facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Telecí kostky na červeném víně a TIP na víno
18. 10. 2022
Telecí i jehněčí maso se po dlouhé době znovu začíná objevovat nejen v jídelních lístcích restaurací, ale i v naší kuchyni. Konečně je opět dostupné i v obchodech. Telecí maso je velmi zdravé a lehce stravitelné a je i skvělou alternativou k hovězímu masu. Lenka připravila telecí maso na červeném víně s kořenovou zeleninou. K němu doporučuji červené víno La Renacida 2019.
Telecí kostky na červeném víně s kořenovou zeleninou
Čas přípravy: 90 min, počet porcí: 4
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Maso omyjeme a nakrájíme na větší kostičky. Zeleninu očistíme, omyjeme.
2. Mrkev si nakrájíme na kolečka a ostatní zeleninu na malé kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme a dáme na rozehřátý olej do hlubší pánvi.
3. Po 3 minutách přidáme maso k cibuli a orestujeme. K masu přidáme připravenou zeleninu, rajčatový protlak, sůl, pepř a podlijeme vínem. Přidáme větvičku rozmarýnu.
4. Promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného míchání. Podle potřeby podléváme vodou v malých množstvích. Dusíme do měkka (asi 45 až 60 minut).
5. Mezi tím si připravíme přílohu k masu bramborovou kaši. Nejlepší druh brambor na pyré je typ C. Očistíme si brambory a omyjeme a nakrájíme. Nakrájené brambory dáme do hrnce, zalijeme vařící vodou, přidáme sůl.
6. Voda by měla sahat ccc 2-3 cm nad brambory. Hrnec přikryjeme a připravené brambory vaříme 15-20 minut, dle potřeby.
7. Brambory zkontrolujeme, když píchneme vidličkou, rozevřou se, tehdy je to správné.
8. Uvařené brambory scedíme a přidáme změklé máslo a horké mléko. Necháme asi 5 minut odležet.
9. Potom je rozmixujeme metličkami nebo rozšťoucháme na kaši. Podle potřeby můžeme přidat sůl.
Servírování: Hotové telecí kostky podáváme se zeleninou a bramborovou kaší a na závěr ozdobíme čerstvým rozmarýnem.
Telecí maso nebo telecí je maso z telat – mladých kusů tura domácího. Má velmi jemnou, i když méně výraznou chuť. Nejkvalitnější je maso z telat, které mají přibližnou hmotnost 60 kg, což odpovídá osmi měsícům. Obsahuje málo tuku. Telecí maso je dietní a lehce stravitelné. Jídla z telecího masa jsou neuvěřitelně všestranná. Chuť masa se liší v závislosti na způsobu přípravy a na použité části.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Telecí maso se velmi dobře hodí k bílému vínu, například Pinot Blanc z Alsaska nebo Grüner Veltliner z Rakouska. Avšak nejlepším společníkem je červené víno se středně plným tělem. Čím je příprava masa složitější, tím by mělo mít víno vyšší přirozenou aciditu a nižší index taninů. To platí zejména pro dušené maso a ragú, jakož i pro smetanové omáčky. Nejlepším společníkem pro dušené telecí kostky na červeném víně s kořenovou je víno La Renacida 2019 Má středně plné tělo a podpoří šťavnatost masa.
Doporučení someliérky:
La Renacida 2019
La Renacida má 2,94 hektarů. Nachází se v rázovité oblasti Sallana, v jedné z nejžádanějších v D.O. Cigales. Vinohrady vysazené v roce 1927 byly do roku 2015 v zanedbaném stavu, dokud je získala Finca Museum. Po čtyřleté "ozdravné kúře" rodí kvalitní hrozny s vynikající koncentrací.
Místní nevěřili vlastním očím, když viděli překvapivé zotavení vinic. Vinohrady dostaly nové jméno La Renacida, neboli znovuzrozen. 80% plochy tvoří odrůdy Tempranillo, Garnacha, Garnacha Tintorera, Garnacha Gris, Bobal a Mence. Z bílých odrůd Albillo a Verdejo. Vinohrad se nachází v nadmořské výšce 798m a je obhospodařován v ekologickém režimu. Štěrkové půdy s písčito-vápencovým povrchem z vápenatého podloží obsahuje vzácný organický materiál. Datum sklizně závisí na zralosti bílých odrůd. Hrozny se sklízí a vinifikují společně s původními kvasinkami.
Následně vyzrává 12 měsíců ve starších sudech. Třešňově červená barva. Komplexní vůně zralých višní a červeného rybízu doplněná jemnými tóny lučních květů. Delikátní a klasicky strukturované červené víno s jemnou texturou a dlouhým závěrem. Vyzrávat může ještě 10-15 let. Limitovaná produkce v číslovaných lahvích. Ukázat víno na eshopu.
Vinařství Finca Museum
Vína z Cigales stojí ve stínu sousední a slavnější oblasti – Ribera del Duero. V některých případech i 100 leté vinice s nadmořskou výškou do 800 m.n.m. rodí Tempranillo (Tinta del Pais), ze kterého nejlepší vinařství vyrábějí velká vína. Mezi ně patří i Finca Museum, která patří pod Baron de Ley. Kamenité půdy s nízkým organickým materiálem a vliv kontinentálního podnebí s prudkými změnami teplot, nabízí ideální podmínky vyrábět jedinečná červená vína s vlastní osobitostí. Pečlivá vinifikace s důrazem na detail pomáhá vytvářet ušlechtilá vína s rukopisem oblasti.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
