti Classico 2023

Barolo

Barolo je jedno z nejprestižnějších, nejhodnotnějších a sběratelských vín na světě. Barolo je víno králů. Je to klasický příklad synergie mezi konkrétní odrůdou hroznů (v tomto případě Nebbiolo) a konkrétním místem.

Nachází se v Langhe, které se nachází v provincii Cuneo v Piemontu v severní Itálii. Předpokládá se, že název Nebbiolo je odvozen od italského nebbia nebo piemontského nebí, což znamená „mlha“.Zóna Barolo je souborem různých mezoklím, půdních typů, nadmořské výšky a expozice.

Neexistuje klasičtější kombinace, jak si vychutnat Barolo spolu s jednoduchým jídlem z těstovin s bílými lanýži. Pokud nemáte přístup k čerstvým bílým lanýžům, dobře poslouží i lanýžový olej nebo lanýžová sůl.Sýr Sottocenere, který je posetý kousky černé lanýže, je lahodnou přílohou k Barolo. Také se dobře hodí k hovězímu a telecímu masu, zvěřině, houbám v celém spektru a dokonce i k jednoduchému talíři uzenin.

TIP: Prunotto Barolo 2020, Prunotto Bussia Barolo 2019

Prosecco

Při jakékoli příležitosti si připíjíme Proseccom. Šumivé bílé víno, které se vyrábí v regionech Fruili a Veneto na severovýchodě Itálie. Mnozí lidé rádi pijí Prosecco samotné, ať už vně v baru nebo jako aperitiv před večeří. Prosecco má obecně tendenci být o něco sladší než jiná šumivá vína. Je dokonalým partnerem pro mnohá italská jídla. Houbová omeleta pro italský způsob je jednoduché, ale chutné jídlo. Těstoviny s mořskými plody spojí slanou, smetanovou chuť čerstvých mořských plodů s vysoce kvalitními těstovinami, česnekem a citrónem a získáte lehký letní základ, který obstojí proti Proseccu.

Existuje dôvod, proč Japonsko dováží více Prosecca než kdykoli předtím. Je to ideální partner pro japonskou kuchyni. Japonská jídla obsahují morské plody, rýži, zeleninu, nudle, tofu a sóju. Tyto ingredience potřebují to správné víno a tým je Prosecco. Takoyaki, smažené chobotnicové kuličky jsou ztělesněním „umami“, jsou ideální s Proseccem. Nigiri sushi se skládá ze sýrových čerstvých ryb ležících na lůžku z lisované octové rýže. Jemnou kyselost rýže umocní Prosecco, které protíná rybí olej a vytváří tak harmonickou rovnováhu.

TIP: SERENA 1881 Prosecco Treviso, La Marca Prosecco Millesimato Brut, Santa Margherita Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Dry, V8 Prosecco Spumante Millesimato 2023

Pinot Grigio

Jedno z oblíbených amerických vín. Přestože se nejčastěji spojuje s Itálií. Pinot Grigio ve skutečnosti pochází z Francie. Předpokládá se, že Pinot Gris se rozšířil do Itálie přes Švýcarsko. Pinot Grigio se od svých začátků ve vinohradech v Lombardii, Benátsku, Friuli, Trentinu a Alto Adige stalo nejoblíbenějším bílým vínem v Itálii a brzy upoutalo pozornost i jiných zemí.

Obecně se Pinot Grigio považuje za poměrně neutrální, ale dobře funguje jako startovací víno před začátkem jídla, bez jakýchkoli přehnaných chutí, které by odpoutaly pozornost.

Jako delikátní, neutrální víno se Pinot Grigio nejlépe spojuje s lehkými, svěžími chutěmi jako jsou saláty, kuřecí maso a mořské plody, jakož i na lehké těstoviny a rizoto. Skvělou volbou je krabí nebo krevetový salát, stejně jako grilovaný halibut, pošírovaný losos, sushi nebo kalamáry. Hodí se k křupavým cruditésům, zeleninovým předkrmům ik rizotu primavera nebo risi e bisi.

TIP: Torresella Pinot Grigio Venezia 2023, Santa Cristina Pinot Grigio delle Venezie 2024, Elena Walch Single Vineyard Pinot Grigio Castel Ringberg 2023, Elena Walch Selezione Pinot Grigio 2024