Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Cava - synonymum elegance a všestrannosti

Cava

Freixenet

Perelada

10. 08. 2023

Cava je nejznámější španělské šumivé víno, které se vyrábí zejména v regionu Katalánsko a je jedním z nejuniverzálnějších šumivých vín. Cava označuje katalánské slovo pro „jeskyni“ nebo „sklep“. Toto španělské šumivé víno se stalo oblíbeným nápojem nejen ve Španělsku, ale také po celém světě. Díky vynikajícímu poměru kvality a ceny si jej můžete vychutnat kdykoli.

Cava - jen 200 let tradice

Španělsko má dlouhou historii výroby vína, ale Cava je na vinařské scéně relativním nováčkem. Vinaři v Katalánsku ho začali vyrábět jen asi před 200 lety. Španělský průmysl šumivého vína explodoval koncem 19. století poté, co fyloxéra zničila velkou část francouzských možností výroby Champagne. V roce 2022 se celosvětově prodalo 249 milionů lahví.

Rozdíly mezi Champagne a Cava

1. Výroba - Champagne se musí vyrábět v regionu Champagne ve Francii; Cava ve specifických vinařských oblastech Španělska.

2. Odrůdy - v Champagne se používají odrůdy Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay, zatímco při výrobě Cava, odrůdy pocházející z Katalánska, konkrétně Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Chardonnay je také běžné, z modrých odrůd je to Pinot Noir, Garnacha, Trepat nebo Monastrell.

Oblasti Cava

Původ Cava se nachází ve vinařské oblasti Penedés, ve městě San Sadurní d’Anoia a jeho okolí, které si vysloužilo titul hlavní město Cavy. V roce 2020 byly schváleny sub-zóny. Tak lze přesně určit původ, který dodává půda a místní mikroklima, ve kterém bylo víno vyrobeno.

Cava se však může vyrábět i v jiných regionech, které jsou rozděleny do podoblastí. Existují čtyři hlavní oblasti DO, které zahrnují Valle del Ebro s subzónami Alto Ebro a Valle del Cierzo. Comtats de Barcelona s sub-zónami Serra de Mar, Valls d'Anoia-Foix, Conca del Gaià, Serra de Prades a Pla de Ponent. Asi 95% Cava se vyrábí v oblasti Penedès v Katalánsku. Dalšími regiony jsou Aragón, Castile a León, Extremadura, La Rioja, Basque Country, Navarra a Valencie.

TIPY na Cava: PERELADA Cava Brut Blue Festival Cava DO, PERELADA Cava Semi SecCava DO, PERELADA Cava Brut Rosé Festival Cava DO, Freixenet Cordon Negro Brut Cava DO

Servis & Gastronomie

Cava se podává vychlazená. Ideální teplota je (6–8 ºC) pro mladé nebo (8–10 ºC) pro Reserva, Gran Reserva a Paraje Calificado. Ideální je kalich se širším tělem, který lépe uvolní vůni a také senzorické vjemy.

Díky svým bublinkám, svěží kyselince a jemným ovocné chuti je Cava výborným šumivým vínem k mnoha druhům jídel, včetně tapas. Vynikající volba pro jemná jídla z mořských plodů. Považuje se za jedno z nejlepších vín s mušlemi a ústřicemi.

Cava se hodí k různým rybám, zejména k tlustým. Skvěle se kombinuje s lososem, neboť bublinky a acidita redukují tuk v rybě. Klasickou kombinací je Cava s kuřecím masem, zejména smaženým.

Hodí ik jemně pikantním kuřecím jídlům, jako je korejské smažené kuře. Cava, stejně jako Champagne, se dobře kombinuje se sýrem. Například Manchego se ke Cave hodí perfektně. Také je výborným doplňkem i do koktejlů a míchaných nápojů.

Jako se vyrábí Cava

Primární fermentace vín probíhá v obrovských nerezových kádích. Po prvotní fermentaci se vína míchají, přičemž každý vinař si vytvoří svou specifickou směs. Víno se pak lahvuje, přidá se cukr a kvasinky a láhev se uzavře korunkovým uzávěrem. Cava se vyrábí tradiční metodou. Víno následně projde druhou fermentací v láhvi. Vinaři velmi opatrně odstřelí kaly, přidají dozáž (kromě brut nature, která neobsahuje žádný přidaný cukr), zazátkují a Cava je hotová.

Kategorie Cavy dle dozáže:

Brut Nature – do 3 g/l
Extra Brut – do 6 g/l
Brut – do 12 g/l
Extra Seco - 12 – 17 g/l
Seco - 17 až 32 g/l
Semi Seco - 32 až 50 g/l
Dulce – viac ako 50 g/

Cava dle vyzrávání

Cava de Guarda: Cava musí vyzrát alespoň devět měsíců. Asi 90% Cava spadá do této kategorie.
Cava de Guarda Superior Reserva: Cava musí vyzrávat minimálně 18 měsíců.
Gran Reserva: Cava musí strávit nejméně 30 měsíců ve vinařství.
Paraje Calificado: Tato kategorie byla schválena v roce 2017. Cava musí zrát alespoň 36 měsíců, zároveň musí splňovat přísné požadavky týkající se procesu pěstování, sklizně a výroby. Cava Paraje Calificado (znamená kvalifikované místo) pochází z vybraného malého vinohradu, který se od ostatních odlišuje svými specifickými vlastnostmi (poloha a terroir). Cava s velmi individuální osobností.

Další články

04. 05. 2026

Letní inspirace se Sauvignon Blanc Villa Maria

Ve vinařství Villa Maria je Sauvignon Blanc nedílnou součástí příběhu, je stále nejvíce pěstovanou a produkovanou odrůdou a vinice v Marlborough produkují jedny z nejkvalitnějších a nejoceňovanějších vín na světě. Skvěle se hodí k čerstvým mořským plodům, jako jsou restované mušle, spolu s křupavou rukolou, kozím sýrem a melounovým salátem. Vynikne také s lehčími dezerty, zejména s citrusy nebo tropickým ovocem. Přinášíme vám několik oblíbených receptů, které pozvednou každou příležitost se Sauvignonem.

Číst víc

21. 04. 2026

Kimbo – chuť Neapole, která přináší pravé italské espresso až k vám domů

Kimbo patří mezi nejznámější italské značky kávy a je silně spjata s jedním z nejkonečnějších míst kávy na světě – Neapolí. Právě zde vznikla její identita, která dodnes stojí na kombinaci tradice, řemeslného pražení a typické jižanské vášně pro espresso.

Kimbo není jen značka kávy. Je to příběh o tom, jak se neapolská kávová kultura dostala z malých barů a pražíren až na mezinárodní trh. Pro mnohé zákazníky má Kimbo také silný emocionální rozměr. Je to káva, kterou už znají – často právě z cest do Itálie, z kaváren Autogrill nebo z prvních setkání s pravým espressem v zahraničí.

Číst víc

14. 04. 2026

Víno v malém množství má pozitivní vliv na zdraví

Výzkumníci zjistili, že střídmí konzumenti vína měli nižší úmrtnost než abstinenti a konzumenti jiných alkoholických nápojů.

Studie s více než 340 000 dospělými Brity zjistila, že lidé, kteří pijí kvalitní víno s mírou, měli nižší riziko předčasného úmrtí než lidé, kteří konzumovali stejné množství jiných alkoholických nápojů. Měli také nižší riziko než lidé, kteří vůbec nepili. Výzkum byl prezentován v březnu 2026 na výročním vědeckém zasedání Americké kardiologické akademie v New Orleans.

Číst víc

04. 04. 2026

Someliérský kurz za jedinečnou cenu

WinePlanet je hlavním partnerem Vinařského institutu, proto vám můžeme nabídnout vzdělávání o víně se slevou 20%. Stačí při objednání kurzu zadat kód WP20.

Sommeliérské kurzy vedou lektoři z řad špičkových sommeliérů a přinášejí tak absolventům kromě vzdělávání i nevšední zážitky. Pokud se rozhodujete, jak potěšit milovníka vína nebo i úplného začátečníka, someliérské kurzy můžete věnovat i formou dárkové poukázky.

Číst víc

Všechny články...