Zpět Detailní filtr
Zpět
Zpět

Ke hře Vinohraní dostanete víno v hodnotě 241 Kč zdarma! UKÁZAT HRU

Šafránové rizoto s lososem a TIP na víno Estandon

Šafránové rizoto s lososem a TIP na víno Estandon

Párování jídla a vína
Estandon

Lehké šafránové rizoto v kombinaci s mladým růžovým vínem se šťavnatým projevem. Ke receptu Lenky sommelierka doporučuje novinku z naší nabídky z Provence - Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022 z vinařství Estandon.


 

Šafránové rizoto s lososem

 

Čas přípravy: 30 min

Počet porcí: 4

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk

Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková. 

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

 

Ingredience:
 
400 g filet lososa
250 g rýže Arborio nebo jiný druh rýže na rizoto 
3 lžíce olivového oleje 
70 g másla
1x cibule nakrájená na drobno 
200 ml suchého bílého vína
šafrán
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
řeřicha na ozdobení 
mořská sůl a pepř v mlýnku 

Postup 

1.  Jako první si uvaříme zeleninový nebo kuřecí vývar.

2.  Ve vyšší pánvi rozehřejeme olej s máslem. Přidáme nasekanou cibuli a restujeme dozlatova.

3.  Přidáme rýži a orestujeme 3 až 4 minuty. Zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Osolíme a opepříme.

4.  Zalijeme horkým vývarem tak, aby byla rýže ponořená. Přidáme šafrán a pozvolna vaříme, dokud se tekutina neodpaří, často mícháme.

5. Vaříme za občasného podlévání teplým vývarem, aby vzniklo krémové rizoto.

6. Mezi tím si na druhé pánvi s olivovým olejem opečeme na kostičky nakrájeného lososa bez kůže. Když je hotovo rizoto, můžeme servírovat.

Servírování - Rizoto naservírujme do středu mělkého talíře, vložíme kostky lososa a ozdobíme řeřichou.

Šafrán patří mezi nejdražší koření světa. Pěstuje se hlavně v Íránu, Španělsku, v jižní Francii, v severní Africe a Latinské Americe. Používá se zejména v orientální kuchyni, kde ochucuje a barví pokrmy. Šafrán je koření se silnou vůní a výraznou barvou, bohaté na antioxidanty, které mají mnoho zdravotních výhod. Obsahuje karotenoidy krocin a krocetin, šafrán, sacharidy, tuk, bílkoviny a vodu. Vědci zjistili, že šafrán a jeho aktivní složky vykazují schopnost inhibovat lidské zhoubné buňky. V Japonsku se šafrán používá k léčbě Parkinsonovy choroby. Je velmi účinný při léčbě nachlazení a horečky. Šafrán smíšený v mléce a aplikovaný na čelo rychle zmírňuje nachlazení.

Sommeliérka doporučuje vhodné víno 

Šafranové krémové rizoto poznáme i pod názvom milánske. Tento kráľ rizot sa najlepšie hodí k mladšiemu červenému vínu alebo k štruktúrovanejšiemu bielemu či ružovému. Víno by malo byť ľahké so sviežou kyselinkou, aby dopĺňalo krémovú textúru a bohatú chuť rizota. Toto severotalianske rizoto sa dá pripraviť s hubami, tekvicou, morskými plodmi alebo lososom. Lenka si vybrala práve lososa. K šafranovému rizotu s lososom odporúčam mladé, ružové víno so šťavnatým prejavom a delikátnou štruktúrou - Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022 z vinárstva Estandon.  Rizoto a víno spolu tvoria dokonalú súhru.

Doporučení sommeliérky:

Estandon Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022

Hrozny pocházejí z vápenaté půdy v oblasti Varois. Víno je vyrobeno z odrůd Carignan, Cinsault, Grenache a Syrah. V chuti působí osvěžující a delikátní s pikantní kyselinkou a typickou neutralitou. Velmi harmonické a zároveň atraktivní. Ukázat víno na eshopu.

 

Vinařství Estandon 

Estandon patří ke špičkovým výrobcům bio vín v regionu. Je největším výrobcem vín v Provence, zahrnuje více než 20 vinařství. Od roku 2009 je Estandon certifikován na nejvyšší úrovni IFS (International Food Standard). Hodnocení AFAQ 26000 zaručuje, že Estadon je zavázán k sociální, environmentální a ekonomické odpovědnosti.

Vína Estandon jsou autentická růžová vína z Provence. V každém víně naleznete lásku k přírodě. Zárukou kvality vín je kvalita vinic, přičemž vždy respektují životní prostředí. Konzistentnost, kvalita a služby vždy byly a jsou strategické složky, díky nimž je Estandon úspěšný.

 
Newsletter
Pohlídejte si slevy a akce na víno

V newsletterech Vám budeme posílat aktuální akce na víno, tipy na výhodné balíčky a další zajímavé informace ze světa vína. Z našeho newsletteru se můžete kdykoliv odhlásit v jeho spodní části.