7. listopad - oslava odrůdy Merlot

Kde se pěstuje Merlot

Merlot byl poprvé zmiňován jako odrůda používaná k výrobě vín kolem 18. století v dokumentech nalezených ve vinařské oblasti Bordeaux. Od svého objevení byl Merlot považován za ideální pro výrobu kvalitních a elegantních červených vín. Ve velkém se začal pěstovat na levém břehu Gironde (zejména v Médocu). Avšak v roce 1956 mráz zdevastoval výsadby Merlotu po celé Francii. Merlot opět zvýšil svou popularitu a rozlohu během 80. let 20. století. Dnes je nejvíce vysázenou odrůdou révy v Bordeaux, pokrývá více než 62 % plochy. Merlotu se nejlépe daří v jílovitých a vápencových půdách apelací Pomerol, St. Emilion a Lalande de Pomerol.

Profilování DNA ukázalo, že Merlot je s největší pravděpodobností potomstvem Magdeleine Noire des Charentes a Cabernet Franc, který je také rodičem Cabernet Sauvignon.

V Itálii je Merlot pátou nejvíce vysázenou odrůdou (Kampánie, Toskánsko), v Izraeli dokonce druhou. Kromě Bordeaux, Itálie a Izraele se Merlot pěstuje v Kalifornii, Washingtonu, Kanadě, Chile, Austrálii, Jižní Africe, ale také v Řecku a Mexiku.

Merlot z Francie, Itálie nebo Chile, čili ze zemí s relativně chladným podnebím, jsou strukturovanější. Víno má jemnější třísloviny a sametovější strukturu. Merlot z Kalifornie, kde je teplejší podnebí, má tendenci být ovocnější a má hlubší, fialovou barvu.

Merlot a jídlo, stvořené jeden pro druhého

Merlot nabízí jednu z nejširších škál stylů červeného vína, od lehkých z oblasti Veneta až po nejhlubší z Bordeaux. Je flexibilní as jídlem vytváří dokonalý gastronomický zážitek. Na rozdíl od Cabernetu jej můžete pohodlně pít s celou řadou italských jídel, zejména těch na rajčatovém základě. Velmi dobře reaguje na i chuť „umami“. Díky své přirozené sladkosti se dobře hodí ik jídlům, která mají nádech orientálního koření.

Lehký, ovocný styl Merlotu se dobře kombinuje s masovými terinami, studenými nářezy, těstovinami s rajčatovou omáčkou a pancettou nebo houbami. Výborně se hodí ke grilovanému kuřeti se středomořskou grilovanou zeleninou. Víno se středním tělem vytváří skvělou kombinaci s grilovanými kotletami – telecí, vepřové nebo jehněčí s bylinkami jako je tymián a rozmarýn. Také hovězí Wellington, pečené hovězí nebo jehněčí maso s jednoduchou houbovou omáčkou.

Plná, bohatá vína se hodí ke kachním prsům podávaná s ovocnou, švestkovou nebo třešňovou omáčkou. K americké klasice sekané z hovězího masa, zeleniny, kečupu a vejci s kalifornským Merlotem tvoří zajímavou, Američany vyhledávanou, kombinaci. K vyzrálému Merlotu z Bordeaux si připravte pomalu pečené jehněčí ragú nebo plněnou hovězí hruď s nádivkou z lesních hub.