facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Šafránové rizoto s lososem a TIP na víno Estandon
24. 08. 2023
Lehké šafránové rizoto v kombinaci s mladým růžovým vínem se šťavnatým projevem. Ke receptu Lenky sommelierka doporučuje novinku z naší nabídky z Provence - Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022 z vinařství Estandon.
Šafránové rizoto s lososem
Čas přípravy: 30 min
Počet porcí: 4
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Jako první si uvaříme zeleninový nebo kuřecí vývar.
2. Ve vyšší pánvi rozehřejeme olej s máslem. Přidáme nasekanou cibuli a restujeme dozlatova.
3. Přidáme rýži a orestujeme 3 až 4 minuty. Zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Osolíme a opepříme.
4. Zalijeme horkým vývarem tak, aby byla rýže ponořená. Přidáme šafrán a pozvolna vaříme, dokud se tekutina neodpaří, často mícháme.
5. Vaříme za občasného podlévání teplým vývarem, aby vzniklo krémové rizoto.
6. Mezi tím si na druhé pánvi s olivovým olejem opečeme na kostičky nakrájeného lososa bez kůže. Když je hotovo rizoto, můžeme servírovat.
Servírování - Rizoto naservírujme do středu mělkého talíře, vložíme kostky lososa a ozdobíme řeřichou.
Šafrán patří mezi nejdražší koření světa. Pěstuje se hlavně v Íránu, Španělsku, v jižní Francii, v severní Africe a Latinské Americe. Používá se zejména v orientální kuchyni, kde ochucuje a barví pokrmy. Šafrán je koření se silnou vůní a výraznou barvou, bohaté na antioxidanty, které mají mnoho zdravotních výhod. Obsahuje karotenoidy krocin a krocetin, šafrán, sacharidy, tuk, bílkoviny a vodu. Vědci zjistili, že šafrán a jeho aktivní složky vykazují schopnost inhibovat lidské zhoubné buňky. V Japonsku se šafrán používá k léčbě Parkinsonovy choroby. Je velmi účinný při léčbě nachlazení a horečky. Šafrán smíšený v mléce a aplikovaný na čelo rychle zmírňuje nachlazení.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Šafranové krémové rizoto poznáme i pod názvom milánske. Tento kráľ rizot sa najlepšie hodí k mladšiemu červenému vínu alebo k štruktúrovanejšiemu bielemu či ružovému. Víno by malo byť ľahké so sviežou kyselinkou, aby dopĺňalo krémovú textúru a bohatú chuť rizota. Toto severotalianske rizoto sa dá pripraviť s hubami, tekvicou, morskými plodmi alebo lososom. Lenka si vybrala práve lososa. K šafranovému rizotu s lososom odporúčam mladé, ružové víno so šťavnatým prejavom a delikátnou štruktúrou - Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022 z vinárstva Estandon. Rizoto a víno spolu tvoria dokonalú súhru.
Doporučení sommeliérky:
Estandon Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022
Hrozny pocházejí z vápenaté půdy v oblasti Varois. Víno je vyrobeno z odrůd Carignan, Cinsault, Grenache a Syrah. V chuti působí osvěžující a delikátní s pikantní kyselinkou a typickou neutralitou. Velmi harmonické a zároveň atraktivní. Ukázat víno na eshopu.
Vinařství Estandon
Estandon patří ke špičkovým výrobcům bio vín v regionu. Je největším výrobcem vín v Provence, zahrnuje více než 20 vinařství. Od roku 2009 je Estandon certifikován na nejvyšší úrovni IFS (International Food Standard). Hodnocení AFAQ 26000 zaručuje, že Estadon je zavázán k sociální, environmentální a ekonomické odpovědnosti.
Vína Estandon jsou autentická růžová vína z Provence. V každém víně naleznete lásku k přírodě. Zárukou kvality vín je kvalita vinic, přičemž vždy respektují životní prostředí. Konzistentnost, kvalita a služby vždy byly a jsou strategické složky, díky nimž je Estandon úspěšný.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
