Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Vídeňský řízek a bramborový salát - RECEPT a tip na víno

Vinárstvo Rariga

Párování jídla a vína

23. 12. 2021

Klop klop Štědrý den už máme za dveřmi. Doma vládne vánoční atmosféra. Zbývá nám dokončit posledních pár drobností. Vše se soustřeďuje na přípravu Štědré večeře. Každá rodina má své zvyky i typická jídla. Ti, co ryby nemusí, upřednostní dříve smažené řízky s bramborovým salátem. Můžete se však inspirovat inovací této klasiky. Vyzkoušejte telecí řízky s odlehčeným vídeňským bramborovým salátem a k němu, aby snadno klouzal dolů hrdlem, si otevřete ryzlink z vinařství Rariga. V tomto případě vám žádná kost nezaběhne.

Vídeňský řízek a bramborový salát

Čas přípravy: 45 minut, počet porci: 4

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno doporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

Ingrediencie

1 kg telecí maso ze stehna
3 vajíčka
strouhanka
hladká mouka
sůl, pepř
přepuštěné máslo, nebo sádlo
citrón

Ingrediencie na Vídeňský salát

8 větších brambor
2 ČL hořčice
2 PL oleja
1,5 dcl vývaru
2-3 PL octa
cukr, sůl, pepř
1-2 červené cibule

Postup

1. Telecí stehno si nakrájíme 4 ks křížem přes vlákna. Plátky masa si naklepeme přes vrstvu potravinářské fólie, kterou přiložíme nejen na vrchní část, ale i pod maso, aby se nelepilo na desku.

2. Maso naklepeme na tenoučký plát o tloušťce asi 2 až 3 mm. Do každého řízku uděláme malé zářezy po obvodu, aby při smažení zůstal pěkně rovný.

3. Maso nezapomeňte osolit a okořenit, obalit v mouce a přebytečnou mouku oklepat, dobře vykoupat v rozšlehaných vajíčkách a na závěr kompletně obalit ve strouhance.

4. Takto obalené řízky pomalu smažíme na propustném másle nebo sádle. Řízky mají být kompletně zality tukem a je dobré občas pánví zatřást, aby se mast přelévala přes řízky.

5. Řízky takto získávají svůj pěkný nadýchaný a zvlněný tvar. Důležitá poznámka: při obracení do řízku v žádném případě nepíchejte vidličkou!

6. Vysmažíme do zlatova.

Typ: Řízky velké jako talíř se podaří, pokud příčně rozříznete hrubší plátky masa na dva tenčí, ale nedoříznete je úplně do konce. Na konci je necháte spojeny a otevřete je do tzv. motýlka. Motýlí záda při naklepávání zcela zmizí.

Postup - Salát

1. Salát si můžeme připravit i den předem. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme.

2. Nakrájíme na plátky, zalijeme vývarem, přidáme hořčici, olej, sůl, pepř, lehce rukama promícháme.

3. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Dochutíme octem a cukrem dle své chuti.

4. Necháme odstát alespoň 2 hodiny v chladničce.

Servírování: jídlo podáváme s citrónem a můžeme ozdobit petrželkou.

Sommeliérka doporučuje vhodné víno

K tradičnímu vysmaženému telecímu řízku s vídeňským bramborovým salátem doporučuji lehčí a svěží bílá suchá vína jako jsou Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo i Sylvánské zelené, která výborně doplní tento pokrm. Vybrala jsem pro vás Ryzlink rýnský z vinice Šarkaperky aktuálního ročníku 2020 z vinařství Rariga. Svěží kyselinka redukuje tuk vysmaženého telecího řízku. Víno působí komplexně a skvěle doplní štědrovečerní chod. Na zdraví.

Doporučení sommeliérky:

Rizling rýnsky Šarkaperky 2020

Šarkaperky v původním německém nářečí Schreckenberg znamená „puklý“ vrch. Delikátní Ryzlink s meruňkově broskvovou vůní s jedním dotekem citrusů a lipového medu. V chuti intenzivní a komplexní s ovocnou strukturou a svěží Modřanská kyselinkou. V závěru minerální. Potenciál. Ukázat víno na eshopu.

Vinářství Rariga

Vináařství Rariga je rodinné vinařství zpod Malých Karpat zabývající se pěstováním hroznů, jeho zpracováním a následnou výrobou jakostních a přívlastkových slovenských vín. Produkcí a prodejem vína se zabývají od roku 2003.

Kořeny vinařství však sahají až do roku 1986. Právě tehdy Igor Rariga zasadil svůj první vinohrad. Dnes tři Rarigovi (otec a synové) budují v Modre moderní vinařství s tradičními prvky a lahodnými víny. Hospodáří na 6 hektarech vlastních vinic a další 2 hektary jsou připravovány na výsadbu. Za své eso vinařství rozhodně považuje Ryzlink rýnský, který má na svazích Malých Karpat ideální podmínky pro svůj růst.

Kamenitá půda, sluneční svah, ale i dlouholeté vinařské zkušenosti přeměňují nejen tuto odrůdu z Modřanského regionu na lahodné víno světové úrovně. Vinohrad Šarkaperky, který vysadili v roce 2015, je jedna z nejvýše položených vinic v Modre. Extrémně hustě osázená s téměř 10000 keři révy na 1 ha. Moselské klony Ryzlinku jsou pěstovány při velmi nízkém zatížení.

Další články

14. 10. 2025

Vegetariánské chuté a víno: dokonalé spojení podle Villa Maria

Kdo řekl, že pouze maso se hodí k vínu? Vegetariánská jídla dokážou být stejně bohatá, plná textur a vůní – a když se správně zkombinují s vínem, vzniká harmonie, která překvapí i oddané milovníky tradiční kuchyně. Značka Villa Maria představila několik jednoduchých vegetariánských receptů, které se výborně doplňují s jejími ikonickými víny z Nového Zélandu. Nechte se inspirovat čtyřmi kombinacemi jídel a vín, které potěší nejen vegetariány, ale každého, kdo si rád dopřeje svěží a vyváženou chuť.

Číst víc

10. 10. 2025

Jaký je obsah alkoholu ve víně?

Obsah alkoholu ve víně je víc než jen číslo na etiketě, je to klíčový prvek, který formuje charakter, chuť a zážitek z vína.

Obsah alkoholu představuje procento etanolu (čistého alkoholu) ve víně. Tato hodnota je výsledkem fermentace. Proces, při kterém kvasinky přeměňují přírodní cukry v hroznové šťávě na alkohol a oxid uhličitý. Tento fermentační proces je základem výroby vína a formuje víno i jeho konečný obsah alkoholu.

Číst víc

07. 10. 2025

Vinárstvo S ze Strekova získalo ocenění CE ZA AR za architektonický projekt

Vinárstvo S, které vyrostlo v srdci vinařské obce Strekov, získalo prestižní architektonické ocenění CE ZA AR. Tento úspěch potvrzuje nejen kvalitu architektonického řešení, ale také význam vinařství jako místa, která spojuje výrobu vína s kulturním a komunitním životem regionu.

Číst víc

23. 09. 2025

Ca del Lago – italská vína za výhodnou cenu

Pokud hledáte italské víno, které spojuje modernost s dostupnou cenou, vína Ca del Lago je skvělou volbou. Tato italská značka přináší výběr vín z typicky italských odrůd a oblastí. Nabízí svěží bílá, lehká růžová i plná červená vína s příznivou cenou. V našem portfoliu naleznete vína, která potěší milovníky různých stylů.

Číst víc

Všechny články...