Poznejte burgundské vinařství Domaine Chanson

Vinná pevnost

Vinařství Domaine Chanson sídlí v srdci Beaune na Rue de Paul Chanson a patří k nejstarším v Beaune. Historie vinařství sahá do poloviny 18. století. Původní název Maison Verry odkazuje na zakladatele domény.

V roce 1847 ji odkoupila rodina Chanson. Od 1999 patří Domaine Chanson pod Champagne Bollinger, avšak si stále zachovává rodinný charakter, který se odráží v přístupu vinařství i ve vínech. Chanson vlastní jedno z pěti bastionů (pevností) v Beaune.

Původní obranné věže se staly prostorem na vyzrávání vín. Úctyhodně tlusté zdi zajišťující konstantní teplotu a vlhkost. Šachta na přenášení munice slouží dnes jako výtah.

S hrozny šetrně zacházejí nejen ve vinici, ale i při jeho zpracování. Používají frakční šetrné lisování hroznů podobně jako v Champagne, vína vyzrávají v burgundských dubových sudech, přičemž při červených vínech je pouze 30% nových a při bílých 20% nových sudů. Sudy jsou uloženy v kamenném Bastione, kde vína pomalu vyzrávají.

Červená vína zrají 18 - 24 měsíců v dubových sudech v klenbových sklepích prvních 3 podložích, přičemž každé je věnováno samostatnému ročníku. Na 4. patře je velká kruhová sklep s gigantickou radiální strukturou zdviženou kaštanovými trámy, která ukrývá bílá vína během fermentace, vinifikace a zrání v dubových sudech.

Hlavním enologem Domaine Chanson je J-P. Confuron ze slavné vinařské a vinařské rodiny z Vosne-Romanée, který citlivě vnáší do vín množství jemných nuancí a dává špičkovou kvalitu nejen nejlepším vínům, ale stejný důraz klade i na vesnická vína.

Kromě mnoha změn zavedl i zpracování hroznů z celých střapců bez odstopkování. Všechna vína mají vnitřní energii, projev oblasti a dávku originality. Vína od Chanson patří v současnosti mezi nejlepší z Beaune, navíc za velmi korektní cenu.