Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Medailonky z vepřové panenky - RECEPT a tip na víno

Párování jídla a vína

Papillon - Víno od Francúza

27. 06. 2022

Vepřová panenka patří u nás k oblíbeným druhům masa. Avšak připravit ji tak, aby nebyla vysušená, vyžaduje už nějaké ty kuchařské dovednosti. Medailonky z vepřové panenky se zelenými fazolkami obalenými ve slanině si můžete podle Lenčina receptu připravit na oběd či večeři. K němu doporučuji dopřát si ovocný a hladký Pinot Noir z vinařství Papillon - Víno od Francouze.

Vepřová panenka, zelené fazolky obalené ve slanině

Čas přípravy: 30 min

Počet porcí: 2

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.

Víno doporučila sommeliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

Ingrediencie

500 g panenky
olivový olej
dijonska horčica
olivový olej
soľ
farebné korenie
1 strúčik cesnaku
maslo
300 g čerstvých zelených fazuliek
6 ks plátkov slaniny

Postup

1. Vepřovou panenku opláchneme a nakrájíme na plátky o tloušťce cca 3 cm. V misce si rozmícháme olej s hořčicí, solí, barevným mletým pepřem a prolisovaným česnekem.

2. Nakrájené maso dobře potřeme připravenou směsí a podle možnosti ho necháme odstát (alespoň hodinku). Namarinované maso vyjmeme.

3. Medailonky opékáme zprudka na rozehřáté grilované pánvi s olejem. Po asi 6 minutách (podle tloušťky masa), když jsou medailonky z jedné strany opečené, obrátíme je.

4. Na pánev přidáme máslo, stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dojít. Vznikne nám výpek.

5. Zelené fazolky dáme vařit do vroucí vody 6 minut. Potom je vyjmeme, necháme vychladnout.

6. Asi 8 ks fazolek zabalíme do plátku slaninky a opečeme v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Nakonec je dochutíme solí a pepřem.

Servírování - Na talíř naservírujeme medailonky, které přelijeme výpekem a podáváme se zelenými fazolkami obalené ve slanině.

Zelená fazolka je mladým, ještě nedozrálým fazolovým luskem. Obsahuje množství výživných látek, díky nimž je skvělou prevencí srdečně-cévních chorob, rakoviny tlustého střeva a cukrovky. Vyniká také nízkým obsahem tuků a je výbornou dietetickou volbou. Je zásobárnou vitamínu A, C, K, B6 a kyseliny listové. Zelené fazolky obsahují antioxidanty, flavonoidy. Pomáhají předcházet vzniku krevních sraženin a udržují cévy v dobré kondici.

Sommeliérka doporučuje vhodné víno

Výběr vína k vepřové panence závisí na její úpravě, s jakou omáčkou a přílohou je servírována. Lenka připravila medailonky z vepřové panenky jednoduše, aby zachovala její přirozenou chuť. Spolu se zelenými fazolkami obalenými ve slanině. K této úpravě panenky doporučuji lehčí červené víno s pěkným ovocným projevem, hladkými taniny a svěží kyselinkou, která redukuje tuk ze slaninky. Tyto atributy pro mě splňuje Pinot Noir z vinařství Papillon.

Doporučení sommeliérky:

Papillon Víno od Francúza SYMPOSION Pinot Noir BIO 2019

Lehké červené víno z odrůdy Pinot Noir s ovocným charakterem. 5 dní macerované na slupkách, remontáž a následně 10 měsíců zrálo ve sklolaminátové nádobě. Nečiřené, nefiltrované. Atraktivní vůně zralých zahradních jahod a malin, bylinek, jemně zemitá. Chuť středně plná, ovocná a hravá s hladkými taniny. Ukázat víno na eshopu.

Vinařství Papillon Víno od Francúza

Ve vesničce Devičie sídlí malé, rodinné vinařství Papillon - Víno od Francouze. Od Davidova příjmení - Papillon (francouzsky - motýl), bylo odvozeno i logo, které najdete na každé etiketě vína. Od roku 2019 je vinařství Papillon certifikováno jako BIO. Výroba vína je soustředěna přímo v areálu vinařství.

Zpracování hroznů je maximálně šetrné, využívají principu gravitace, bobule hroznů se lisují pomalu. Používají sklolaminátové fermentační nádoby a betonová vajíčka u tichých vín. Kromě tichých vín vyrábějí i řadu Bublinky. V blízkosti vinařství se nachází obnovený tufový sklep ve tvaru kříže se stálou teplotou. Vína vyzrávají ve francouzských dubových sudech. Kromě červených i bílá vína zrají v sudech. Důležité je najít rovnováhu při používání nových a starších sudů.

Další články

14. 04. 2026

Víno v malém množství má pozitivní vliv na zdraví

Výzkumníci zjistili, že střídmí konzumenti vína měli nižší úmrtnost než abstinenti a konzumenti jiných alkoholických nápojů.

Studie s více než 340 000 dospělými Brity zjistila, že lidé, kteří pijí kvalitní víno s mírou, měli nižší riziko předčasného úmrtí než lidé, kteří konzumovali stejné množství jiných alkoholických nápojů. Měli také nižší riziko než lidé, kteří vůbec nepili. Výzkum byl prezentován v březnu 2026 na výročním vědeckém zasedání Americké kardiologické akademie v New Orleans.

Číst víc

20. 03. 2026

Vinidi představuje ročník 2025: Harmonie přírody a technologie

Vinařství Vinidi přichází s novými víny ročníku 2025, který se nese ve znamení vyváženosti, přirozené zralosti a výborné technologické kvality. Vína odrážejí nejen charakter konkrétních odrůd, ale také stabilní průběh roku, který vinařům umožnil pracovat s hrozny přesně podle jejich představ.

Číst víc

19. 03. 2026

Renzo Cotarella získal prestižní ocenění Winemakers' Winemaker Award 2026

Svět vína má opět důvod slavit. Jedna z nejvýznamnějších osobností italského vinařství, Renzo Cotarella, získal v roce 2026 prestižní ocenění Winemakers' Winemaker Award, které uděluje Institute of Masters of Wine. Jde o výjimečné uznání, které každoročně získává vinař, kterého si váží zejména jeho kolegové – samotní vinaři a držitelé titulu Master of Wine.

Číst víc

17. 03. 2026

Tipy na jarní slovenská vína

Jaro patří mezi nejkrásnější období roku – i ve světě vína. Po zimě přichází období, kdy vinařství představují svěží mladá vína, rozvíjejí aromatiku svých zástupců a naplno ukazují charakter terroiru, ve kterém vinohrad roste.

Slovenské vinohradnické oblasti jsou rozmanité: od minerálních bílých vín Malých Karpat až po aromatické expresionismy Nitranské oblasti či sladké tokajské speciality.

Číst víc

Všechny články...