Houbové rizoto s grilovaným steakem a TIP na víno

Postup 

1.  V hlubší rozehřáté pánvi s olejem orestujeme najemno nakrájenou šalotku do sklovita.

2. Přidáme rýži a mícháním ji necháme dobře obalit se v oleji. Rýži podlijeme vínem a necháme ho odpařit.

3.  Přidáme nakrájené houby. Postupně (po naběračkách) začneme přilévat horký vývar. Rýže by měla být po celou dobu vaření zalitá.

4.  Za občasného míchání a mírného varu vaříme asi 20 minut al dente.

5. Rizoto zjemníme máslem a dochutíme houbovým pepřem, solí  a špetkou muškátového oříšku. Vznikne jemné krémové rizoto.

Grilovaná roštenka

1.  Maso vyjmeme z vakua, otřeme papírovou utěrkou, přendáme na kuchyňskou utěrku a necháme asi 20 minut odpočívat.

2. Položíme na dobře nahřátou grilovací pánev nebo gril na 250 °C a opečeme 4-5 minut z obou stran tak, abychom ho obraceli na volné místo na grilu.

3. Takto se maso neustále opéká a nesnižuje se jeho teplota a z masa nevytéká šťáva.

4. Po opečení maso přendáme na servírovací desku, pokapeme olivovým olejem a necháme ho 5 minut odležet na teplém místě (teplota 60 °C).

5. Maso se „zatáhne“ a při krájení z něj nevytéká šťáva. V tomto okamžiku maso ochutíme čerstvě namletým pepřem a solí.

Servírování - Do hlubšího talíře naservírujeme bohatou porci rýže, několik plátků roštěnky, ozdobíme hoblinami parmazánu, rukolou a několika kapkami oleje.

Vysoká roštěnka je skvělá pro přípravu minutek a steaků. Maso obsahuje 16% tuku a typické je výrazné mramorování bílými žilkami. Po svíčkové je vysoká roštěnka druhým nejměkčím hovězím masem, chuťově však bývá často označena za chutnější. Z nejoceňovanější střední části se vykrajují tzv. bronzové. Rib-eye steaky po obvodu lemovány tukem, který zajišťuje, že maso zůstane po tepelné úpravě dokonale šťavnaté.