Právě teď vinařství Pavelka přichází se svým novým sladkým vínem odrůdy Ryzlink rýnský 2022, který už stihl zaujmout na několika slovenských soutěžích. Při této příležitosti jsme si popovídali s panem Milanem Pavelkou, který už několik desetiletí stojí v čele vinařství.
Mini malinový cheesecake a TIP na víno
V létě přirozeně sáhneme po lehkém dezertu s čerstvým ovocem. Momentálně v zahradách dozrávají červené maliny.
Lahodné a svěží spojení malin a cheesecaku s Rieslingem z vinařství Gurdau vám přinesou tu správnou letní atmosféru i u vás doma.
Antipasti a Prosecco
Čas přípravy: 30 min, počet kusů: 6
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Rozdtíme nebo rozmixujeme sušenky. Smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs lžící upěchujeme na dno formiček.
2. Klidně použijte formu na muffinky, já jsem použila formičky o průměru 8 cm bez dna. Troubu předehřejeme na 150 stupňů.
3. Ve větší míse na menších otáčkách dohladka rozmixujeme mascarpone, zakysanou smetanu a cukr podle chuti. Postupně přidáváme vejce, vanilkový extrakt a špetku soli.
4. Náplň pořádně promícháme a rozdělíme na stejné části, kterými naplníme již připravené formičky uložené na plechu s pečícím papírem.
5. Pečeme při teplotě 140 °C přibližně 35 – 40 minut. Pokud však použijete formu na muffiny, délka pečení se zkrátí na asi 22 – 25 minut.
6. Po upečení necháme cheesecake vychladnout v troubě a později je dáme do chladničky na pár hodin pořádně ztuhnout.
Malinová ganache:
1. V misce nad vodní párou rozpustíme bílou čokoládu. V hrnci zahřejeme maliny na pyré a přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu.
2. Pořádně promícháme, než dosáhneme homogenní světle růžové hmoty. Vychladlé cheesecaky polijeme malinovou ganache a rozetřeme ji rovnoměrně se lžící.
3. Dáme vychladnout do chladničky na 30 minut. Potom vytáhneme mini cheesecaky z formiček, ozdobíme s čerstvými malinami a mátou.
Maliny pocházejí v jižní Evropy. Mají antibakteriální, antioxidační a antimikrobiální účinky. Jeden šálek čerstvých malin obsahuje 1.48g bílkovin, 64 kalorií a 8g vlákniny. Maliny zabraňují zácpě, čistí střeva, příznivě působí na játra, posilují imunitu, ovlivňují pružnost a hebkost kůže, vlasům dodávají lesk a zesilují je. Lahodné, svěží a slaďoučké maliny se hodí do koláčů, zákusků, dělají se z nich džemy a sirupy.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Cheesecake má velmi tučnou a intenzivní krémovou texturu, takže víno musí mít plnější tělo, přirozenou sladkost, ale i aciditu. A jako vždy, víno musí být sladší než samotný dezert. Díky přirozené sladkosti, nízkému obsahu alkoholu a osvěžující kyselince je Riesling z vinařství Gurdau vynikající víno, které se dobře hodí k Lenčinu cheesecaku s malinami.
Doporučení sommeliérky:
Gurdau Riesling 2017
Sytá, slámově žlutá barva. Přitažlivá a vyzrálá vůně s karamelově medovými tóny a dotekem sušeného ovoce. Chuť je delikátní a harmonicky sladká se šarmantní kyselinkou. Dlouhý, oříškově mandlový závěr. Výjimečné víno. Ukázat víno na eshopu.
Vinářství Gurdau
Vinařství Gurdau vzniklo v roce 2012 v malé vesničce Kurdějov na jižní Moravě. V roce 2013 zde Jaromír Gala a Zdeněk Hort vysadili 7 hektarů vinic. Název vinařství zvolili podle původního německého jména obce - Gurdau. Malá vinařská obec Kurdějov leží nedaleko obce Hustopeče v hlubokém údolí obklopeném úpatím Žďánických vrchů. Má unikátní uzavřené mikroklima, vysoce svažité tratě a skvělou expozici. Všechny tratě jsou orientovány na jih, jihovýchod nebo jihozápad. Typické jsou pro ně vápenaté pískovce překryté vápenitými sprašemi. Aktuálně má vinařství vysazeno 3 tratě - rozlohou největší Vinohrádky, prémiovou Starou Horu a nejmladší a zároveň nejvýše položené Lipiny. Hlavním vinařem je místní rodák Marek Sedláček. Hlavní doménou vinařství je odrůda Ryzlink rýnský, který je vysazen v 6 klonech původem z Wachau, Alsaska, Rheingau a Pfalz. Z této jedné odrůdy Gurdau nabízí základní, vína, která zrají v dubových sudech, šumivá, ale i přírodně sladká vína.
Další články
Oslovili jsme slovenské vinohradníky, aby nám představili novinky pro tyto jarní měsíce. Všechny novinky naleznete již v prodeji. Podívejte se na novinky od Mrva & Stanko a Fundus Regius. Velkou pozornost si zaslouží 100-bodový Ryzlink z vinařství Pavelka!
Od francouzského paradoxu po středomořskou stravu a nejnovější studie o stárnutí podněcují k debatě o víně a zdraví. Na základě nových vědeckých výzkumů se níže v článku podíváme na zdravotní a psycho-sociální výhody vína.
Ovocná vína jsou samostatná kapitola ve světě vín. Své oblibě se těší zejména v oblastech s chladným klimatem v Severní Americe, Skandinávii, ale i na Slovensku. Společnost Pereg, která sídlí ve městě Modra, se zabývá výrobou ovocných i hroznových vín. Navazuje na tradice předků, které propojují s novými poznatky a moderní technologií.