Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Víno a sýr - jak je zkombinovat?

Antinori

Karpatská Perla

Elena Walch

Párování jídla a vína

Rothshild

20. 05. 2025

Kombinace sýra a vína může být skličující. Jaké víno vybrat k jakému sýru? Nabízíme vám nejlepší kombinace, které rozzáří vaše chuťové pohárky.

Hlavním cílem při kombinaci sýra a vína je najít příjemnou souhru nebo naopak kontrast. Můžete zkombinovat sýr s vínem nebo víno se sýrem, ale výsledek by měl být stejný, přičemž ani jeden nemůže dominovat nad druhým.

Souhra

Jedná se o sladění podobné v intenzitě, struktuře a chuti. Zkombinujte lehčí sýry s víny s lehčím tělem a výrazné a silné sýry s víny podobné intenzity. Přemýšlejte o přílohách, které se dobře hodí k sýrům a vyberte si vína, která obsahují podobné chutě.

Například sýr Comté se dobře kombinuje s vlašskými ořechy, a proto se dobře pojí is vínem Vin Jaune. Ovčí sýry jako Ossau-Iraty a Manchego se dobře spojují s mandlemi, takže Amontillado nebo Palo Cortado Sherry se svou oříškovou příchutí se k sobě dokonale hodí.

Víno: Romate NPU Amontillado Sherry

Kontrast

Existují dvě z nejznámějších kontrastních kombinací sýra Stilton s portským vínem a sýrem Roquefort se Sauternes. Sladkost portského vína kontrastuje se slanými, pikantními tóny Stiltonu a také Sauternes a Roquefortu. Pikantní sýry s modrou plísní se dobře spojují s fíky a sušeným ovocem, takže potřebují vína, která také vykazují tyto vlastnosti. Kombinujte je s portským Tawny nebo sherry Pedro Ximénez.

Víno:

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918
Graham's 10 Y.O. Tawny Port
Rothschild Mouton Cadet Réserve Sauternes 2022

Tvrdé sýry

Jak sýr stárne a dozrává, prochází proteolýzou (rozklad bílkovin) a lipolýzou (rozklad tuku), což ovlivňuje nejen jeho strukturu, ale také jeho chuť. Tyto procesy vyžadují čas a vedou ke zlepšenému vývoji aroma a chuti a komplexnosti. Mladý sýr může chutnat mléčné a ovocně. Na druhé straně Comté, což je vyzrálý tvrdý sýr, má spoustu různých chutí. Má strukturu, komplexnost a aciditu, a proto doplní odvážnější červená vína, ale výborná je i kombinace šumivým vínem. Tradiční Cheddar, Comté, Gruyère, Manchego, Ossau-Iraty, Mimolette, Cantal, Rachel, Pecorino Romano, L’Etivaz.

Možnosti vína:

Biele: Biele Burgundsko, Biela Rhône, Biele Bordeaux, Vin Jaune, Amontillado Sherry, Champagne, Cava

Červené: Pinot Noir, Chianti, Nebbiolo, Rioja
Prunotto Bussia Barolo 2019

Kozí a ovčí sýr

Sýry z kozího a ovčího mléka jsou mléčné sýry, vyrobené šetrnou výrobní metodou založenou na pomalém okyselování. Textura může být měkká, pěnitá a provzdušněná nebo pevná. V chuti obvykle naleznete aciditu a někdy i zemitou houbovou příchuť. Husté kozí sýry, jako je Crottin de Chavignol, se dobře kombinují se suchými bílými víny, jako je Laporte Sancerre Le Rochoy Silex BIO 2022.

Pokud někdy najdete vyzrálý kozí sýr, jako například vynikající Selles-sur-Cher Confit (zrající přibližně 100 dní), ten si zaslouží k sobě ročníkové Champagne.

Víno: Champagne Ayala Blanc de Blancs Brut 2017

Možnosti vína

Biele: Champagne, Sancerre, Albariño, Condrieu, Chenin Blanc
Provence rosé: Estandon Légende Côtes de Provence 2018
Červené: Arnoux & Fils Aimé Arnoux Côtes du Rhône, Séléction Parcellaire 2022

Sýry s umytou kůrou

Sýry s umytou kůrou Époisses, Langres, Edmund Tew, Munster, Taleggio, Mahon, Gubbeen, Mont d'Or, Stinking Bishop, Rollright jsou obvykle pikantní s dlouhým závěrem. Proces mytí kůry podporuje vývoj bakterií a dodává sýru jeho výraznou chuť. Klasicky se kombinují s aromatickými bílými víny jako je Gewürztraminer, alsaský Pinot Gris, Champagne

Víno:
Zind Humbrecht Pinot Gris Rotenberg, BIO 2022
Elena Walch Selezione Gewürztraminer 2024

TIP: Stejně jako u vína, sýr musí před podáváním zahřát na teplotu, aby se probudily všechny nuance vůně a chuti. Vyjměte sýr z chladničky 45-60 minut před podáváním.

Měkké zrající sýry

Nejznámějšími sýry tohoto stylu jsou Brie de Meaux a Camembert de Normandie. Hlavním faktorem je zralost. Kůra na povrchu sýra má obvykle chuť bílých hub. Věkem se textura mění, je více výrazná po houbách. Ovšem pozor, pokud se sýr nechá příliš dlouho, rozpadne se a bílé plísně končí svůj životní cyklus. Sýr může mít aroma po čpavku a zhořkne.

Možnosti vína

Biele: Champagne, Veltlínske zelené, Chablis, Vouvray
Karpatská Perla Veltlínske zelené Ingle BIO 2023
Špalek Edelspitz Grüner Veltliner, BIO 2020

Červené: Beaujolais, Pinot Noir
Pierre Sparr Pinot Noir Grande Reserve 2022

Další články

04. 05. 2026

Letní inspirace se Sauvignon Blanc Villa Maria

Ve vinařství Villa Maria je Sauvignon Blanc nedílnou součástí příběhu, je stále nejvíce pěstovanou a produkovanou odrůdou a vinice v Marlborough produkují jedny z nejkvalitnějších a nejoceňovanějších vín na světě. Skvěle se hodí k čerstvým mořským plodům, jako jsou restované mušle, spolu s křupavou rukolou, kozím sýrem a melounovým salátem. Vynikne také s lehčími dezerty, zejména s citrusy nebo tropickým ovocem. Přinášíme vám několik oblíbených receptů, které pozvednou každou příležitost se Sauvignonem.

Číst víc

21. 04. 2026

Kimbo – chuť Neapole, která přináší pravé italské espresso až k vám domů

Kimbo patří mezi nejznámější italské značky kávy a je silně spjata s jedním z nejkonečnějších míst kávy na světě – Neapolí. Právě zde vznikla její identita, která dodnes stojí na kombinaci tradice, řemeslného pražení a typické jižanské vášně pro espresso.

Kimbo není jen značka kávy. Je to příběh o tom, jak se neapolská kávová kultura dostala z malých barů a pražíren až na mezinárodní trh. Pro mnohé zákazníky má Kimbo také silný emocionální rozměr. Je to káva, kterou už znají – často právě z cest do Itálie, z kaváren Autogrill nebo z prvních setkání s pravým espressem v zahraničí.

Číst víc

14. 04. 2026

Víno v malém množství má pozitivní vliv na zdraví

Výzkumníci zjistili, že střídmí konzumenti vína měli nižší úmrtnost než abstinenti a konzumenti jiných alkoholických nápojů.

Studie s více než 340 000 dospělými Brity zjistila, že lidé, kteří pijí kvalitní víno s mírou, měli nižší riziko předčasného úmrtí než lidé, kteří konzumovali stejné množství jiných alkoholických nápojů. Měli také nižší riziko než lidé, kteří vůbec nepili. Výzkum byl prezentován v březnu 2026 na výročním vědeckém zasedání Americké kardiologické akademie v New Orleans.

Číst víc

04. 04. 2026

Someliérský kurz za jedinečnou cenu

WinePlanet je hlavním partnerem Vinařského institutu, proto vám můžeme nabídnout vzdělávání o víně se slevou 20%. Stačí při objednání kurzu zadat kód WP20.

Sommeliérské kurzy vedou lektoři z řad špičkových sommeliérů a přinášejí tak absolventům kromě vzdělávání i nevšední zážitky. Pokud se rozhodujete, jak potěšit milovníka vína nebo i úplného začátečníka, someliérské kurzy můžete věnovat i formou dárkové poukázky.

Číst víc

Všechny články...