Crémant (2)

Crémant - elegantní alternativa šampaňského

Crémant označuje francouzský výraz pro krémový a se vztahuje na skupinu šumivých vín z Francie mimo Champagne.

Co je Crémant

Crémant je skupina šumivých vín vyrobených stejnou metodou jako Champagne, ale nepocházejí z oblasti Champagne. Zákony pro Crémant jsou jen o něco méně přísné než ty v Champagne. Kvalita těchto vín pochází částečně z přísných francouzských vinařských zákonů. Ačkoli se regionální pravidla mohou lišit, všechna vína s označením Crémant musí splňovat specifické požadavky. Ruční sběr hroznů, lisování celých třásní s omezenou extrakcí moštu (100 litrů šťávy ze 150 kg hroznů) a minimálně devítiměsíční zrání v láhvi. Na rozdíl od Prosecca se Crémant vyrábí tradiční metodou a zahrnuje dvě fermentace, přičemž druhá probíhá v láhvi.

Jak se vyrábí crémant?

Crémant se vyrábí tradiční metodou (methode traditionnelle), stejně jako šampaňské. Tento proces zahrnuje dvojí fermentaci, přičemž ta druhá probíhá přímo v láhvi, což je klíčové pro tvorbu jemných perliček.

Výroba crémantu začíná sběrem kvalitních hroznů, které jsou šetrně lisovány. První fermentace probíhá v nerezových tancích nebo dubových sudech, kde vzniká základní víno. Následně se do láhve přidá směs cukru a kvasinek, čímž se nastartuje druhotná fermentace. Víno zraje několik měsíců až let na kvasinkách, což mu dodává komplexnost a krémovou strukturu – odtud i název crémant, což v překladu znamená „krémový“.

Crémant se vyrábí v různých francouzských regionech mimo oblast Champagne, zejména v Alsasku (Crémant d’Alsace), Loire (Crémant de Loire), Burgundsku (Crémant de Bourgogne) či Bordeaux (Crémant de Bordeaux).

Rozdíly mezi Champagne a Crémant

• Region: Champagne se vyrábí výlučně v Champagne, zatímco Crémant v 8 dalších AOC ve Francii, v Lucembursku, v Belgii a v Maroku.
• Odrůdy: Crémant umožňuje mnohem širší odrůdovou různorodost než klasická směs Champagne z Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Každé AOC má svá vlastní pravidla týkající se odrůd.
• Tlak: Champagne má obvykle 5 až 6 barů atmosférického tlaku, zatímco crémant je „krémovější“ s přibližně 4 bary atmosférického tlaku.
• Cena: dobrá láhev crémantu je jistě levnější než dobrá láhev Champagne.

Původ a styly crémantu

Crémant může být vyroben z různých odrůd hroznů v závislosti na regionu. Mezi nejčastěji používané patří:

• Chardonnay
• Pinot Blanc
• Pinot Noir
• Chenin Blanc
• Cabernet Franc

Tyto odrůdy přinášejí různé chuťové profily – od svěžích citrusových a zelených jablek až po tóny hrušky, briošky, mandlí či bílého květu. Crémant může být suchý (brut), polosuchý (demi-sec) nebo dokonce sladký.

Jak servírovat Crémant?

• Chladit před podáváním v chladničce asi 4 hodiny, kbelík s ledem 20 minut
• Podávejte při teplotě: 8 – 10 °C
• Typ sklenice: tulipán, flétna

Crémant a párování s jídlem

Jednou z hlavních výhod crémantu je jeho všestrannost v párování s jídlem. Díky své svěžesti a jemným bublinkám dokáže skvěle doplnit široké spektrum pokrmů:

Aperitiv: Crémant brut je ideální jako předkrm, výborně se hodí k olivám, sýrům a lehkým předkrmům.

Rybí a mořské plody: Skvěle ladí s ústřicemi, grilovanými krevetami či sushi.

Bílé maso a drůbež: Crémant s jemnou kyselinkou výborně doplňuje kuřecí maso nebo telecinu.

Dezerty: Sladší crémant je ideální ke koláčům, ovocným tartám nebo crème brûlée.

Proč si vybrat crémant?

Crémant nabízí několik významných výhod:

1. Vysoká kvalita za dostupnou cenu

Přestože se vyrábí stejnou metodou jako šampaňské, jeho cena je často výrazně nižší – ideální výběr pro ty, kteří chtějí kvalitu bez zbytečných výdajů.

2. Bohatý výběr a variabilita chutí

Každý region přináší jiný styl crémantu, takže si každý najde ten svůj – od lehkých a ovocných až po komplexnější a minerálnější tóny.

3. Ekologická výroba

Mnohá ​​vinařství vyrábějí crémant ekologickým nebo biodynamickým způsobem, což potěší příznivce udržitelného zemědělství.

Crémant je elegantní, osvěžující a zároveň cenově dostupné šumivé víno, které si zaslouží místo na vašem stole – ať už při speciální příležitosti nebo jen tak pro radost. Vyzkoušejte crémant z různých oblastí a objevte jeho jedinečnou chuť, která vás jistě překvapí svou kvalitou a stylem.