Vypadá to, že používáte starý a nepodporovaný prohlížeč. Pro návštěvu této stránky, prosím použijte jeden z podporovaných prohlížečů.
| Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Kombinace sýra a vína může být skličující. Jaké víno vybrat k jakému sýru? Nabízíme vám nejlepší kombinace, které rozzáří vaše chuťové pohárky.
Hlavním cílem při kombinaci sýra a vína je najít příjemnou souhru nebo naopak kontrast. Můžete zkombinovat sýr s vínem nebo víno se sýrem, ale výsledek by měl být stejný, přičemž ani jeden nemůže dominovat nad druhým.
Jedná se o sladění podobné v intenzitě, struktuře a chuti. Zkombinujte lehčí sýry s víny s lehčím tělem a výrazné a silné sýry s víny podobné intenzity. Přemýšlejte o přílohách, které se dobře hodí k sýrům a vyberte si vína, která obsahují podobné chutě.
Například sýr Comté se dobře kombinuje s vlašskými ořechy, a proto se dobře pojí is vínem Vin Jaune. Ovčí sýry jako Ossau-Iraty a Manchego se dobře spojují s mandlemi, takže Amontillado nebo Palo Cortado Sherry se svou oříškovou příchutí se k sobě dokonale hodí.
Existují dvě z nejznámějších kontrastních kombinací sýra Stilton s portským vínem a sýrem Roquefort se Sauternes. Sladkost portského vína kontrastuje se slanými, pikantními tóny Stiltonu a také Sauternes a Roquefortu. Pikantní sýry s modrou plísní se dobře spojují s fíky a sušeným ovocem, takže potřebují vína, která také vykazují tyto vlastnosti. Kombinujte je s portským Tawny nebo sherry Pedro Ximénez.
Víno:
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918
Graham's 10 Y.O. Tawny Port
Rothschild Mouton Cadet Réserve Sauternes 2022
Jak sýr stárne a dozrává, prochází proteolýzou (rozklad bílkovin) a lipolýzou (rozklad tuku), což ovlivňuje nejen jeho strukturu, ale také jeho chuť. Tyto procesy vyžadují čas a vedou ke zlepšenému vývoji aroma a chuti a komplexnosti. Mladý sýr může chutnat mléčné a ovocně. Na druhé straně Comté, což je vyzrálý tvrdý sýr, má spoustu různých chutí. Má strukturu, komplexnost a aciditu, a proto doplní odvážnější červená vína, ale výborná je i kombinace šumivým vínem. Tradiční Cheddar, Comté, Gruyère, Manchego, Ossau-Iraty, Mimolette, Cantal, Rachel, Pecorino Romano, L’Etivaz.
Možnosti vína:
Biele: Biele Burgundsko, Biela Rhône, Biele Bordeaux, Vin Jaune, Amontillado Sherry, Champagne, Cava
Červené: Pinot Noir, Chianti, Nebbiolo, Rioja
Prunotto Bussia Barolo 2019
Sýry z kozího a ovčího mléka jsou mléčné sýry, vyrobené šetrnou výrobní metodou založenou na pomalém okyselování. Textura může být měkká, pěnitá a provzdušněná nebo pevná. V chuti obvykle naleznete aciditu a někdy i zemitou houbovou příchuť. Husté kozí sýry, jako je Crottin de Chavignol, se dobře kombinují se suchými bílými víny, jako je Laporte Sancerre Le Rochoy Silex BIO 2022.
Pokud někdy najdete vyzrálý kozí sýr, jako například vynikající Selles-sur-Cher Confit (zrající přibližně 100 dní), ten si zaslouží k sobě ročníkové Champagne.
Víno: Champagne Ayala Blanc de Blancs Brut 2017
Možnosti vína
Biele: Champagne, Sancerre, Albariño, Condrieu, Chenin Blanc
Provence rosé: Estandon Légende Côtes de Provence 2018
Červené: Arnoux & Fils Aimé Arnoux Côtes du Rhône, Séléction Parcellaire 2022
Sýry s umytou kůrou Époisses, Langres, Edmund Tew, Munster, Taleggio, Mahon, Gubbeen, Mont d'Or, Stinking Bishop, Rollright jsou obvykle pikantní s dlouhým závěrem. Proces mytí kůry podporuje vývoj bakterií a dodává sýru jeho výraznou chuť. Klasicky se kombinují s aromatickými bílými víny jako je Gewürztraminer, alsaský Pinot Gris, Champagne
Víno:
Zind Humbrecht Pinot Gris Rotenberg, BIO 2022
Elena Walch Selezione Gewürztraminer 2024
TIP: Stejně jako u vína, sýr musí před podáváním zahřát na teplotu, aby se probudily všechny nuance vůně a chuti. Vyjměte sýr z chladničky 45-60 minut před podáváním.
Nejznámějšími sýry tohoto stylu jsou Brie de Meaux a Camembert de Normandie. Hlavním faktorem je zralost. Kůra na povrchu sýra má obvykle chuť bílých hub. Věkem se textura mění, je více výrazná po houbách. Ovšem pozor, pokud se sýr nechá příliš dlouho, rozpadne se a bílé plísně končí svůj životní cyklus. Sýr může mít aroma po čpavku a zhořkne.
Možnosti vína
Biele: Champagne, Veltlínske zelené, Chablis, Vouvray
Karpatská Perla Veltlínske zelené Ingle BIO 2023
Špalek Edelspitz Grüner Veltliner, BIO 2020
Červené: Beaujolais, Pinot Noir
Pierre Sparr Pinot Noir Grande Reserve 2022
Růžová vína, známá také pod francouzským názvem rosé, zažívají v posledních letech obrovský nárůst popularity. V teplých měsících jsou skvělým osvěžením, ale mnozí milovníci si je vychutnávají během celého roku. V tomto článku se podíváme na slovenská růžová vína, jejich specifika, porovnáme je se světovými víny a nabídneme vám ty nejlepší tipy.
Milovníci šumivých vín se často setkávají s pojmy Prosecco Spumante a Prosecco Frizzante, ale ne vždy vědí, jaký je mezi nimi rozdíl. I když se na první pohled mohou zdát podobné, jedná se o dvě odlišné kategorie šumivých vín s vlastními specifiky. Chcete-li vědět, které je pro vás to pravé, čtěte dál.
Růžová vína, známá také jako rosé, si získala srdce milovníků vína po celém světě. Jsou osvěžující, ovocné a často plné letní atmosféry. No víte, jak se vyrábí růžové víno? Výrobní proces rosé není jen kompromis mezi červeným a bílým vínem – jde o precizně řízenou technologii s vlastními specifiky. V tomto článku se podíváme na proces výroby růžového vína, jeho metody, výzvy a zajímavosti.
Leto je ideální čas pro uvolnění, pohyb v přírodě a chvíle při dobrém víně. Slunečné červnové dny přímo vyzývají k lehkosti – nejen oblečeni, ale i vína ve sklenici. Právě teď přicházejí na scénu svěží bílá a růžová vína, která jsou jako stvořená pro letní piknik nebo večerní posezení na terase.
facebook
Kontaktujte nás
