Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Tagliatelle s masovými kuličkami a TIP na víno

Antinori

Pian delle Vigne

Párování jídla a vína

04. 08. 2022

Itálie patří k nejoblíbenějším cestovatelským destinacím Čechů. Nejen pro nádherné moře, ale i kvůli výborné italské kuchyni a vínům. Češi Itálii milují. Přeneste si chuť této země i k vám domů. Uvařte si podle Lenčina receptu tagliatelle s masovými kuličkami a otevřete si k nim láhev vína Rosso di Montalcino z vinařství Pian delle Vigne.

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

Tagliatelle s masovými kuličkami s rajčatovou omáčkou

Čas přípravy: 60 min, počet porcí: 2-3

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.

Ingrediencie - Mäsové kuličky

500 g mletého hovězího masa
60 g strouhaného parmezánu
1 cibule
2 stroužky česneku
italské sušené bylinky
sůl
pepř
olivový olej
čerstvá bazalka

Ingrediencie - Rajčatová omáčka

800g krájených rajčat z konzervy
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
150 ml masového vývaru
1 cibue
cukr dle potřeby
sůl
pepř

Postup

1. Do misky vložíme mleté maso, osolíme, opepříme a přidáme bylinky, prolisovaný česnek, nastrouhaný parmazán, na jemno nakrájenou cibuli a vše promícháme.

2. Hotovou směs necháme odstát v chladničce asi půl hodiny. Ze směsi tvarujeme kuličky, které prudce opečeme ze všech stran na oleji.

3. Opečeme je jen z vrchu dozlatova, později je budeme dovařovat v omáčce. Opečené je položíme na pečící papír nebo na dřevěnou desku.

4. Na téže pánvi si připravíme rajčatovou omáčku. Zahřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný stroužek česneku a za stálého míchání počkáme, dokud cibule nezměkne.

5. Přidáme vývar, rajčata, sůl, mletý pepř. Za občasného míchání na mírném ohni vaříme 15minut, podle chuti můžeme přidat třtinový cukr.

6. Do omáčky vložíme opečené kuličky a spolu povaříme 20 minut na mírném stupni.

Mezitím si uvaříme tagliatelle podle návodu al dente. Tagliatelle podáváme s rajčatovou omáčkou, masovými kuličkami posypané čerstvou bazalkou a parmazánem.

Tagliatelle pocházejí z italského slova tagliare, což znamená „krájet“. Jedná se o tradiční druh těstovin z oblastí Emilia-Romagna a Marche v Itálii. Jednotlivé kusy tagliatelle jsou dlouhé a ploché, mají podobný tvar jako fettuccine. Tradičně jsou široké asi 6 mm. Tagliatelle se může podávat s různými omáčkami, klasikou je boloňská omáčka s masovými kuličkami.

Sommeliérka doporučuje vhodné víno

Rosso di Montalcino je mladším sourozencem Brunella di Montalcino. Vyžaduje jen jeden rok zrání v dubových sudech, dokud se může uvést na trh. Víno Rosso di Montalcino je všestranné s jídlem. Hodí se k mnoha italským pokrmům. Přirozeně, zejména k rajčatové omáčce, jakož ik vařenému hovězímu masu i pečenému kuřeti s houbovou omáčkou. K tagliatelle s masovými kuličkami a rajčatovou omáčkou doporučuji víno Rosso di Montalcino 2020 z vinařství Pian delle Vigne. Chuť vína se skvěle spojí s kulkami z hovězího masa a vyváží chuť rajčatové omáčky. Podávejte trochu vychlazené při teplotě 14-16 °C.

Doporučení sommeliérky:

Pian delle Vigne Rosso di Montalcino 2020

Vinice jsou situovány na vápenatých hlinitých půdách. Intenzivní vůně peckového ovoce, skořice a bylinek. Noblesní a bohatá chuť. Svěží kyselinka a vyzrálé třísloviny. Dlouhý, minerální závěr. Ukázat víno na eshopu.

Vinařství Pian delle Vigne

Pian dele Vigne se nachází 6 kilometrů jižně od Montalcina. Rodine Antinori patří od roku 1995. Jméno dostalo od místního nádraží z 19. století, které je stále funkční. 65 ha vinic je orientováno na jihozápad, což umožňuje optimální zrání hroznů. Nadmořská výška 100-250 metrů nad mořem, jakož i blízkost lesa umožňují regulovat vlhkost a teplotu s důležitým zachováním přirozené svěžesti a harmonie ve vínech. K vinohradům patří další 2ha olivových sadů.

Pian delle Vigne přijal filozofii zrání vín ve velkých sudech, které zachovávají výjimečnou integritu Sangiovese, dodávají vínu charakteristickou zářivou eleganci. Vína oplývají nádhernou ovocnou strukturou s delikátním až rafinovaným charakterem.

Další články

14. 10. 2025

Vegetariánské chutě a víno: dokonalé spojení podle Villa Maria

Kdo řekl, že pouze maso se hodí k vínu? Vegetariánská jídla dokážou být stejně bohatá, plná textur a vůní – a když se správně zkombinují s vínem, vzniká harmonie, která překvapí i oddané milovníky tradiční kuchyně. Značka Villa Maria představila několik jednoduchých vegetariánských receptů, které se výborně doplňují s jejími ikonickými víny z Nového Zélandu. Nechte se inspirovat čtyřmi kombinacemi jídel a vín, které potěší nejen vegetariány, ale každého, kdo si rád dopřeje svěží a vyváženou chuť.

Číst víc

10. 10. 2025

Jaký je obsah alkoholu ve víně?

Obsah alkoholu ve víně je víc než jen číslo na etiketě, je to klíčový prvek, který formuje charakter, chuť a zážitek z vína.

Obsah alkoholu představuje procento etanolu (čistého alkoholu) ve víně. Tato hodnota je výsledkem fermentace. Proces, při kterém kvasinky přeměňují přírodní cukry v hroznové šťávě na alkohol a oxid uhličitý. Tento fermentační proces je základem výroby vína a formuje víno i jeho konečný obsah alkoholu.

Číst víc

07. 10. 2025

Vinárstvo S ze Strekova získalo ocenění CE ZA AR za architektonický projekt

Vinárstvo S, které vyrostlo v srdci vinařské obce Strekov, získalo prestižní architektonické ocenění CE ZA AR. Tento úspěch potvrzuje nejen kvalitu architektonického řešení, ale také význam vinařství jako místa, která spojuje výrobu vína s kulturním a komunitním životem regionu.

Číst víc

23. 09. 2025

Ca del Lago – italská vína za výhodnou cenu

Pokud hledáte italské víno, které spojuje modernost s dostupnou cenou, vína Ca del Lago je skvělou volbou. Tato italská značka přináší výběr vín z typicky italských odrůd a oblastí. Nabízí svěží bílá, lehká růžová i plná červená vína s příznivou cenou. V našem portfoliu naleznete vína, která potěší milovníky různých stylů.

Číst víc

Všechny články...