facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Treska na másle a pyré z hokkaido dýně - RECEPT a tip na víno
08. 10. 2021
Slunečné dny posledních týdnů pomalu střídá chladné a deštivé počasí, které hlásí příchod podzimu. Podzim je o barvách. Oranžová dýně hokkaido, zelené fazolky a bílá treska sice spíše připomínají vlajku Irska, přesto jsem k tomuto jídlu vybrala bílé portugalské víno z vinařství Quinta do Crasto.
Treska na másle a pyré z hokkaido dýně se zelenými fazolkami
Čas přípravy: 30 min
Počet porcí: 2 ks
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno dopporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
POSTUP
1. Filet tresky omyjeme, osušíme, opepříme a nakrájíme na kousky.
2. Na rozehřátém oleji na pánvi přidáme rybu a smažíme z obou stran několik minut, dokud není zlatavá.
3. K hotové rybě po vypnutí plamene přidáme máslo, kterým několikrát filet pomocí lžíce přelijeme.
Dýňové pyré: Dýni omyjeme, střed s jadérky vydlabeme a nakrájíme ji na malé kousky a dáme vařit spolu s vývarem asi 10 minut, dokud není dýně měkká. Potom dýni scedíme a přidáme máslo, smetanu, zázvor, pepř a sůl podle potřeby. Rozmixujeme dohladka. Zelené fazolky orestujeme na olivovém oleji 5 minut a dochutíme solí. Servírujeme spolu s rybou a hokkaidovým pyré. Na ozdobení můžeme použít bylinky.
Dýně hokkaido má univerzální využití. Její příjemná sladce oříšková chuť vynikne při pečení a grilování. Vhodná je i do specialit jako je guláš, salátů či polévek. Kromě dužiny se z ní dají zužitkovat i dýňová semínka, jsou bohatá na minerály a vitamíny. Pochází z Ameriky a právě Kryštof Kolumbus přinesl její semínka do Evropy. Obsahuje až 90 % vody, vitamin C a betakaroten prospěšný pro zdraví. Největší vypěstovaná dýně pocházela z Ameriky a vážila neuvěřitelných 921 kg. Halloween bez pořádně vyzdobené dýně si dnes už neumíme představit.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Tmavá treska se často používá hlavně v portugalské kuchyni. Portugalsko má příznivé podmínky k rybolovu a také k pěstování ovoce a zeleniny. K tresce připravené na másle podávané s pyré z dýně hokkaido a zelenými fazolkami jsem vybrala plnější bílé víno Crasto Superior Douro White 2019 z vinařství Quinta do Crasto. Tím, že víno zrálo v sudech, je komplexní, ale zároveň neuvěřitelně svěží a minerální. Skvěle se propojí s máslovou chutí tresky a vyváží i sladší chuť dýně hokkaido.
Doporučení sommeliérky:
Crasto Superior Douro White 2019 - Portugalsko
Bílé cuvée odrůd 60% Viosinho a 40% Verdelho. Název tohoto vína je odvozen podle místa vinice, Douro Superior (Upper Douro) z Quinta da Cabreira. Fermentace začíná v nerezových tancích, později se víno přečerpá do sudů. Víno zrající 6 měsíců ve francouzských sudech. Francouzské sudy (50% nových) s akátový čely se skladují v regálovém systému, který umožňuje jejich otáčení. Dochází k promíchání jemných kalů bez přístupu kyslíku.
Živé, transparentní a koncentrované. Zralá broskev, citrusy a slupka hroznů. Velmi pěkná ovocná textura. Plné tělo plynule přechází do dlouhé, minerální dochuti. Ukázat víno na eshopu.
Vinařství Quinta do Crasto
Vinařství Quinta do Crasto se nachází v Portugalsku, na levém břehu řeky Douro. Rozléhá se na území 146 hektarů, přičemž 114 hektarů tvoří vinice. Název Crasto pochází z latinského castrum, což znamená "římská pevnost". Navzdory použití nejmodernějších technologií si Quinta do Crasto stále zachovala svou tradiční metodu šlapání hroznů nohama, které se uskutečňuje v žulových nádržích nazývaných Lagares. V roce 1981 začali vyrábět kromě portského i vína Douro DOC. Quinta do Crasto má dnes celou řadu vín, od bílých a červených, po prémiové portské a vyrábějí i extra panenské olivové oleje.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
