Tipy na vína ze slovenského vinařství Papillon

Které víno z Vaší nabídky je absolutní topka, na které jste jako vinařství hrdý? 

My jsme mimořádně nadšeni z našeho Rieslingu 2020, který zrál v betonovém vajíčku. Hrozny Riesling (rizling rýnský) pochází z prvního BIO certifikovaného vinohradu na Slovensku, který byl vysazen v roce 1998. Betonové vajíčko dává vínu plné tělo a nechává mineralitu se krásně projevit.

Doporučte čtenářům víno, které by měly určitě ochutnat a proč.

Určitě je třeba vyzkoušet Bublinky, version: rosé 2020. Toto růžové perlivé víno je vyrobeno metodou petillant naturel (pet nat). Je to první fermentace zachycená v láhvi a po vyzrání v lahvích jsou kaly následně odstřeleny – degoržovány. Víno je čiré, jemné bublinky nechají vyninknout eleganci růžového pinot noiru.

Doporučíte nám podzimní kombinaci jídla a vašeho vína?

My jsme příchod podzimního počasí zahájili kombinací našeho Rieslingu 2020 a vařenými bramborami s máslem, sous vide lososem přelitým omáčkou buerre blanc, do které jsme přidali domácí zakysanou smetanu, což tomu dodalo jemnou kyselost a skvěle ladila s Rislingem vyjímaly šalvějové lístky opražené na másle. To víte...hlavní ingredience francouzské kuchyně je máslo :)

Které vaše víno je nejoblíbenější a dá se říci, že se v Čechách nejvíce prodává?

Pinot noir je jedno z našich nejoblíbenějších vín. Je to francouzský pinot – lehké červené víno – burgundský styl, úžasná aromatika. Máme ho ve 2 verzích. Jedna je Symposion (víno zrálo ve sklolaminátu a v lahvích) a druhá se jmenuje Pinot noir (víno zrálo rok v dubových sudech a následně v lahvích). V prodeji jsou momentálně ročníky 2019.

Prozraďte nám nějaké novinky nebo aktuální úspěchy ve vašem vinařství?

Jedna z připravovaných novinek na kterou se velmi těšíme je Macération sauvignon, 2021. Je to Oranžový sauvignon blanc, který zrál rok v betonovém vajíčku. Velmi zajímavá kombinace, na kterou se už neumíme dočkat.
Toto víno má (tak jako některé další z našich vín) francouzský certifikát VIN MÉTHODE NATURE. Jsme jediné vinařství na Slovensku s tímto certifikátem. Pro nás je to úspěch jej získat. Znamená to že naše vína jsou ekologická ale zároveň vyrobená naturální metodou, bez přidání síry, nebo jen s minimem přidané síry do 20 mg/l.