Barva vám může napovědět více o víně, než si myslíte. Barva je první, čemuž lidé věnují svou pozornost u vína. Pro mnohé konzumenty vína v osmdesátých letech byla barva synonymem kvality. Hluboká, inkoustová, neprůhledná barva byla jistě lepší než jasnější, granátová. Interpretace barvy je komplexní a je považována za rámec hodnocení vína v závislosti na odrůdě.

Slovenské víno od Francúza. Přinášíme novinku Papillon - BIO vinařství z Devič
Ve vesničce Devičie, která leží na středním Slovensku, sídlí nové malé rodinné vinařství Papillon - Víno od Francúza. Vinařství se zrodilo z lásky Francouze Davida a Slovenky Dariny s podporou manželů Andreje a Hildy.
Starý kouzelný kamenný domek byl v roce 2018 předělán na vinařství, začal vyrábět víno a zároveň připravovat vlastní vinohrady na kopci Lukovica. Od Davidova příjmení – Papillon (francouzsky – motýl), odvodili logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je Papillon certifikováno jako BIO vinařství.
Devičianský katastr leží na rozhraní Štiavnických vrchů a Krupinské planiny. Sopečné vyvřeniny nedaleké sopky Sitno se před miliony let rozlily na kilometry daleko. Do sopečné horniny se daly snadno vytesat i tufové sklepy, které se nacházejí v obci.
Láska víno přináší
David studoval nejprve sommelierství. Pracoval ve Francii a Švýcarsku jako sommelier, kde přišel do kontaktu s vinaři a chtěl se dozvědět více. Potom odešel do Austrálie, kde pracoval ve velkých vinařských podnicích, ale vrátil se zpátky do Francie. Tam začal studovat vinařství. Vedle toho pracoval a sbíral zkušenosti v malých ekologicky orientovaných vinařů na Loiře a v Roussillonu. Během dovolené navštívil Banskou Bystrici, kde se seznámil se svou přítelkyní Darinou Géciovou.
Vlastní vinohrady v bio režimu
„Od roku 2018 připravujeme pozemky na výsadbu vinic v ekologickém zemědělství přímo v Devičie,“ říká David. Rozbory půdy ukázaly, že tato vulkanická půda má výborný potenciál k vypěstování dobrých a kvalitních hroznů. „V dubnu 2020 směr začali s výsadbou vinohradu. Na prvním hektaru jsme vysadili odrůdu Devín a první víno budeme moci ochutnat v roce 2023.“
David pozval svého přítele Emanuela Bourguignona, který mu udělal sondy do půdy, prozkoumal jednotlivé vrstvy a zjistil, že půda má podobné vlastnosti jako v Tokaji. Doporučil mu, aby vysadil ve vinicích odrůdy Furmint a Svatovavřinecké. David je zastáncem biodynamiky. „Vybrali jsme se těžkou cestou ekologického vinohradnictví i ve vinařství pro zdravější budoucnost.“
Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství. Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín.
Spolupráce vinařů
Kromě tichých vín vyrábějí i řady Bublinky, které se vyrábějí metodou pétillant naturel. To znamená, že víno se lahvuje během spontánní první fermentace. Potom se odstřelí kaly a víno je hotové. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech, část z nich je nová a část repasovaná. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.
Pokud vlastní vinohrady přinesou svoji první úrodu, David s Darinou nakupují hrozny od svých přátel z Velkého Krtíše z vinařství Víno Natural Domin & Kušický.
„Pro nás bylo důležité, aby hrozny byly zdravé v bio kvalitě a to jsme našli u nich. Vždy se domluvíme, vinohrady chodíme pravidelně kontrolovat. Hrozny sklízíme časně ráno a co nejrychleji přepravíme k nám do vinařství, kde jej zpracujeme. Víno bude vždy takové, jaké je hrozny.“ popisuje spolupráci Darina.
Vína od Francúza
Bublinky Rosé 2020 (Eshop)
Růžové, suché, perlivé víno vyrobené metodou pét-nat z odrůdy Pinot Noir. Spontánní fermentace, 6 měsíců na kalech, nečiřené, nefiltrované, lahvované samospádem. Degoržováno 23.3.2021. Hravé a zároveň elegantní růžové bublinky s ovocným projevem. Skvělé ke králičí paštice s teplým toastem.
Pinot Gris 2018 limitovaná edice (Eshop)
Lisované celé střapce, víno fermentovalo i zrálo 8 měsíců v betonovém vajíčku. Nečiřené, nefiltrované s nízkým obsahem histaminu. V ovocné vůni dominuje pečené jablko se skořicí a mirabelky doplněné tóny hřebíčku a bylinek. Chuť navazuje na vůni, je ovocně herbální s jemnou hroznovou kyselinkou. Výborně ke grilovanému kuřecímu stehnu se šalvějovou omáčkou na cuketové podestýlce.
Symposion 2019 (Eshop)
Lehké červené víno z odrůdy Pinot Noir s ovocným charakterem. 5 dní macerované na slupkách, remontáž a následně 10 měsíců zrálo ve sklolaminátové nádobě. Nečiřené, nefiltrované. Atraktivní vůně zralých zahradních jahod a malin, bylinek, jemně zemitá. Chuť středně plná, ovocná a hravá s hladkými taniny. Skvělé víno ke slanému zeleninovému provensálskému koláči.
Další články

Vinařství Haras de Pirque vyrábí jedno z nejlepších vín z odrůd Cabernet Sauvignon a Carménère nejen v Chile, ale také ve světě. Vinařská usedlost se nachází na malebném místě známém jako Pirque v údolí Maipo a má tvar podkovy. Od roku 2017 patří rodině Antinori.
Objevte nová vína z Chile z vinařství Haras de Pirque.

Prosecco je italské šumivé víno vyráběné v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia, hlavně v okolí Conegliano a Valdobbiadenu, v kopcích severně od Trevisa. Vyrábí se převážně z bílé odrůdy Glera (85%). Ovocné a květinové, často vykazující tóny tropického ovoce, banánového krému, lískových oříšků, vanilky a medových pláství. Díky dostupné ceně se stalo oblíbenou volbou pro zákazníky. Ročně se prodá více lahví Prosecca než lahví Champagne a Cava dohromady.

Zapojte se do soutěže s francouzským vínem Clarendelle. Exkluzivní červená a bílá vína Clarendelle a Domaine Clarence Dillon budou servírována hvězdám Hollywoodu během udělování Oscarů. Zakupte si ve Wineplanet víno Clarendelle během února a vyhrajte set limitovaného vína Clarendelle Rouge Cinema Edition ve zlatém provedení, dvě sklenky Clarendelle na víno s logem a zlatou vývrtku.