Existuje skupina šumivých vín, která uspokojí vaši touhu po vysoké kvalitě bublinek, crémanty. Možná není tak drahé jako Champagne, ani tak všeobecně známé jako Prosecco, ale poměrem kvality a ceny nelze porazit. A to z něj činí neuvěřitelně všestranné šumivé víno. Každý rok se vyrobí více než 100 milionů lahví z osmi různých vinařských regionů Francie: Alsasko, Bordeaux, Burgundsko, Die (Rhone), Jura, Limoux, Loire a Savoie. Každý region má svůj vlastní odlišný styl.
Slovenské víno od Francúza. Přinášíme novinku Papillon - BIO vinařství z Devič
Ve vesničce Devičie, která leží na středním Slovensku, sídlí nové malé rodinné vinařství Papillon - Víno od Francúza. Vinařství se zrodilo z lásky Francouze Davida a Slovenky Dariny s podporou manželů Andreje a Hildy.
Starý kouzelný kamenný domek byl v roce 2018 předělán na vinařství, začal vyrábět víno a zároveň připravovat vlastní vinohrady na kopci Lukovica. Od Davidova příjmení – Papillon (francouzsky – motýl), odvodili logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je Papillon certifikováno jako BIO vinařství.
Devičianský katastr leží na rozhraní Štiavnických vrchů a Krupinské planiny. Sopečné vyvřeniny nedaleké sopky Sitno se před miliony let rozlily na kilometry daleko. Do sopečné horniny se daly snadno vytesat i tufové sklepy, které se nacházejí v obci.
Láska víno přináší
David studoval nejprve sommelierství. Pracoval ve Francii a Švýcarsku jako sommelier, kde přišel do kontaktu s vinaři a chtěl se dozvědět více. Potom odešel do Austrálie, kde pracoval ve velkých vinařských podnicích, ale vrátil se zpátky do Francie. Tam začal studovat vinařství. Vedle toho pracoval a sbíral zkušenosti v malých ekologicky orientovaných vinařů na Loiře a v Roussillonu. Během dovolené navštívil Banskou Bystrici, kde se seznámil se svou přítelkyní Darinou Géciovou.
Vlastní vinohrady v bio režimu
„Od roku 2018 připravujeme pozemky na výsadbu vinic v ekologickém zemědělství přímo v Devičie,“ říká David. Rozbory půdy ukázaly, že tato vulkanická půda má výborný potenciál k vypěstování dobrých a kvalitních hroznů. „V dubnu 2020 směr začali s výsadbou vinohradu. Na prvním hektaru jsme vysadili odrůdu Devín a první víno budeme moci ochutnat v roce 2023.“
David pozval svého přítele Emanuela Bourguignona, který mu udělal sondy do půdy, prozkoumal jednotlivé vrstvy a zjistil, že půda má podobné vlastnosti jako v Tokaji. Doporučil mu, aby vysadil ve vinicích odrůdy Furmint a Svatovavřinecké. David je zastáncem biodynamiky. „Vybrali jsme se těžkou cestou ekologického vinohradnictví i ve vinařství pro zdravější budoucnost.“
Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství. Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín.
Spolupráce vinařů
Kromě tichých vín vyrábějí i řady Bublinky, které se vyrábějí metodou pétillant naturel. To znamená, že víno se lahvuje během spontánní první fermentace. Potom se odstřelí kaly a víno je hotové. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech, část z nich je nová a část repasovaná. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.
Pokud vlastní vinohrady přinesou svoji první úrodu, David s Darinou nakupují hrozny od svých přátel z Velkého Krtíše z vinařství Víno Natural Domin & Kušický.
„Pro nás bylo důležité, aby hrozny byly zdravé v bio kvalitě a to jsme našli u nich. Vždy se domluvíme, vinohrady chodíme pravidelně kontrolovat. Hrozny sklízíme časně ráno a co nejrychleji přepravíme k nám do vinařství, kde jej zpracujeme. Víno bude vždy takové, jaké je hrozny.“ popisuje spolupráci Darina.
Vína od Francúza
Bublinky Rosé 2020 (Eshop)
Růžové, suché, perlivé víno vyrobené metodou pét-nat z odrůdy Pinot Noir. Spontánní fermentace, 6 měsíců na kalech, nečiřené, nefiltrované, lahvované samospádem. Degoržováno 23.3.2021. Hravé a zároveň elegantní růžové bublinky s ovocným projevem. Skvělé ke králičí paštice s teplým toastem.
Pinot Gris 2018 limitovaná edice (Eshop)
Lisované celé střapce, víno fermentovalo i zrálo 8 měsíců v betonovém vajíčku. Nečiřené, nefiltrované s nízkým obsahem histaminu. V ovocné vůni dominuje pečené jablko se skořicí a mirabelky doplněné tóny hřebíčku a bylinek. Chuť navazuje na vůni, je ovocně herbální s jemnou hroznovou kyselinkou. Výborně ke grilovanému kuřecímu stehnu se šalvějovou omáčkou na cuketové podestýlce.
Symposion 2019 (Eshop)
Lehké červené víno z odrůdy Pinot Noir s ovocným charakterem. 5 dní macerované na slupkách, remontáž a následně 10 měsíců zrálo ve sklolaminátové nádobě. Nečiřené, nefiltrované. Atraktivní vůně zralých zahradních jahod a malin, bylinek, jemně zemitá. Chuť středně plná, ovocná a hravá s hladkými taniny. Skvělé víno ke slanému zeleninovému provensálskému koláči.
Další články
Italská luxusní automobilka a renomované italské vinařství se spojily a vytvořily úžasné spojení. Elektrický luxusní kabriolet, který je inspirován super toskánským vínem Tignanello.
Růžové víno bylo kdysi považováno jen za letní víno. Ale stále více lidí pijí růžové víno po celý rok při každé příležitosti. Co si k němu dát? Stejně jako u bílého nebo červeného vína, nejlepší kombinace závisí na stylu vína, které pijete a na tom, zda je suché, sladké nebo šumivé.
V dynamickém světě vín dochází k výraznému posunu, přičemž šumivá vína, zejména Prosecco, získávají srdce spotřebitelů po celém světě. Prosecco se díky své osvěžující chuti a dostupné ceně stalo oblíbenou volbou mezi milovníky vína. Toto italské šumivé víno v průběhu let získalo na popularitě a všímají si ho nejen spotřebitelé. Očekává se, že globální trh Proseccom bude mezi lety 2024 a 2032 růst značným tempem.