Prosecco (34)

Prosecco – nejoblíbenější šumivé víno z Itálie

Proč je Prosecco populární?

Prosecco je mimořádně oblíbené šumivé víno. Má svěží chuť a ovocnou vůni. Je ideální jako aperitiv, hodí se k sushi, mořským plodům, rybám, drůbeži, rizotu, polentu nebo těstovinám. 

Dnes je Prosecco chráněno označením původu pro šumivá vína. Na štítku Prosecca musí být označení DOC - Denominazione di Origine Controllata (kontrolované označení původu) nebo DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (kontrolované označení původu a kvalita se zárukou). V Itálii je DOCG nejvyšší úroveň kvality, která je garantována v italském vinařském právu. Do roku 2009 se odrůda bílých hroznů Glera nazývala Prosecco a plnila do lahví. To bylo zastaveno nařízením v roce 2010, takže dnes existují jasná pravidla a kvalita Prosecco je opět zajištěna.

Prosecco, bublinky z Itálie

Několik kilometrů severozápadně od italské laguny v Benátkách se nacházejí vinařské oblasti: Veneto s kouzelným Trevisem. Pouze zde se pěstují bílé hrozny Glera. Obce nacházející se v regionu Della Marca Trevigiana, Conegliano, Valdobbiadene a Colli Trevigiani spojily vinice pod jednotný název Prosecco DOC a DOCG 2010. Vína a šumivá vína z odrůdy Glera mimo tyto definované oblasti musí mít na štítku označení Glera IGT. Tento složitý stav signalizuje, že Prosecco v žádném případě není levným šumivým vínem, které se pěstuje výhradně v přísně vymezeném regionu v severovýchodní Itálii.

Prosecco Spumante

Prosecco Spumante prochází dlouhým výrobním procesem. Do základního vína Glera se přidávají kvasinky a cukr, proces probíhá v tlakových nádobách. Prosecco Spumante v nich zůstává nejméně 30 dní. Během této doby přispívají kvasinky a cukr k tvorbě oxidu uhličitého. Prosecco z této výrobní metody se může nazývat šumivé víno.

Prosecco Frizzante

Prosecco Frizzante eliminuje přidávání cukru a kvasinek. Namísto toho se do hotového vína přidává oxid uhličitý. Výsledkem je perlivé víno.
Prosecco Spumante zůstane šumivé i po otevření láhve, zatímco Frizzante rychle ztrácí bublinky. Kromě toho Frizzante bez bližšího určení může být z 15 procent jiných odrůd než Glera.

Jak se vyrábí Prosecco?

Na rozdíl od šampaňského, které se vyrábí tradiční metodou (v láhvi), Prosecco se produkuje tvz. metodou Charmat (tankovou metodou). Sekundární fermentace probíhá v nerezových tancích, což umožňuje zachovat svěží, ovocné a květinové aroma, typické pro odrůdu Glera.

Klíčové kroky výroby:

• Sběr hroznů (ruční nebo mechanický)
• První fermentace – výroba tichého vína
• Druhá fermentace v tlakových tancích (Charmat)
• Filtrování a lahvování

Jak chutná Prosecco?

Prosecco je známo svou jemnou perlivostí, ovocnými aromaty (jablka, hrušky, broskve, citrusy) a květinovým nádechem (baza, akácie). Chuť je svěží, příjemně suchá nebo mírně nasládlá, v závislosti na typu.

S čím kombinovat Prosecco?

Lehké, živé, ovocné, relativně nižší obsah alkoholu a volba mezi polosuchým až suchým stylem dělají Prosecco všestranným partnerům k obědu i ke slavnostní večery. Vhodné jako aperitiv, jako společník k lehkým dezertům, zmrzlinovým specialitám a mladým sýrům. Zejména pokrmem z italské kuchyně dokáže Prosecco optimálně vyvážit.

Hrozny odrůdy Glera patří mezi pozdější dozrávající odrůdy. Má vysoký obsah přirozených kyselin a dodává Proseccu nezaměnitelnou citrusovou chuť. Typické jsou také ovocné tóny jablek, broskví a lískových ořechů.

Prosecco je všestranné víno, které si poradí s mnoha pokrmy:

Aperitiv – ideální pro začátek večeře
Tapas a antipasti – sýry, olivy, prosciutto
Ryby a mořské plody
Svěží saláty a rizota
Ovocné dezerty a sorbety
Mimosa nebo Hugo – ideální na brunch či oslavy

Třídění Prosecca podle zbytkového cukru:

• Brut (do 12 g/l) – suché a osvěžující
• Extra Dry (12–17 g/l) – nejtradičnější forma Prosecca
• Dry (17–32 g/l) – sladší, jemně ovocné víno

Prosecco a často kladené dotazy

Jaký je rozdíl mezi Prosecem a šumivým vínem?

Proseco je označení původu, které se vztahuje na italská bílá vína z odrůdy Glera. Odrůda révy se musí vyrábět také v přesně vymezené produkční oblasti.

Správné sklenice a optimální teplota?

Prosecco se nejlépe otevře v tulipánovém kalichu na stopce. Tvar zaručuje, že chutě se mohou plně rozvinout. Optimální teplota pro Prosecco je 6-8°C, závisí na stylu.

Jak se Prosecco uchovává?

Prosecco opouští vinařství připravené k pití. Skladování je možné dva roky, ale mělo by se provádět při konstantní teplotě a bez slunečního záření. Láhev Prosecco lze skladovat na stojících i ležících policích.

Vychutnejte si dobré víno a objednejte si Prosecco online – nabízíme vám značky Serena 1881, Reya a Santa Margherita. Můžete využít velký výběr a dostat své víno přímo k vám domů. Pro oslavu nebo vynikající večeři je láhev Prosecca ideální!