Šumivé víno, sekt (62)

Šumivé víno, sekt

Sekt, Crémant, Cava a Champagne podstupují druhotnou fermentaci. Tirážní likér se přidává do nádoby nebo láhve (tradiční metoda) s vínem, ve které probíhá fermentace. Nádoba nebo láhev se poté uzavře. Pro představu to může být nádrž naplněná až po okraj vínem, vzduchotěsná (methode charmat), nebo se fermentace uskutečňuje v láhvi (methode champenois). Čím déle jsou vína v kontaktu během druhé fermentace, tím jemnější jsou bublinky, které se často nazývají mousseux – šumivé víno. Když nastane správný čas, láhev se pomalu přenese z horizontální polohy do polohy láhve pod úhlem, který umožňuje, aby se z láhve odstranila zbývající usazenina kvasinek. Z nádob se sekt přečerpá do lahví.

V minulosti se láhve přemísťovaly do příslušného úhlu ručně. Avšak většina produkce se dnes děje pomocí gyropalet, kde je určité množství lahví umístěno ve správné poloze. Hrdla se pak krátce zmrazí a kvasinky se odstřelují. Potom se láhev doplní expedičním likérem. Tato dávka se pohybuje od 0 do více než 50 g/l dossage. 0 až 3 g/l dossage Brut Nature, 3 až 6 g/l dossage Extra Brut. Nejběžnější Brut 6 a 12 g/l dossage, Extra Dry 12 až 17 g/l, Dry 17 až 32 g/l. Demi-sec 32 až 50 g/l dossage a Doux 50 a více.