facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Slovenské víno od Francúza. Přinášíme novinku Papillon - BIO vinařství z Devič
08. 02. 2022
Ve vesničce Devičie, která leží na středním Slovensku, sídlí nové malé rodinné vinařství Papillon - Víno od Francúza. Vinařství se zrodilo z lásky Francouze Davida a Slovenky Dariny s podporou manželů Andreje a Hildy.
Starý kouzelný kamenný domek byl v roce 2018 předělán na vinařství, začal vyrábět víno a zároveň připravovat vlastní vinohrady na kopci Lukovica. Od Davidova příjmení – Papillon (francouzsky – motýl), odvodili logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je Papillon certifikováno jako BIO vinařství.
Devičianský katastr leží na rozhraní Štiavnických vrchů a Krupinské planiny. Sopečné vyvřeniny nedaleké sopky Sitno se před miliony let rozlily na kilometry daleko. Do sopečné horniny se daly snadno vytesat i tufové sklepy, které se nacházejí v obci.
Láska víno přináší
David studoval nejprve sommelierství. Pracoval ve Francii a Švýcarsku jako sommelier, kde přišel do kontaktu s vinaři a chtěl se dozvědět více. Potom odešel do Austrálie, kde pracoval ve velkých vinařských podnicích, ale vrátil se zpátky do Francie. Tam začal studovat vinařství. Vedle toho pracoval a sbíral zkušenosti v malých ekologicky orientovaných vinařů na Loiře a v Roussillonu. Během dovolené navštívil Banskou Bystrici, kde se seznámil se svou přítelkyní Darinou Géciovou.
Vlastní vinohrady v bio režimu
„Od roku 2018 připravujeme pozemky na výsadbu vinic v ekologickém zemědělství přímo v Devičie,“ říká David. Rozbory půdy ukázaly, že tato vulkanická půda má výborný potenciál k vypěstování dobrých a kvalitních hroznů. „V dubnu 2020 směr začali s výsadbou vinohradu. Na prvním hektaru jsme vysadili odrůdu Devín a první víno budeme moci ochutnat v roce 2023.“
David pozval svého přítele Emanuela Bourguignona, který mu udělal sondy do půdy, prozkoumal jednotlivé vrstvy a zjistil, že půda má podobné vlastnosti jako v Tokaji. Doporučil mu, aby vysadil ve vinicích odrůdy Furmint a Svatovavřinecké. David je zastáncem biodynamiky. „Vybrali jsme se těžkou cestou ekologického vinohradnictví i ve vinařství pro zdravější budoucnost.“
Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství. Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín.
Spolupráce vinařů
Kromě tichých vín vyrábějí i řady Bublinky, které se vyrábějí metodou pétillant naturel. To znamená, že víno se lahvuje během spontánní první fermentace. Potom se odstřelí kaly a víno je hotové. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech, část z nich je nová a část repasovaná. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.
Pokud vlastní vinohrady přinesou svoji první úrodu, David s Darinou nakupují hrozny od svých přátel z Velkého Krtíše z vinařství Víno Natural Domin & Kušický.
„Pro nás bylo důležité, aby hrozny byly zdravé v bio kvalitě a to jsme našli u nich. Vždy se domluvíme, vinohrady chodíme pravidelně kontrolovat. Hrozny sklízíme časně ráno a co nejrychleji přepravíme k nám do vinařství, kde jej zpracujeme. Víno bude vždy takové, jaké je hrozny.“ popisuje spolupráci Darina.
Vína od Francúza
Bublinky Rosé 2020 (Eshop)
Růžové, suché, perlivé víno vyrobené metodou pét-nat z odrůdy Pinot Noir. Spontánní fermentace, 6 měsíců na kalech, nečiřené, nefiltrované, lahvované samospádem. Degoržováno 23.3.2021. Hravé a zároveň elegantní růžové bublinky s ovocným projevem. Skvělé ke králičí paštice s teplým toastem.
Pinot Gris 2018 limitovaná edice (Eshop)
Lisované celé střapce, víno fermentovalo i zrálo 8 měsíců v betonovém vajíčku. Nečiřené, nefiltrované s nízkým obsahem histaminu. V ovocné vůni dominuje pečené jablko se skořicí a mirabelky doplněné tóny hřebíčku a bylinek. Chuť navazuje na vůni, je ovocně herbální s jemnou hroznovou kyselinkou. Výborně ke grilovanému kuřecímu stehnu se šalvějovou omáčkou na cuketové podestýlce.
Symposion 2019 (Eshop)
Lehké červené víno z odrůdy Pinot Noir s ovocným charakterem. 5 dní macerované na slupkách, remontáž a následně 10 měsíců zrálo ve sklolaminátové nádobě. Nečiřené, nefiltrované. Atraktivní vůně zralých zahradních jahod a malin, bylinek, jemně zemitá. Chuť středně plná, ovocná a hravá s hladkými taniny. Skvělé víno ke slanému zeleninovému provensálskému koláči.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
