Doporučujeme použít nejnovější verzi jednoho z těchto prohlížečů:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Burčák - proč jej pít

Párování jídla a vína

19. 08. 2021

Pomalu se loučíme s létem. Ve vinicích začíná sklizeň první letošní sklizně hroznů. Toto období přináší tradiční jarmarky, vinobraní s různými specialitami a burčákem. Je to první produkt, který nabízí vinař ze své úrody.

Burčák je oblíbeným nápojem na Moravě, ale i v sousedních zemích, zejména na v Rakousku a Německu.

Co je burčák

Burčák je druh alkoholového nápoje, vyráběný z moštu. Podle zákona č. 321/2004 Sb. (zákon o vinohradnictví a vinařství) smí být jako burčák nabízen částečně zkvašený hroznový mošt, jestliže pochází výlučně z vinných hroznů, které byly sklizeny a zpracovány na území České republiky. Nabízí se v období od 15. srpna do 31. prosince kalendářního roku sklizně hroznů, ze kterého je vyroben. Během kvašení burčáku lze kvašení zastavit a znovu ho uvést do procesu kvašení a následně jej nabídnout spotřebiteli.

Na výrobu burčáku se používají zdravé hrozny, které se vylisují. Lisují se celé nebo bez zrníček. Důležité je odkalení moštu. Po odkalení se mošt zakvasí čistou kulturou kvasinek. Obvykle se používá dávka 10 - 20 g sušených kvasinek na 100l moštu. Teplota kvašení vystoupí až na 25 - 30 °C. V moštu nastává rovnováha mezi obsahem cukru a alkoholu. Tehdy třeba burčák vypít, protože prudce částečně zkvašený mošt rychle přechází do stadia mladého vína. Nejlepší burčák trvá půl hodiny. Potom převládne alkohol a jeho trpká chuť trvá několik měsíců a pomalu se rodí víno.

Příznivý vliv na organizmus

Na výrobu burčáku se používají rané moštové odrůdy jako: Irsai Oliver, Muškát moravský, Veltlínské červené rané, Müller Thurgau. Může se vyrábět i z modrých odrůd: Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Frankovka a Dornfelder.

Burčák příznivě ovlivňuje náš organismus. I když někteří lidé tvrdí, že burčáku třeba vypít tolik, kolik krve koluje v žilách, podle odborníků ve velkém množství však organismu spíše uškodí. V menších dávkách je naopak zdravý.

Díky kvasinkám se v burčáku nacházejí bílkovinné látky, thiamin - jeden z vitaminů skupiny B. Kyselina nikotinová a nikotinamid zabraňuje nervovým a kožním poruchám. Kyselina pantotenová chrání naše tělo před onemocněním sliznice a trávicího ústrojí.

Kde koupit burčák

Návštěvnost vinobraní se v posledních letech zvyšuje. Mezi lidmi jsou velmi populární a oblíbené. Setká se parta, která o víkendu vyrazí na vinobraní, dobře se zabaví a ochutná burčáky od našich vinařů.

Nejznámější jsou zejména vinobraní ve Znojmě a Mikulově. Avšak i v ostatních vinařských oblastech vinaři nabízejí burčák přímo ve svých sklepích. K vinobraní patří také husí a kachní speciality. V tomto období v každé restauraci se můžeme setkat se speciální podzimní nabídkou jídel.

Na jídelním lístku najdete klasiku - pečená kachna nebo husa se zelím a knedlíkem, dušené pečeně na cibulce, plněné lokše s játry nebo mákem. K těmto jídlům lze podávat burčák. Nevýhodou burčáku je to, že vydrží jen pár hodin a můžete se setkat s tím, že místo burčáku vám nabídnou buď cukrovou hroznovou šťávu nebo rampu. V tomto případě je lepší objednat si k jídlu víno.

Popularita burčáku má stoupající charakter. Dokonce i v některých vinotékách si dnes už můžete koupit burčák. No lidé vyhledávají burčák raději přímo na vinobraní, kde má pití tohoto moku své kouzlo. Není to jen nápojem, ale i celkovou atmosférou.

Další články

04. 05. 2026

Letní inspirace se Sauvignon Blanc Villa Maria

Ve vinařství Villa Maria je Sauvignon Blanc nedílnou součástí příběhu, je stále nejvíce pěstovanou a produkovanou odrůdou a vinice v Marlborough produkují jedny z nejkvalitnějších a nejoceňovanějších vín na světě. Skvěle se hodí k čerstvým mořským plodům, jako jsou restované mušle, spolu s křupavou rukolou, kozím sýrem a melounovým salátem. Vynikne také s lehčími dezerty, zejména s citrusy nebo tropickým ovocem. Přinášíme vám několik oblíbených receptů, které pozvednou každou příležitost se Sauvignonem.

Číst víc

21. 04. 2026

Kimbo – chuť Neapole, která přináší pravé italské espresso až k vám domů

Kimbo patří mezi nejznámější italské značky kávy a je silně spjata s jedním z nejkonečnějších míst kávy na světě – Neapolí. Právě zde vznikla její identita, která dodnes stojí na kombinaci tradice, řemeslného pražení a typické jižanské vášně pro espresso.

Kimbo není jen značka kávy. Je to příběh o tom, jak se neapolská kávová kultura dostala z malých barů a pražíren až na mezinárodní trh. Pro mnohé zákazníky má Kimbo také silný emocionální rozměr. Je to káva, kterou už znají – často právě z cest do Itálie, z kaváren Autogrill nebo z prvních setkání s pravým espressem v zahraničí.

Číst víc

14. 04. 2026

Víno v malém množství má pozitivní vliv na zdraví

Výzkumníci zjistili, že střídmí konzumenti vína měli nižší úmrtnost než abstinenti a konzumenti jiných alkoholických nápojů.

Studie s více než 340 000 dospělými Brity zjistila, že lidé, kteří pijí kvalitní víno s mírou, měli nižší riziko předčasného úmrtí než lidé, kteří konzumovali stejné množství jiných alkoholických nápojů. Měli také nižší riziko než lidé, kteří vůbec nepili. Výzkum byl prezentován v březnu 2026 na výročním vědeckém zasedání Americké kardiologické akademie v New Orleans.

Číst víc

04. 04. 2026

Someliérský kurz za jedinečnou cenu

WinePlanet je hlavním partnerem Vinařského institutu, proto vám můžeme nabídnout vzdělávání o víně se slevou 20%. Stačí při objednání kurzu zadat kód WP20.

Sommeliérské kurzy vedou lektoři z řad špičkových sommeliérů a přinášejí tak absolventům kromě vzdělávání i nevšední zážitky. Pokud se rozhodujete, jak potěšit milovníka vína nebo i úplného začátečníka, someliérské kurzy můžete věnovat i formou dárkové poukázky.

Číst víc

Všechny články...