Papillon Víno od Francúza SYMPOSION Pinot Noir, BIO
2019

Papillon Víno od Francúza

Ve vesničce Devičie, která leží na středním Slovensku, sídlí nové malé rodinné vinařství Papillon - Víno od Francouze. Vinařství se zrodilo z lásky Francouze Davida a Slovenky Dariny s podporou manželů Andreje a Hildy. Starý kouzelný kamenný domek byl v roce 2018 předělán na vinařství, začal vyrábět víno a zároveň připravovat vlastní vinohrady na kopci Lukovica. Od Davidova příjmení – Papillon (francouzsky – motýl), odvodili logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je Papillon certifikováno jako BIO vinařství.

Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství. Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín. Kromě tichých vín vyrábějí i řady Bublinky, které se vyrábějí metodou pétillant naturel. To znamená, že víno se lahvuje během spontánní první fermentace. Potom se odstřelí kaly a víno je hotové. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech, část z nich je nová a část repasovaná. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.