Co je nového u vinaře – Papillon, Víno od Francúza

Letos jste poprvé sklízeli hrozny odrůdy Devín ze svého vlastního vinohradu Lukovec v Devičie. Jak jste spokojeni s panenskou úrodou a kvalitou hroznů?

Hrozny jsme sklízeli 2.9.2023 a bylo hezké, zdravé. Odrůda Devín je citlivá na nemoci, ale když je vysazena na správném místě a v dobrých podmínkách, tak to zvládá dobře. Necítili jsme tlak na nemoci. V Devičie stále profukuje, což snižuje vlhkost. Momentálně máme vymačkaných 500 litrů. Fermentace jde spontánně a plynule rychle. Nic nepřidáváme a druhý den po lisování už Devín divoce fermentoval. Víno půjde to do 500litrového sudu Stockinger a v 2025 se můžeme těšit na víno Devín z Devičie.

V rámci vinice Lukovec plánujte i výsadbu jiných odrůd?

V tomto vinohradu bude jen Devín. Nic jiného se sem už nevejde. Jedeme vysazovat vinohrad o rozloze 2,5 ha, který leží na druhé straně Devičie s jihozápadní orientací. Zde plánujeme vysadit 5 odrůd. Jaké, to zatím neprozradíme.

Dávali jsme dělat rozbor půdy francouzskému mikrobiologovi, který se specializuje na vinice. Jmenuje se Emanuel Bourguignon. Byl zde osobně. Jeho rodiče (Lydia a Claude jsou slavní ve světě. Řeší mikrobiologii, poradenství samozřejmě v bio režimu. Emanuel nám dělal kompletní analýzy půdy. Doporučil nám, co sázet, jak připravit půdu před vysazením. Řekl, že cuketové pole by zde nemohlo být, ale že tento pozemek je úžasný pro vinohrad, je zde mnoho kamenů a kořeny půjdou do hloubky, odkud budou čerpat živiny a vláhu.

Někteří slovenští vinaři začínají uvažovat, že by chtěli pěstovat hrozny a vyrábět víno v bio kvalitě is certifikátem, ale odrazuje je byrokracie. Je to časově a finančně náročné?

Vůbec ne. O jednu kontrolu více či méně, o jeden papír více či méně. Není to náročné. Právě naopak, je to důležité. Pokud to děláte poctivě a organizovaně, dá se to zvládnout. Být certifikován a mít k tomu „papír“, je důležité. Spousta lidí tvrdí, že jsou bio a vlastně nejsou. Čili určitě doporučuji zákazníkům hledat na zboží znak BIO. Pokud tam není, znamená to, že produkt není BIO.

Co je náročné, být malým vinařem na Slovensku. Všechny ty zákony, kontroly, revize, výkazy jsou náročné. Časově i finančně. Vinařství, které je postaveno na 2 lidech, jako je tomu u nás, má stejné povinnosti jako velké vinařství se 100 zaměstnanci. Pro nás je náročné sledovat všechny tyto povinnosti a hlavně legislativní změny. To je pro malou firmu velmi náročné.

Kromě vín s označením bio se na slovenském trhu objevují vína oranžová. Chcete jít i vy touto cestou?

Mnoho naturálních vinařů na Slovensku dělá všechna vína jen oranžová. To my nechceme. Chceme mít rozmanitost. V daném ročníku děláme víno v betonovém vejci, lehčí ve sklolaminátu, plnější v sudech a Pét nat. Třísloviny v některých oranžových vínech mohou zakrýt odrůdu a původ hroznů. Na Slovensku si lidé myslí, že naturální víno musí být oranžové víno a kalné. My nic z toho nemáme. Naturální víno může být také precizní, čisté, zdravé a bez kalů a zákalů.

Myslíte si, že být bio je cesta do budoucnosti?

Určitě by měla být. I kvůli nám lidem a planetě samotné. V jiných zemích se počty zemědělců v BIO rapidně zvyšují. Věříme, že tomu tak bude iu nás.

Za rozhovor děkujeme Darine Papillon.