Ledová vína pro exkluzivní zážitek

Ledové víno se v Evropě označuje jako víno, které je vyrobeno z hroznů, které se sklízelo při teplotě  -7 °C a nižší. Hrozny by měly zůstat během sklizně a zpracování zmrzlé a získaný mošt by měl mít cukernatost nejméně 27 °NM (27 kg cukru/100 l moštu).

Výroba ledového vína je složitá a výlisnost nízká. Zatímco u tichého vína se ze 100 kilogramů hroznů získá asi 75 litrů moštu, u ledového vína je to nejvýše 10 litrů.

Kanada je celosvětově největším producentem ledového vína. Následuje Německo, USA, Luxembursko, Švýcarsko, Rakousko, Slovensko a Česko. Ledové víno už vyrobili také ve Španělsku nebo Argentině. I když je pravda, že si pomáhali zmrazením v kryo komorách, což už není skutečné ledové víno.

Obsah zbytkového cukru v ledovém víně se pohybuje od 180 g/l až po 320 g/l. Hladina cukru v moštu vede k pomalejšímu kvašení. Dokončení fermentace může trvat měsíce a používají se speciální kmeny kvasinek. Ledová vína jsou pro nižší výtěžnost a náročnost zpracování výrazně dražší. Často se prodávají v polovičním objemu -  375 ml, nebo ještě méně.

Historie ledového vína

Zmražené hrozny se používaly k výrobě vína již ve starém Římě. Víno z Chiomontu ve Val di Susa bylo populární v římských dobách a toto město dodnes vyrábí jedno z mála italských ledových vín. Existuje záznam sběru ledového vína v Dromersheimu poblíž Bingenu v Rheinhessenu z 11. února 1830.

Hrozny pocházely z ročníku 1829. Zima byla krutá a někteří vinohradníci nechali hrozny viset na révě jako krmivo pro zvířata. Když zjistili, že hrozny dávají velmi sladký mošt, vylisovali ho a vyrobili ledové víno.

V průběhu 19. století až do roku 1960 byla výroba vína s označením Eiswein v Německu vzácná. Zdokumentováno bylo jen šest ročníků včetně ročníku 1858, prvního ledového vína Eiswein na zámku Johannisberg. Dnes je Eiswein součástí klasifikace vín VDP. 

První ledové z Kanady

Poprvé v Kanadě vyrobil ledové víno v údolí Okanagan v Britské Kolumbii německý imigrant Walter Hainle roku 1972. Vinařství Inniskillin pod vedením spolumajitele vinařství rakouského původu Karla Kaisera jako první v Kanadě vyrobilo ledové víno pro komerční účely v roce 1984.

Víno s označením Eiswein bylo vyrobeno z odrůdy Vidal. Kanadské ledové víno se rychle stalo oblíbeným u domácích spotřebitelů. Mezinárodní průlom nastal v roce 1991, kdy ledové víno Vidal z roku 1989 od Inniskillin vyhrálo Grand Prix d'Honneur na Vinexpo. Začátkem roku 2000 se Kanada stala největším producentem ledového vína na světě. V roce 2001 Evropská unie povolila dovoz kanadského ledového vína do Evropy.

Přibližně 90 procent veškerého ledového vína vyrobeného v Kanadě pochází z vinařství se sídlem v Ontariu. V roce 2016 vyprodukovali přibližně 800 000 litrů. Vyrábí se však i v ostatních vinohradnických provinciích včetně Britské Kolumbie, Quebecu a Nového Skotska. Výrobu ledového vína reguluje Vintners Quality Alliance (VQA) v provinciích Britská Kolumbie a Ontario. V Kanadě je povolen sběr hroznů pro ledové víno až po 15. listopadu. Do té doby musí hrozny viset ve vinohradu a čekat na sklizeň. Kanadské normy pro sběr ledového vína jsou obecně přísnější než ty evropské. Teplota musí klesnout pod -8 stupňů Celsia a míra cukernatosti musí dosáhnout minimálně 35 Brix.