Existuje skupina šumivých vín, která uspokojí vaši touhu po vysoké kvalitě bublinek, crémanty. Možná není tak drahé jako Champagne, ani tak všeobecně známé jako Prosecco, ale poměrem kvality a ceny nelze porazit. A to z něj činí neuvěřitelně všestranné šumivé víno. Každý rok se vyrobí více než 100 milionů lahví z osmi různých vinařských regionů Francie: Alsasko, Bordeaux, Burgundsko, Die (Rhone), Jura, Limoux, Loire a Savoie. Každý region má svůj vlastní odlišný styl.
![Jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré - RECEPT a tip na víno](www/files/image/thumbnail/sparr-1440x550_pwwwSfilesSimageSblogSw500hf1q.jpg)
Jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré - RECEPT a tip na víno
Pro někoho specifická chuť jehněčího masa má své místo v téměř každé světové kuchyni. Jeho jemná chuť se zvýrazní použitím česneku a bylinek při pečení. Konzumuje se hlavně v muslimských zemích, kde je z náboženských důvodů vepřové maso zakázáno. V posledním období jehněčí maso najdeme i v pultech našich potravin pocházejících z našich farem.
Lenka vám přináší skvělý recept na pečenou jehněčí kýtu se zeleninou a batátová petrželovým pyré. Skvělým partnerem při tomto pokrmu vám bude alsaský Pinot Gris z vinařství Pierre Sparr.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu
Jehněčí maso je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, je zdrojem kvalitních bílkovin a obsahuje málo tuku. Maso z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, je zdrojem kvalitních bílkovin a obsahuje málo tuku. Maso z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců.
Pečené jehněčí stehno se zeleninou, batátovo-petrželové pyré
Čas přípravy: 2,5 hodiny
Počet porcí: 4 ks
Postup
1. Stehno omyjeme a osušíme. Stroužky česneku podélně rozpůlíme a maso jimi hustě prošpikujeme. Ke každému česneku zapíchneme i pár lístků rozmarýnu.
2. Pak maso přendáme na velký plech, osolíme, opepříme z obou stran, pokapeme ho olivovým olejem, přikryjeme alobalem a pečeme v rozehřáté troubě při 180 °C asi 2,5 hodiny a maso pravidelně poléváme vývarem a výpekem.
3. Po hodině pečení přidáme v celku baby mrkev, zelené fazolky, 1 ks petržele řezané podél a celé podlijeme opět vývarem. Před koncem pečení asi 30 minut odstraníme alobal a jehněčí pečeme dále odkryté.
4. Mezitím, jak se jehně peče, uvaříme pyré. Batáty očistíme a spolu petrželkou, já jsem přidala 3 ks, nakrájíme na kostičky.
5. Vložíme do hrnce a dáme spolu vařit v osolené vodě. Po uvaření scedíme, přidáme máslo, 2 velké lžíce zakysané smetany, podle potřeby sůl a pepř a klasickým způsobem uděláme pyré.
6. Na talíř naservírujeme porci: batátové pyré - 2 plátky pečeného jehněčího a naaranžujeme s pečenou zeleninou.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Jehněčí maso se stále častěji začíná používat v gastronomii hlavně na jaře a v létě. Je lehce stravitelné a má velmi dobrou nutriční hodnotu. Většinou se připravuje pečením s česnekem, bylinkami a kořenovou zeleninou. Výběr vína závisí na úpravy masa / pečené nebo dušené / a od použité omáčky popřípadě přílohy. Jehněčí maso si výborně rozumí s plnějšími bílými víny / starší Ryzlink rýnský, Pinot Blanc nebo Pinot Gris / a lehkými červenými víny jako je Modrý Portugal, Svatovavřinecké nebo Pinot Noir.
K pečenému jehněčímu stehnu se zeleninou a batátovému petrželovému pyré jsem vybrala polosuchý alsaský Pinot Gris Grande Réserve ročníku 2015 z vinařství Pierre Sparr. Pinot Gris se středně plným tělem, šťavnatou kyselinkou a jemně medovým závěrem výborně doplní pečené jehně na česneku a rozmarýnu a také sladší chuť batátová petrželovým pyré.
Doporučení sommeliérky:
Pierre Sparr Grande Réserve Pinot Gris 2015
Biele víno - polosuché - Alsace - Francie
Použité odrody - Rulandské šedé
Expresivní vůně kdoule, asijské hrušky, nektarinek, citrusového ovoce a kvetoucí jabloně. V chuti dostatek zralého tropického ovoce, šťavnatá kyselinka a medově oříškový závěr.
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk a Wineplanet.cz.
Vinařství Pierre Sparr
Jméno Sparr je vnímáno v Alsasku s respektem. Historie vinařské rodiny sahá do roku 1680 v obci Sigolsheim. Vinařství mezi prvními začalo lahve vína přímo ve vinařství. Po druhé světové válce na téměř zničených vinicích začali budovat novou etapu. V současnosti 9. generace vinařů patří pod Cave de Beblenheim. Milovníci alsaských vín oceňují elegantní, hladký a ušlechtilý projev jejich vín z vinic Altenbourg, Clos Sainte-Odile či Grand Cru Brand a Mambourg.
Dnes Pierre Sparr vlastní 15 hektarů vinic v srdci Alsaska v Sigolsheime a dalších 150 hektarů vinic, které vlastní pěstitelé, se kterými mají dlouhodobé smlouvy. Pierre Sparr vysadil vinice s každou z hlavních alsaských odrůd plus Pinot Auxerrois, který se mísí s Pinot Blanc v jejich Crémant d'Alsace Brut Réserve. Vinařství Sparr klade důraz na péči o vinice. Jejich filozofie je, že "kvalita dobrého vína existuje již v hroznech".
Další články
![Luxusní jízda inspirovaná luxusním vínem? Antinori a Maserati](www/files/image/thumbnail/antinori-maserati-1440x550_pwwwSfilesSimageSblogSw300hf1q80.jpg)
Italská luxusní automobilka a renomované italské vinařství se spojily a vytvořily úžasné spojení. Elektrický luxusní kabriolet, který je inspirován super toskánským vínem Tignanello.
![S růžovým vínem po celý rok v kuchyni](www/files/image/thumbnail/vmjidlorose-1440x550_pwwwSfilesSimageSblogSw300hf1q80.jpg)
Růžové víno bylo kdysi považováno jen za letní víno. Ale stále více lidí pijí růžové víno po celý rok při každé příležitosti. Co si k němu dát? Stejně jako u bílého nebo červeného vína, nejlepší kombinace závisí na stylu vína, které pijete a na tom, zda je suché, sladké nebo šumivé.
![Budoucí trendy a vývoj Prosecca](www/files/image/thumbnail/serenprose-1440x550_pwwwSfilesSimageSblogSw300hf1q80.jpg)
V dynamickém světě vín dochází k výraznému posunu, přičemž šumivá vína, zejména Prosecco, získávají srdce spotřebitelů po celém světě. Prosecco se díky své osvěžující chuti a dostupné ceně stalo oblíbenou volbou mezi milovníky vína. Toto italské šumivé víno v průběhu let získalo na popularitě a všímají si ho nejen spotřebitelé. Očekává se, že globální trh Proseccom bude mezi lety 2024 a 2032 růst značným tempem.