Limitovaná akce Viajur -15%

right-arrow
Zpět Detailní filtr
Zpět

Letní akce - Ke společenské hře Vinohraní získáte nyní zdarma víno Reya Sauvignon Blanc. UKÁZAT HRU

Vepřová panenka na švestkové omáčce a TIP na víno

Vepřová panenka na švestkové omáčce a TIP na víno

Elena Walch
Párování jídla a vína

Vepřová panenka momentálně patří k nejvíce populárním druhům masa. Mnozí tvrdí, že je nejdelikátnější. Jedná se vlastně o svíčkovici, která má minimum tuku a díky správné přípravě dokáže být šťavnatá a jemná. Výborná je jen tak narychlo opečená na pánvi. Lenka připravila vepřovou panenku se švestkou omáčkou a pečenými bramborami na rozmarýnu. K této úpravě doporučuji červené víno z Itálie z vinařství Elena Walch Selezione Lagrein 2021.


 

Vepřová panenka na švestkové omáčce s pečenými bramborami na rozmarýnu

 

Čas přípravy: 30 min, počet porcí: 4

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk

Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk. 

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

 

Ingredience
 
vepřová panenka 
olivový olej
4 lžíce švestkových povidel   
5 čerstvých nebo sušených švestek 
1 dcl červeného vína 
1 dcl vývaru
60 g másla 
chilli v mlýnku
barevný pepř v mlýnku 
sůl 
pár větviček čerstvého tymiánu
8 větších brambor  
čerstvý rozmarýn 

Postup 

1.  Panenku si vyndáme z chladničky alespoň hodinu před přípravou a odblaníme ji, je-li třeba. Potom panenku opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi s olejem.

2.  Uvnitř by měla zůstat šťavnatá, takže ji opékáme cca 2 minuty z každé strany.

3.  Rozpustíme si máslo a smícháme s barevným drceným pepřem a solí. Maso vyjmeme z pánve, přelijeme s připraveným máslem a zabalíme do alobalu.

4.  Vložíme do trouby na 180 °C na 10 minut, pokud chceme mít panenku krásně růžovou. Pokud preferujete více propečené, nechte ji péct 15 minut. Já jsem ji nechala 12 minut do jemné růžové barvy.

5.  Brambory si oloupeme, omyjeme a do sucha otřeme. Nakrájíme je na tenké plátky, vložíme do žáruvzdorné formy s pečícím papírem.

6.  Osolíme, posypeme rozmarýnem a pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na 20 až 30 minut na 200 °C.

7.  Mezi tím si připravíme švestkovou omáčku - Omáčku připravíme tak, že stáhneme plamen nebo stupeň indukce na minimum a nalijeme víno do hrnce. Chvíli ho redukujeme.

8.  Zvýšíme teplotu a přidáme vývar, švestková povidla, na jemno nakrájené švestky, chilli a tymián. Důkladně promícháme a zredukujeme na považovanou hustotu.

9.  Na konec zjemníme lžičkou másla. Dle potřeby dochutíme.

Servírování - Panenku vyjmeme z alobalu a nakrájíme na hrubší plátky. Můžeme servírovat spolu s omáčkou. Podáváme s pečenými bramborami s rozmarýnem a sklenkou červeného vína.

Lagrein je původní odrůda révy, která má svůj domov ve slunečních kopcích Trentino Alto Adige na severovýchodě Itálie. Pravděpodobně pochází z regionu Trentino a předpokládá se, že jeho jméno je odvozeno od města Val Lagarina. Zatímco hory na severozápadě Itálie jsou domovem této odrůdy, v Novém světě se odrůda Lagrein pěstuje i Austrálii, v chladnějších oblastech jako jsou Victoria's Macedon Ranges a Adelaide Hills. Také v Kalifornii i Oregonu.

Sommeliérka doporujuče vhodné víno 

Červené víno odrůdy Lagrein se výborně hodí k severoitalským regionálním pokrmům, včetně legendární sušené šunce, jakož i dušenému hovězímu masu nebo zvěřině. Běžné i s houbami a kořenovou zeleninou. Selezione Lagrein 2021 od Eleny Walch doporučuji vyzkoušet k vepřové panence se švestkovou omáčkou a bramborami s rozmarýnem. Ovocně herbální chuť vína s vyšší přirozenou kyselinkou výborně doplní chuť dominantní švestkové omáčky. Zatím poměrně mladá taninová struktura vína dobře pracuje i vepřovou panenkou.

Doporučení someliérky:

Elena Walch Selezione Lagrein 2021

Červené víno z unikátní, původní italské odrůdy. Šarmantní vůně peckového ovoce, skořice a bílého pepře. Temperamentní chuť s vitalitou a ovocnou texturou připomínající borůvky a černý rybíz. Výborná harmonie spojená s elegancí. Pozitivně může vyzrávat ještě 3-5 let.

Ukázat víno na eshopu.

 

Vinařství Elena Walch 

Rodinné vinařství Eleny Walch a jejích dcer Julie a Karolíny patří k nejlepším v oblasti Alto Adige. Opírá se o mikroklimatické podmínky oblasti s důrazem na inovaci. Se dvěma skvělými polohami – Castel Ringberg u Lago di Caldaro a Kastelaz v Tramínu staví architekturu chuti na jemných odrůdových odstínech, které upřednostňují původ. Vinařství vlastní 60 ha vinic. Velký důraz klade na ochranu životního prostředí s odkazem pro další generace. Díky mírnému klimatu ovlivněnému nedalekým jezerem a ideální nadmořské výšce kolem 330 metrů, rok co rok přinášejí vinice hrozny té nejvyšší kvality.

 
Newsletter
Pohlídejte si slevy a akce na víno

V newsletterech Vám budeme posílat aktuální akce na víno, tipy na výhodné balíčky a další zajímavé informace ze světa vína. Z našeho newsletteru se můžete kdykoliv odhlásit v jeho spodní části.