facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Medailonky z vepřové panenky - RECEPT a tip na víno
27. 06. 2022
Vepřová panenka patří u nás k oblíbeným druhům masa. Avšak připravit ji tak, aby nebyla vysušená, vyžaduje už nějaké ty kuchařské dovednosti. Medailonky z vepřové panenky se zelenými fazolkami obalenými ve slanině si můžete podle Lenčina receptu připravit na oběd či večeři. K němu doporučuji dopřát si ovocný a hladký Pinot Noir z vinařství Papillon - Víno od Francouze.
Vepřová panenka, zelené fazolky obalené ve slanině
Čas přípravy: 30 min
Počet porcí: 2
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Vepřovou panenku opláchneme a nakrájíme na plátky o tloušťce cca 3 cm. V misce si rozmícháme olej s hořčicí, solí, barevným mletým pepřem a prolisovaným česnekem.
2. Nakrájené maso dobře potřeme připravenou směsí a podle možnosti ho necháme odstát (alespoň hodinku). Namarinované maso vyjmeme.
3. Medailonky opékáme zprudka na rozehřáté grilované pánvi s olejem. Po asi 6 minutách (podle tloušťky masa), když jsou medailonky z jedné strany opečené, obrátíme je.
4. Na pánev přidáme máslo, stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dojít. Vznikne nám výpek.
5. Zelené fazolky dáme vařit do vroucí vody 6 minut. Potom je vyjmeme, necháme vychladnout.
6. Asi 8 ks fazolek zabalíme do plátku slaninky a opečeme v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Nakonec je dochutíme solí a pepřem.
Servírování - Na talíř naservírujeme medailonky, které přelijeme výpekem a podáváme se zelenými fazolkami obalené ve slanině.
Zelená fazolka je mladým, ještě nedozrálým fazolovým luskem. Obsahuje množství výživných látek, díky nimž je skvělou prevencí srdečně-cévních chorob, rakoviny tlustého střeva a cukrovky. Vyniká také nízkým obsahem tuků a je výbornou dietetickou volbou. Je zásobárnou vitamínu A, C, K, B6 a kyseliny listové. Zelené fazolky obsahují antioxidanty, flavonoidy. Pomáhají předcházet vzniku krevních sraženin a udržují cévy v dobré kondici.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Výběr vína k vepřové panence závisí na její úpravě, s jakou omáčkou a přílohou je servírována. Lenka připravila medailonky z vepřové panenky jednoduše, aby zachovala její přirozenou chuť. Spolu se zelenými fazolkami obalenými ve slanině. K této úpravě panenky doporučuji lehčí červené víno s pěkným ovocným projevem, hladkými taniny a svěží kyselinkou, která redukuje tuk ze slaninky. Tyto atributy pro mě splňuje Pinot Noir z vinařství Papillon.
Doporučení sommeliérky:
Papillon Víno od Francúza SYMPOSION Pinot Noir BIO 2019
Lehké červené víno z odrůdy Pinot Noir s ovocným charakterem. 5 dní macerované na slupkách, remontáž a následně 10 měsíců zrálo ve sklolaminátové nádobě. Nečiřené, nefiltrované. Atraktivní vůně zralých zahradních jahod a malin, bylinek, jemně zemitá. Chuť středně plná, ovocná a hravá s hladkými taniny. Ukázat víno na eshopu.
Vinařství Papillon Víno od Francúza
Ve vesničce Devičie sídlí malé, rodinné vinařství Papillon - Víno od Francouze. Od Davidova příjmení - Papillon (francouzsky - motýl), bylo odvozeno i logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je vinařství Papillon certifikováno jako BIO. Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství.
Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín. Kromě tichých vín vyrábějí i řadu Bublinky. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
