Zpět Detailní filtr

15% sleva na VŠECHNY SAUVIGNONY! Použijte kód SAUVIGNON v košíku. Ukázat sauvignony

Chřestové rizoto – RECEPT a tip na víno

Chřestové rizoto – RECEPT a tip na víno

Párování jídla a vína
Stift Klosterneuburg

Máme tady květen a ten nám přináší sezónu chřestu. Úprava chřestu je jednoduchá, stačí si jen vybrat, zda upřednostníte bílou nebo zelenou. Lenka při přípravě rizota použila zelený chřest. Jelikož chřest je populární hlavně v Rakousku, kde má svou tradici, volba vína je jasná. K chřestovému rizotu vyzkoušejte víno Wiener Gemischter Satz z vinařství Stift Klosterneuburg.


Chřestové rizoto

 

Čas přípravy: 30 min 

Počet porcí: 2  

Recept připravila Lenka z WinePlanet.sk

Víno doporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk. 

Inspirujte se dalšími recepty na našem blogu.

 

Ingrediencie
 
400 g zeleného chřestu 
250 g rýže Arborio   
1  šalotka
20 g másla
olivový olej  
1 litr zeleninového vývaru
parmezán
1 dcl bílého vína 
tenká masová slaninka
na ozdobení mikro bylinky hrášku

Postup 

1. Nejprve si uvaříme zeleninový vývar. Umytý chřest řízneme na části.

2.  Vrchní hlavičky si na pánvi zvláště opečeme do měkka a odložíme na zdobení. Během té doby si v horké vodě uvaříme chřest.

3.  Dáváme pozor, abychom ji nerozvařili maximálně 6 minut. Uvařený chřest s trochou vody rozmixujeme na pyré a dáme stranou.

4. Na pánvi nebo v hrnci si zahřejeme olivový olej spolu s máslem, přidáme nakrájenou šalotku. Opékáme dozlatova. Přisypeme rýži, obalíme ji v cibulce a opečeme přibližně 2 minuty.

5. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol. Přidáme postupně vývar. Rozdělíme si jej na 3 až 4 části a mícháme vařečkou, dokud se tekutina neabsorbuje.

6. Přidáme podruhé vývar, necháme absorbovat a takto pokračujeme. Tento postup by měl trvat asi 20 minut.

7. Když máme rýži téměř hotovou, přimícháme chřestové pyré a naposledy vývar. Když je rýže hotová, přidáme nastrouhaný parmazán.

8.  Vznikne nám krásné krémové rizoto. Podle chuti osolíme a opepříme. K rizotu si můžeme udělat slaninový chips. Opečeme na suché pánvi tenké plátky slaniny dokřupava.

Servírování: Chřestové rizoto dozdobíme opečenými hlavičkami chřestu, přidáme slaninový chips, hobliny parmazánu a dozdobíme mikro bylinkami například hrášku.

Chřest posiluje nervy, brání infekci močových cest. Je afrodiziakum, omlazuje buňky, snižuje riziko neurodegenerativních onemocnění, bojuje proti akné, zmírňuje menstruační příznaky, pomáhá léčit příznaky epilepsie, snižuje zánět způsobený revmatismem. Chřest neobsahuje tuk, má minimum kalorií a je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Při koupi chřestu se zaměřte především na jeho čerstvost. Pokud je pružná a při jejím ohýbání máte pocit, že pukne, je čerstvá.

Someliérka doporučuje vhodné víno 

Při výběru vína nezapomínejme, že chřest obsahuje chlorofyl, který s některými tipy vín může vytvářet nepříjemnou kovovou chuť. Velmi dobrým partnerem jsou šumivé a lehčí, svěží, suchá bílá vína. Asi nejpopulárnější, nejvíce používanou a nejjistější kombinací je chřest a Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Já jsem se však rozhodla pro inovaci. K chřestovému rizotu doporučuji bílé víno Wiener Gemischter Satz 2020 z rakouského vinařství Stift Klosterneuburg. Víno skvěle doplní krémové rizoto s chřestem, podtrhne lehkost a svěžest jídla.

Doporučení sommeliérky:

Stift Klosterneuburg Wiener Gemischter Satz, DAC 2020  

Intenzivní vůně připomíná citrusové ovoce a kvetoucí třešeň. Suchá, hroznová chuť s pikantní kyselinkou. V dochuti svěží a příjemně kořeněné. Ukázat víno na eshopu.

 

Vinařství Stift Klosterneuburg 

Klosterneuburg je jednou z nejstarších vinařských usedlostí na světě, jejíž původ sahá až do 12. století, kdy klášter založil hrabě Leopold III z Babenbergu. V roce 2014 klášter Stift Klosterneuburg oslavil své 900. výročí.

Klášter vlastní 108 hektarů vinohradů, což z něj činí jedno z největších a nejznámějších vinařství v zemi. S téměř deseti stoletími zkušeností se Stift Klosterneuburg věnuje výrobě vín s charakterem místa původu. Tomuto cíli slouží specializace na původní odrůdy révy a šetrná vinifikace.

Legendární vinice jsou srdcem vinařství. Nacházejí se ve Vídni a v obcích Klosterneuburg (Wagram), Gumpoldskirchen a Tattendorf (obě v regionu Thermen). Pod klášterem se nachází rozsáhlý sklep z období baroka. Klenutý sklep se rozprostírá na čtyřech úrovních do hloubky 36 metrů.

Minimální zásahy při výrobě zachovává odrůdový charakter vín. V klášteře sídlí a nejstarší vinařská škola na světě a nacházejí se zde nejstarší výsadby révy odrůdy St. Laurent.

 

 

Wiener Gemischter Satz je jedním z nejtradičnějších vín v Rakousku a kouskem identity města Vídně. Od ročníku 2013 toto víno získalo statut DAC a tím i chráněné označení původu. To zajišťuje, že pochází výlučně z Vídně a jeho vysoká kvalita je a zůstává zaručena přísnými pravidly a kontrolami. Gemischter Satz je název pro víno, které se skládá z různých odrůd révy. Na rozdíl od cuvée je již ve vinohradu vysazeno celkem až 20 různých odrůd, které se spolu lisují a vinifikují. Vzhledem k různým stupňům zralosti bylo původním záměrem minimalizovat riziko ztrát na úrodě a zajistit stálou kvalitu vína. Klasický a tradiční Wiener Gemischter Satz je vyroben z bílých odrůd révy Veltlínské zelené, Muškát, Neuburger, Ryzlink rýnský, Tramín a Rulandské bílé. Vína vyrobená touto metodou se vyznačují osobitostí a původem. Spektrum sahá od lehkých a ovocných až po silná a komplexní vína.

Newsletter
Pohlídejte si slevy a akce na víno

V newsletterech Vám budeme posílat aktuální akce na víno, tipy na výhodné balíčky a další zajímavé informace ze světa vína. Z našeho newsletteru se můžete kdykoliv odhlásit v jeho spodní části.