Co s otevřenou lahví vína?

Jak dlouho vydrží v kondici víno po otevření láhve?

Když je víno uzavřené přírodní korkovou zátkou, prochází přirozeným procesem mikrooxidace. Pokud láhev otevřete, víno dostane větší dávku kyslíku a začne rychleji pracovat.

Bílá vína, která pocházejí z chladnějších severnějších klimatických oblastí, mají většinou vyšší obsah kyselin. Ty udrží víno déle svěží.

Do této skupiny patří například vína Chablis, Pinot Grigio z Alto Adige nebo Riesling z Alsaska. Tyto typy vín vám v chladničce pod vakuovou zátkou vydrží týden.

Důležitou roli hraje způsob výroby. Vína vyrobená reduktivním způsobem (to znamená, bez přístupu vzduchu) po otevření rychleji oxidují.

Bílá vína, která jsou školená nebo zrají v dubových sudech, vydrží v kondici déle po otevření láhve. Dokonce na druhý, třetí den uchovány v chladu mohou chutnat lépe než po jejich otevření.

Jak na portské?

Při červených vínech má vliv po otevření láhve obsah tříslovin. Třísloviny jsou sloučeniny nacházející se v semenech, stoncích a slupkách hroznů a pomáhají ochránit víno před oxidací. Některé odrůdy hroznů mají přirozeně vyšší obsah tříslovin. Jsou to odrůdy jako Tannat, Malbec, Syrah, Carignan nebo Mouvédre.

Stejně jako některá bílá, tak i červená vína mají na druhý až třetí den lepší senzorický projev jako po prvním otevřeném dni. Kyslík umožní vínu nadechnout se a otevřít. V restauracích sommeliér používá k provzdušnění vína dekantaci. Nejenže se víno přístupem kyslíku otevře, ale také se oddělí sediment. Červená vína při správném skladování pod vakuem na chladném tmavém místě vydrží 3 až 5 dní.

Specifickou kategorií jsou fortifikovaná vína. Portské víno typu Ruby oxiduje rychleji než Tawny, které můžete mít v lednici otevřené až šest týdnů. Vintage, čili ročníkové portské, byste však měli vypít do několika dní. Nejdéle vám při správném skladování vydrží Madeira a Marsala.

Nové technologie - Enomatic 

V současnosti se paralelně používá několik nové technologie. Enomatic pracuje na principu tlaku, váhy a objemu dusíku nebo argonu, který pomáhá odčerpat víno z láhve za pomoci hadičky a zároveň působí v prostředí jako konzervant.

Vypadá jako efektní chladnička na vína. Určený je na servis tichých vín ve všech stylech, barvách a druhu uzávěru.

Nejčastěji se používá pro suché bílé, růžové a červené víno. Láhev jednoduššího vína vydrží od 4 do 6 týdnů. Komplexní a bohatá vína s potenciálem na archivaci od 6-8 týdnů.

Enomatic je vynikající příležitost jak přesvědčit zákazníka k nákupu vín bez ohledu na cenu. Uplatnění má zejména v restauracích a vinných barech.