Velká zlatá medaile pro Rosé z Chateau Rúbaň - rozhovor s s Petrem Kecskésem

O vinařství Château Rúbaň jsme si popovídali s Petrem Kecskésem - Brand Ambassador & Sales Managerem Château Rúbaň.

Vinařství Château Rúbaň sídlí v Jihoslovenské vinohradnické oblasti ve Strekově. Spousta zákazníků vnímá Strekov pouze přes červená vína? Jak je to u vás ve vinařství? Které odrůdy jsou podle vás vhodné pěstovat ve Strekově a proč?

Ve strekovském rajónu historicky dominují bílé odrůdy. Výsadby modrých odrůd se rozšiřují teprve v posledních letech, avšak velmi dobré jméno regionu dělá odrůda Dunaj, která byla vyšlechtěna právě zde. Dnes je to jedna z nejoblíbenějších odrůd na Slovensku. Strekovský rajón však patří mezi nejlepší vinařské rajóny Slovenska. Už v dobách Československa se pyšnil nejvyšší bonitací půdy v kategorii A1, kterých bylo v celé zemi jen několik. Právě proto zde v minulosti vznikla i šlechtitelská stanice a začaly se šlechtit nové odrůdy. Region patří mezi oblasti s nejvyšším počtem slunečných dní v roce.

Půdy jsou zde velmi dobře mineralizované, mořské nánosy. Ve spojení s jedinečným mikroklimatem, které dotváří potok Paříž, přírodní rezervace Pařížské bažiny, množství vodních ploch a bažin, vznikají ideální podmínky pro pěstování révy a výrobu výjimečných vín. Co se týče naší produkce, tak máme v sortimentu vyšší zastoupení bílých vín, avšak modré hrozny zpracujeme každý rok o něco více. Hlavní důvod je právě naše růžové víno z odrůdy Cabernet Sauvignon, které se každoročně těší největší oblibě. V těsném závěsu za ním je náš Dunaj a když připočítáme Frankovku, Alibernet a Hron, tak modré hrozny získává převahu. Nesmíme však zapomínat na špičkové bílé odrůdy se slovenským rodokmenem. Svůj sen, Noria či Milia dokáží každoročně excelovat a přinášet mimořádně kvalitní surovinu.

Stále častěji se mluví o přechodu k ekologickému pěstování hroznů. Uvažuje vinařství Château Rúbaň i o této změně?

My jako vinařství nemáme vlastní vinohrady, ale máme své partnery, se kterými dlouhodobě spolupracujeme a kteří pro nás pěstují hrozny nejvyšší kvality. Pokud ta kvalita není podle našich představ a dohod, tak hrozny neodkoupíme a nezpracujeme. Umíme si tak dlouhodobě držet nejvyšší úroveň kvality, i za cenu vynechání ročníku s některými odrůdami. Co se týká ekologického pěstování, tak je to velmi široký pojem a ani nevím co bych nazval neekologickým pěstováním. Dnes se už všichni pěstitelé snaží pěstovat co nejekologičtěji a s minimálními zásahy. Ne kvůli tzv. greenwashingu, ale čistě z ekonomických důvodů. Avšak úplné bez zásahové pěstování či pěstování v režimu bio ochrany zatím není dlouhodobě udržitelné a nepřináší vyrovnané výsledky v kvalitě suroviny, takže to zatím není pro nás otázka.

Pro laiky při výběru vín hraje roli i vnější design. Vaše „kreslené“ etikety vznikly, abyste se odlišili od ostatních? 

Etikety našich vín navrhlo studio Pergamen a získalo s nimi několik významných světových ocenění. Motivy na etiketách vycházejí z příběhů, které se v minulosti reálně odehrály v regionu a životě zámečku, či obce Rúbaň. Tyto příběhy jsou zachyceny ve spisech a kronikách a na etikety byly překresleny nejvýraznější momenty. Každý jeden motiv v sobě nese příběh z minulosti a je propojen na charakter a povahu vína, které se pod ním skrývá. To dává našim etiketám poněkud hlubší smysl, určitou jedinečnost.

Které víno považuje Château Rúbaň za svoji „vlajkovou loď“ ? 

Máme několik vín, která dnes můžeme nazvat již ikonickými. Mimořádně atraktivní odrůda Milia, která dokáže každoročně přinést vína s ohromně širokou paletou vůní a chutí ve spojení s vysokými cukernatostmi a ve výsledku s příjemným zbytkovým cukrem. Stejně dlouhověká odrůda Noria, jejíž maximální zrací potenciál jsme stále nedosáhli. Také růžový bestseller v podobě polosuchého Cabernetu Sauvignon či špičková odrůda Svůj sen, která svou komplexností a elegancí dokáže přesvědčit i ty nejzkušenější doma i ve světě. A stále máme ještě ve sklepě vína, která jsme ještě nezačali ani prodávat. Dunaj sklizený s cukernatostí 35,5°, zda Milia sklizená s cukernatostí 53,5 °NM .

Často oceňovaným vínem je váš růžový Cabernet Sauvignon, jehož hrozny pocházejí z vinohradu Pod vinohrady. Hrozny z této vinice používáte pouze k výrobě rosé. Je to záměr? Čím je tento vinice výjimečný?

Výjimečný je spíše způsob výroby. Cabernet na rosé sklízíme obvykle ve třech fázích v různých stupních zralosti a cukernatosti. To dává výslednému vínu mnohem větší komplexnost a bohatost vůní a chutí. Atraktivní ovocnost ve spojení s decentním zbytkovým cukrem a pikantní kyselinkou dotvoří celkový charakter a víno se těší každý rok větší oblibě.

Součástí vinařství je také restaurace. Jaký pokrm byste doporučili k vínu Cabernet Sauvignon Rosé 2022?

Naše restaurace sice není denně otevřena a funguje pouze na rezervace, svatby a eventy, ale spolupracujeme se špičkovým šéfkuchařem Robertem Tataim, se kterým umíme vždy doladit jídla přesně na míru ke každému vínu. Cabernet Sauvignon Rosé si již tradičně nejlépe rozumí s lehkými tvarohovými či smetanovými dezerty s jahodami a malinami. Obvyklé je těch variací na talíři víc. Například lehký mousse z créme fraiche s jahodovým sorbetem a douškem Cabernetu Sauvignon Rosé je fantastická kombinace během horkých letních měsících.