Seznamte se s vinařem – Pavelka

Dnes máte na trhu tři kategorie vín Chateau Zumberg, Pavelka a Paves, popíšete nám je?
 
Chateau Zumberg jsou odrůdová vína výlučně z Pezinského rajónu a blízkého okolí. Jsou to typická malokarpatská svěží ovocná vína s kyselinkami. Kromě Iršai Oliver, který je polosuchý. Z červených vín sem patří Frankovka Modrá a Svatovavřinecké, které jsou typické malokarpatské odrůdy a samozřejmě Cabernet Sauvignon, který se pěstuje všude ve světě. Všechna jsou pěkná sametová vína s příjemnou dochutí po černém bobulovém ovoci.

Vína Pavelka jsou vyrobena z našich eko vinohradů. Všechno se to děje v K.Ú. Pezinok, jsou to typivká malokarpatská vína s ovocným buketem, některá s minerální dochutí, což je typické pro Malé Karpaty. Víceméně jsou to všechno přívlastková vína a pozdní sběry, nebo výběry z hroznů kromě Neronetu, který je jakostní. Tato vínka jsou určena pro náročné spotřebitele, kteří mají rádi suchá vína. Tramín červený a Pálava jsou aromatická a polosuchá vína.
 
Třetí kategorii bych nazval spíše bariková vína, patří sem Paves bílý, Paves červený, případně vína, která byla v nových barikových sudech minimálně 1 rok. Patří se i jiné odrůdy jako je Alibernet, Cabernet Sauvignon, Dunaj, Frankovka modrá, která jsou v láhvi s černou etiketou.

Jak byste pojmenoval styl, filozofii vinařství Pavelka a Syn, pro koho jsou vína určena?
 
Dávná filozofie byla vyrábět vína o trochu lepší než dobrá. Zaměřili jsme se na Pezinský terroir. Chcem být typický představitel vín z Malých Karpat. V dnešní době je třeba nabízet vína hlavně v kombinaci s gastro segmentem. Vína Pavelka jsou dobře kombinovatelná s gasterm, jelikož jsou suchá, podporují trávení a zvýrazňují chuť jídel. Pro lidi, kteří mají něco „odpité“, a kteří mají rádi dobrá vína.

Zkuste nám představit, jaká nová vína chystá vinařství Pavelka pro zákazníky?
 
Barrique Rizling vlašský, ktertý získal několik ocenění na různých domácích a zahraničních výstavách. Bude mít černou etiketu. Novým vínem bude i sekt Ryzlink rýnský – 24 měsíců na kvasinkách, vyráběný tradiční metorou výroby sektů, kvasený v láhvi a v neposlední řadě Muškát žlutý – cibébový.
 
Ve vinařství pracuje i váš syn Michal, která vína vyrábí on a která vy? Nebo spolupracujete?
 
Vína vyrábíme společně, aby se dosáhla nejvyšší kvalita. Vína konzultujeme společně i s technology. Každý z nás má svůj vlastní názor na víno, ale nejen tam je diametrální rozdíl mezi nimi.
 
Vyvíjíte nějaké aktivity v zahraničí. Co vás v práci motivuje?
 
Účastníme se různých mezinárodních výstav a veletrhů. Mojí motivací je dobře opečovaný vinohrad s pěknými hrozny a samozřejmě, potěšující je i nějaká medile z výstav. Očaruje mě vždy dobré víno, krásně upravené vinice a dobře vybudované firmy a marketing ve světě.

Jakou nejzajímavější kombinaci jídla a vína vaší značky Pavelka jste ochutnal?

Kterékoliv dobré jídlo, protože naše víno se hodí ke všem dobrý jídlům. Ale doporučuji: Čerstvé ústřice s Chardonnay – toto je vynikající labužnická pochoutka. Foagra s napěněným máslem s cibébovým Ryzlinkem rýnským. Zapečené olomoucké syrečky na hranolce se šalotkou, grilovaným sušeným rajčetem, bazalkou a Ryzlinkem vlašským.