Chřestové rizoto – RECEPT a tip na víno

Postup 

1. Nejprve si uvaříme zeleninový vývar. Umytý chřest řízneme na části.

2.  Vrchní hlavičky si na pánvi zvláště opečeme do měkka a odložíme na zdobení. Během té doby si v horké vodě uvaříme chřest.

3.  Dáváme pozor, abychom ji nerozvařili maximálně 6 minut. Uvařený chřest s trochou vody rozmixujeme na pyré a dáme stranou.

4. Na pánvi nebo v hrnci si zahřejeme olivový olej spolu s máslem, přidáme nakrájenou šalotku. Opékáme dozlatova. Přisypeme rýži, obalíme ji v cibulce a opečeme přibližně 2 minuty.

5. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol. Přidáme postupně vývar. Rozdělíme si jej na 3 až 4 části a mícháme vařečkou, dokud se tekutina neabsorbuje.

6. Přidáme podruhé vývar, necháme absorbovat a takto pokračujeme. Tento postup by měl trvat asi 20 minut.

7. Když máme rýži téměř hotovou, přimícháme chřestové pyré a naposledy vývar. Když je rýže hotová, přidáme nastrouhaný parmazán.

8.  Vznikne nám krásné krémové rizoto. Podle chuti osolíme a opepříme. K rizotu si můžeme udělat slaninový chips. Opečeme na suché pánvi tenké plátky slaniny dokřupava.

Servírování: Chřestové rizoto dozdobíme opečenými hlavičkami chřestu, přidáme slaninový chips, hobliny parmazánu a dozdobíme mikro bylinkami například hrášku.

Chřest posiluje nervy, brání infekci močových cest. Je afrodiziakum, omlazuje buňky, snižuje riziko neurodegenerativních onemocnění, bojuje proti akné, zmírňuje menstruační příznaky, pomáhá léčit příznaky epilepsie, snižuje zánět způsobený revmatismem. Chřest neobsahuje tuk, má minimum kalorií a je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Při koupi chřestu se zaměřte především na jeho čerstvost. Pokud je pružná a při jejím ohýbání máte pocit, že pukne, je čerstvá.

Wiener Gemischter Satz je jedním z nejtradičnějších vín v Rakousku a kouskem identity města Vídně. Od ročníku 2013 toto víno získalo statut DAC a tím i chráněné označení původu. To zajišťuje, že pochází výlučně z Vídně a jeho vysoká kvalita je a zůstává zaručena přísnými pravidly a kontrolami. Gemischter Satz je název pro víno, které se skládá z různých odrůd révy. Na rozdíl od cuvée je již ve vinohradu vysazeno celkem až 20 různých odrůd, které se spolu lisují a vinifikují. Vzhledem k různým stupňům zralosti bylo původním záměrem minimalizovat riziko ztrát na úrodě a zajistit stálou kvalitu vína. Klasický a tradiční Wiener Gemischter Satz je vyroben z bílých odrůd révy Veltlínské zelené, Muškát, Neuburger, Ryzlink rýnský, Tramín a Rulandské bílé. Vína vyrobená touto metodou se vyznačují osobitostí a původem. Spektrum sahá od lehkých a ovocných až po silná a komplexní vína.