facebook
Kontaktujte nás
19. 08. 2026
Apulie, slunce, vápenaté půdy, olivovníky a odrůdy, které patří k tomuto koutu Itálie po staletí. Frisino však tradici neopakuje. Posouvá ji dále – moderněji, svěžeji a s výrazným rukopisem.
Vepřová panenka s omáčkou a TIP na víno Emiliana
10. 04. 2024
Panenka je nejhubenější vepřové maso, které se stále častěji objevuje v restauracích v jídelním lístku. Lenka k panence připravila omáčku z pečených červených paprik a výborné škvarkové krokety. K tomuto pokrmu doporučuji červené víno z vinařství Emiliana Salvaje BIO 2022.
Vepřová panenka s omáčkou z pečených paprík, škvarkové krokety
Čas přípravy: 1 hodina, počet porcí: 4
Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk.
Víno doporučila someliérka Denisa Šutáková.
Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.
Postup
1. Jako první si vytáhneme z chladničky panenku. Umyjeme a osušíme, očistíme od blan.
2. Ochutíme solí a mletým barevným pepřem. Necháme ji alespoň 30 minut odpočívat na kuchyňské desce.
3. Zatím si uděláme omáčku z červených paprik - Červené papriky rozkrojíme na poloviny, očistíme od semínek a poklademe je do zapékací mísy kůží nahoru.
4. K nim vložíme stroužky česneku ve slupce, nakrájenou cibuli na kolečka, tymián. Osolíme a opepříme.
5. Vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a pečeme asi 30 minut. Mezi tím si dáme vařit brambory ve slupce na krokety.
6. Z upečených paprik odstraníme slupky, nakrájíme je na menší části a přendáme do větší misky spolu s upečenou cibulí a česnekem.
7. Pomalu přiléváme vývar a s ponorným mixérem mixujeme. Vznikne nám jemná papriková omáčka.
8. Uvařené brambory necháme vychladnout. Brambory oloupeme, nastrouháme na tenkém struhadle a vložíme do misky.
9. Přidáme k nim mleté škvarky a 2 lžíce hladké mouky, sůl podle chuti. Z bramborové směsi vytvoříme větší kuličky.
10. Obalíme je ve vajíčku a panko strouhance. Na rozehřátém oleji vysmažíme dozlatova.
11. Na druhé rozehřáté pánvi si opečeme panenku ze všech stran asi 5 minut a vložíme do alobalu. Necháme 10 minut odpočívat a můžeme podávat.
Servírování - Na mělký talíř vložíme krokety, omáčku a panenku. Posypeme mikro bylinkami.
Kapie je odrůda papriky, která disponuje množstvím cenných látek, vyznačuje se o trochu tenčí slupkou, podlouhlejším tvarem a také výrazně sladší chutí. Svůj původ má ve Střední Americe, na evropský kontinent ji společně s rajčaty a bramborami dovezl Kryštof Kolumbus. Zajímavostí je, že Evropané si nejprve konzumovali čerstvé plody, až později začali sušenou a rozemletou papriku používat jako koření. Je dokázáno, že 150 g červené papriky dodá organismu denní doporučenou dávku betakarotenu. S paprikou můžete bojovat proti kornatění cév. Látky v paprice působí na zlepšení pružnosti kůže a zpomalují vznik vrásek, obecně působí preventivně proti rakovině.
Sommeliérka doporučuje vhodné víno
Obecně se syrová paprika nejlépe hodí k bílému nebo růžovému vínu. Grilovaná nebo pečená červená paprika se lépe kombinuje s červeným vínem, ale to není přísné pravidlo. Červená paprika má výraznější chuť, přičemž během pečení získává sladkost. Smažené škvarkové krokety jsou bohatší na tuky. K nim doporučuji víno s vyšší aciditou, které redukuje bohatost pokrmu. Všechny tyto aspekty splňuje červené víno Salvaje z chilského organického vinařství Emiliana. S vepřovou panenkou s omáčkou z pečených paprik a škvarkovými kroketami tvoří skvělou kombinaci chutí. Zajímavé spojení modré odrůdy Syrah si dobře rozumí s bohatší úpravou panenky s omáčkou a bílá odrůda Roussanne (5%) svojí svěží kyselinkou redukuje tuk kroket.
Doporučení sommeliérky:
Emiliana Salvaje Syrah Roussanne BIO 2022
Hrozny pocházejí ze čtyř vybraných parcel vinice Quebrada v Casablance, severně od Santiaga. Vinohrad pozitivně ovlivňován prouděním chladného vzduchu z Tichého oceánu. Spolu se štěrkovou půdou a písčitým reliéfem umožňují růst hlubokému kořenovému systému. Klimatické podmínky příznivě přispívají k ekologickému pěstování révy. Hrozny se po vícenásobné selekci šetrně zpracují a následně přirozeně fermentují v nerezových nádržích, společně bez přidání oxidu siřičitého. Po fermentaci vyzrává 5 měsíců v betonových, kónických nádobách. Unikátní víno s hlubokou, intenzivní barvou. Vůně je složena z tónů bobulového ovoce, černých oliv a bylinek. Chuť působí šarmantním dojmem se spoustou vitality a přirozeným projevem. Dlouhý, minerální závěr. Víno na eshopu. Víno na eshopu.
Vinařství Emiliana
Emiliana je největší organické chilské vinařství. Vlastní 1 550 ha certifikovaných vinic. V roce 1986 bylo založeno Rafaelem a Juanem Guilisasti. Vinice se nacházejí v oblastech Maipo, Colchagua, Casablanca, Bio-Bio, Cachapoal a Limary, jsou ovlivněny pacifickým proudem a pohořím And. Konzultantem vinařství je Álvaro Espinoza. Emiliana vyrábí vína ve více kategoriích. Základní řada Adobe, Novas, následovaná prestižními víny Gê a Coyam. Gê z ročníku 2001 bylo prohlášeno za nejlepší víno Jižní Ameriky v kategorii biodynamic.
.jpg)
Další články
28. 07. 2026
Léto je ideálním časem k odpočinku a pohodu. A co může být lepšího než osvěžující koktejl, kterým oslavíme toto roční období? Koktejly na bázi šumivého vína v létě působí lehce a obsahují méně alkoholu. Přestože na přípravu nápojů jako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa můžeme použít i jiná šumivá vína, nejčastěji sáhneme právě po Proseccu. Toto italské šumivé víno vyniká svěžestí, díky čemuž se skvěle doplňuje s ostatními ingrediencemi.
17. 06. 2026
Sabráž (sabrage) je speciální technika otevírání láhve šumivého vína, v ideálním případě takového, které je vyrobeno tradiční metodou, tedy sekundární fermentace probíhá přímo v láhvi. Při sabráži dochází k useknutí hrdla láhve ostrým předmětem, nejlépe šavlí.
17. 06. 2026
Pohár vína sám o sobě je vždy potěšením, ale vyzkoušeli jste někdy víno jako hlavní ingredienci v koktejlu? Přirozená komplexnost vína a svěžest z něj dělají vynikající základ pro kreativní a lehce míchané nápoje. Ať už upřednostňujete šumivé, ovocné nebo s nádechem pepře, pro každou příležitost existuje vinný koktejl. Od klasických až po výrazné. Koktejly, nabízejí výborné osvěžení během letních dnů a kreativní způsob, jak si vychutnat svá oblíbená šumivá, bílá, růžová nebo červená vína.
