Petrolej v Ryzlinku?

TDN je prchavá organická sloučenina, která se řadí mezi C13-norizoprenoidy, podskupinu terpenů. Ve vínech se nachází ve stopových koncentracích. TDN je vnímána pozitivně, ale i negativně. Při nízkých koncentracích je TDN žádoucí, protože vínu dodává další aromatický rozměr. Při vysokých koncentracích se však ve víně projevuje dominantně a vůně petroleje může zcela překrýt odrůdovou aroma vína.

Ne každému konzumentovi petrolejové tóny ve víně vyhovují, a proto je takové víno často považováno i za chybné. TDN má senzorický práh 2ug/l. V nejvyšších koncentracích se objevuje ve vyzrálých Ryzlincích a dosahuje až 50 mikrogramů / l. Podle nejnovějších studií obsahuje Ryzlink více karotenoidů než ostatní odrůdy. Kromě Ryzlinků se TDN může objevit i při odrůdách jako Tramín červený, Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo Pinot Noir a Cabernet Sauvignon.

Koncentrace TDN ve vínech je velmi variabilní a závisí na několika faktorech. Rozhodující vliv na tvorbu má odrůda révy, poloha vinice a ročník. Teplo, sluneční svit a s tím související vyzrálost bobulí mohou způsobit zvýšení koncentrace TDN. Rovněž i odlistění v čase vytváření bobulí a jejich vystavením přímému slunečnímu záření.

Minerální chuť

Kvůli citlivosti na půdu, počasí a ostatní činitelé Ryzlink chutná zcela odlišně v závislosti na tom, odkud pochází. Nejvýraznější petrolejový tón mají vyzrálé Ryzlink z Německa. Ryzlink pěstovaný v teplejších klimatických podmínkách, například Alsasko, bude mít tendenci projevovat petrolejový charakter spíše v rámci vývoje po lahvování. Při této odrůdě třeba zmínit i její několik fáze během zrání, které mohou zvýraznit, nebo dokonce potlačit tento tón.

Teplejší ročníky, dozrálé hrozny a pobyt na slunci mohou TDN zesílit. Oxidace, vodní stres a aktivita kvasinek mohou také ovlivnit TDN. Roli hrají i uzávěry, přetrvává názor, že korky mohou skutečně absorbovat TDN, proto vína se šroubovacím uzávěrem mohou mít vyšší úroveň TDN.

Olivier Humbrecht / Zind Humbrecht / říká, že mladý Ryzlink by nikdy neměl vonět po benzínu. Dále uvádí, že ve vyzrálém Ryzlinku existuje určitá forma petrolejového tónu, ale tento termín není zvolen správně. Namísto toho bychom měli používat pojmy jako "mokrý kámen, minerální, mořský vzduch, jód."