Cenové hity týdne

right-arrow
Zpět Detailní filtr
Zpět
Jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré - RECEPT a tip na víno

Jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré - RECEPT a tip na víno

Párování jídla a vína
Pierre Sparr

Pro někoho specifická chuť jehněčího masa má své místo v téměř každé světové kuchyni. Jeho jemná chuť se zvýrazní použitím česneku a bylinek při pečení. Konzumuje se hlavně v muslimských zemích, kde je z náboženských důvodů vepřové maso zakázáno. V posledním období jehněčí maso najdeme i v pultech našich potravin pocházejících z našich farem.

Lenka vám přináší skvělý recept na pečenou jehněčí kýtu se zeleninou a batátová petrželovým pyré. Skvělým partnerem při tomto pokrmu vám bude alsaský Pinot Gris z vinařství Pierre Sparr.

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu


Jehněčí maso je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, je zdrojem kvalitních bílkovin a obsahuje málo tuku. Maso z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, je zdrojem kvalitních bílkovin a obsahuje málo tuku. Maso z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců.

Pečené jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré

Čas přípravy: 2,5 hodiny
Počet porcí: 4 ks 

Suroviny
1,3 -1,5 kg jehněčí stehno
4 vetvičky rozmarýnu
8 stroužky česneku
400 ml zeleninového vývaru
300 g baby karotky
300 g zelených fazolových lusků 
4 ks petržel
6 ks velké batáty
čerstvé bylinky
olivový olej, sůl, mletý černý pepř 
chilli koření
2x lžíce kysaná smetana

 

Postup

1.  Stehno omyjeme a osušíme. Stroužky česneku podélně rozpůlíme a maso jimi hustě prošpikujeme. Ke každému česneku zapíchneme i pár lístků rozmarýnu.

2.  Pak maso přendáme na velký plech, osolíme, opepříme z obou stran, pokapeme ho olivovým olejem, přikryjeme alobalem a pečeme v rozehřáté troubě při 180 °C asi 2,5 hodiny a maso pravidelně poléváme vývarem a výpekem.

3.  Po hodině pečení přidáme v celku baby mrkev, zelené fazolky, 1 ks petržele řezané podél a celé podlijeme opět vývarem. Před koncem pečení asi 30 minut odstraníme alobal a jehněčí pečeme dále odkryté.

4.  Mezitím, jak se jehně peče, uvaříme pyré. Batáty očistíme a spolu petrželkou, já jsem přidala 3 ks, nakrájíme na kostičky.

5.  Vložíme do hrnce a dáme spolu vařit v osolené vodě. Po uvaření scedíme, přidáme máslo, 2 velké lžíce zakysané smetany, podle potřeby sůl a pepř a klasickým způsobem uděláme pyré.

6.  Na talíř naservírujeme porci: batátové pyré - 2 plátky pečeného jehněčího a naaranžujeme s pečenou zeleninou. 

Sommeliérka doporučuje vhodné víno

Jehněčí maso se stále častěji začíná používat v gastronomii hlavně na jaře a v létě. Je lehce stravitelné a má velmi dobrou nutriční hodnotu. Většinou se připravuje pečením s česnekem, bylinkami a kořenovou zeleninou. Výběr vína závisí na úpravy masa / pečené nebo dušené / a od použité omáčky popřípadě přílohy. Jehněčí maso si výborně rozumí s plnějšími bílými víny / starší Ryzlink rýnský, Pinot Blanc nebo Pinot Gris / a lehkými červenými víny jako je Modrý Portugal, Svatovavřinecké nebo Pinot Noir.

K pečenému jehněčímu stehnu se zeleninou a batátovému petrželovému pyré jsem vybrala polosuchý alsaský Pinot Gris Grande Réserve ročníku 2015 z vinařství Pierre Sparr. Pinot Gris se středně plným tělem, šťavnatou kyselinkou a jemně medovým závěrem výborně doplní pečené jehně na česneku a rozmarýnu a také sladší chuť batátová petrželovým pyré.

Doporučení sommeliérky:

Pierre Sparr Grande Réserve Pinot Gris 2015 

 

Biele víno - polosuché - Alsace - Francie

Použité odrody - Rulandské šedé

 

Expresivní vůně kdoule, asijské hrušky, nektarinek, citrusového ovoce a kvetoucí jabloně. V chuti dostatek zralého tropického ovoce, šťavnatá kyselinka a medově oříškový závěr. 

Ukázat víno na eshopu.

 

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk a Wineplanet.cz.

Vinařství Pierre Sparr

Jméno Sparr je vnímáno v Alsasku s respektem. Historie vinařské rodiny sahá do roku 1680 v obci Sigolsheim. Vinařství mezi prvními začalo lahve vína přímo ve vinařství. Po druhé světové válce na téměř zničených vinicích začali budovat novou etapu. V současnosti 9. generace vinařů patří pod Cave de Beblenheim. Milovníci alsaských vín oceňují elegantní, hladký a ušlechtilý projev jejich vín z vinic Altenbourg, Clos Sainte-Odile či Grand Cru Brand a Mambourg.

Dnes Pierre Sparr vlastní 15 hektarů vinic v srdci Alsaska v Sigolsheime a dalších 150 hektarů vinic, které vlastní pěstitelé, se kterými mají dlouhodobé smlouvy. Pierre Sparr vysadil vinice s každou z hlavních alsaských odrůd plus Pinot Auxerrois, který se mísí s Pinot Blanc v jejich Crémant d'Alsace Brut Réserve. Vinařství Sparr klade důraz na péči o vinice. Jejich filozofie je, že "kvalita dobrého vína existuje již v hroznech".

Newsletter
Pohlídejte si slevy a akce na víno

V newsletterech Vám budeme posílat aktuální akce na víno, tipy na výhodné balíčky a další zajímavé informace ze světa vína. Z našeho newsletteru se můžete kdykoliv odhlásit v jeho spodní části.