Novinka od Champagne Ayala

Champagne House Ayala

Ayala patří téměř k butikovým producentům v Champagne. Malé, mladé a dynamické vinařství Ayala vede nesmírně talentovaná enoložka Caroline Latrive, která zvládá každý krok výroby od přijetí hroznů až po uvedení Champagne na trh.

Styl domu je založen na vínech zaměřených na odrůdu Chardonnay, která poskytuje nesmírně potěšení, svěžest a eleganci. Ayala v současnosti vlastní v Champagne 35 akrů. Díky své výsadní poloze v srdci grand crus v Montagne de Reims a spojení s Bollingerem má jedinečný přístup k hroznům nejvyšší kvality.

Ročník 2007 pochází ze 7 grand crus vinice. Ayala N°7 Brut 2007 tvoří ze 67 % odrůda Chardonnay z pěti grand crus: Chouilly, Oger, Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger a 33 % Pinot Noir ze dvou grand crus v oblasti Montagne de Reims: ay a Verzy.

Výroba Champagne Ayala

Po primárním kvašení základních vín v malých nerezových tancích následovalo vytvoření výsledného cuvée enoložkou Caroline Latrive, která preferuje moderní, suchý, delikátní a čistý projev. Sekundární fermentace, čili vyzrávání na jemných kvasinkách, probíhalo ve sklepích Ayaly po dobu 11 let pod korkem.

Po jedenácti letech zrání byla v červenci 2019 každá jedna láhev Champagne odstřelena ručně a doplněna na dossage 5 g/l. Počet lahví je limitován.

Popis sommeliérky

"Ayala N° 7 Brut 2007 má světlou zlatavou barvu Champagne s jemným pravidelným perlením. Příjemná ovocná vůně s dominancí žlutých mirabelek, zralých meruněk s jemným dotykem kandovaného zázvoru a lučního medu. Bohatá a zároveň jemná krémová struktura s výbornou harmonií a svěží kyselinkou, minerální v závěru.

Elegantní, delikátní a komplexní Champagne v klasickém stylu."

Denisa Šutáková, WinePlanet